DRUIVEN
Chardonnay (90%) en Pinot Noir (10%), afkomstig van de meest geschikte wijngaarden van de 19 gemeenten van Franciacorta.
OVERGAVE
9.000 kg druiven per hectare, met een mostopbrengst van 55%, wat overeenkomt met 6.600 flessen per hectare.
WIJNBOUW
Zachte en geleidelijke persing van de trossen met fractionering van de most; alcoholische gisting in stalen vaten.
RIJPING
Bereiding van de cuvée in het voorjaar na de oogst. Tweede gisting op fles en daaropvolgende verfijning in contact met de eigen gisten gedurende minimaal 24 maanden, gevolgd door nog eens 2 maanden na degorgement.
DOSERING
Bruut.
FORMATEN
Fles 750 ml, demi 375 ml, magnum 1,5 l, Jeroboam 3 l, Mathusalem 6 l, Balthazar 12 l, Nabuchodonosor 15 l.
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAPPEN: VISUELE UITERLIJK
Zacht schuim, met goede persistentie van een zwakke kroon; subtiele en continue perlage.
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAPPEN: KLEUR
Strogeel met groene reflecties.
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAPPEN: GEUR
Fris, rijk, elegant, discreet persistent, met tonen van wit vruchtvlees en citrusgeuren.
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAPPEN: SMAAK
De smaak onthult opmerkelijke frisheid en aangename zuurgraad; het is zacht en evenwichtig, met een aangename citrussensatie in de afdronk.
COMBINATIES
Het is een wijn die wordt aanbevolen als aperitief tijdens de maaltijd en uitstekend past bij enkele typische gerechten van Franciacorta, van casoncelli (gevulde ravioli) tot vis uit het meer (baars en zalmforel). Hij weet hoe hij de smaken van gerechten kan versterken, zonder ze ooit te overweldigen, of ze nu gebaseerd zijn op rijst en pasta in plaats van wit vlees of verse en middellange kazen.
SERVICETEMPERATUUR
6 – 8 °C.
