ZENATO Ripasso Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2021

ZENATO Ripasso Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2021

Subito dopo la fermentazione delle uve passite dell’Amarone, la migliore selezione di Valpolicella “ripassa” sulle vinacce dell’Amarone, dando inizio alla seconda breve fermentazione; in questo modo aumenta il tenore alcolico e si ottiene un prodotto più ricco in colore, estratti e aromi. Dopo un affinamento in tonneaux di rovere francese per 18/20 mesi, segue un successivo riposo in bottiglia per 6 mesi.

SCHEDA TECNICA

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

PRODUTTORE E TERRITORIO

Zenato produce vini veneti tra Lugana e Valpolicella, con Amarone, Ripasso e rossi territoriali.

Il risultato di questo procedimento è un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi. Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato. VITIGNI 85% Corvina Veronese, 5% Rondinella, 10% Corvinone RESA PER ETTARO 100 quintali ETÀ MEDIA DELLE VIGNE 10/15 anni CARICO DI GEMME 8/10 per pianta PROFUMO Intenso, fine e persistente, con sentori di amarena e prugna TIPOLOGIA DEL TERRENO Prevalentemente cretaceo, calcareo ALTITUDINE MEDIA DEI TERRENI 250/300 m s.l.m. VINIFICAZIONE Le uve vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10-12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio, epoca in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone. A questo punto il Valpolicella viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 7-8 giorni alla temperatura di 25-28°C. TEMPERATURA DI SERVIZIO 18°C COLLOCAZIONE E CARATTERISTICHE DEL VIGNETO Zona collinare della Valpolicella, esposizione a Sud-Est e Sud-Ovest EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA Prima e seconda decade di ottobre. Raccolta manuale SAPORE Armonico e vellutato, di buona struttura SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot COLORE Rosso rubino carico ABBINAMENTI GASTRONOMICI Ottimo compagno con i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati DESCRIZIONE Un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi. Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato. DENOMINAZIONE Denominazione di Origine Controllata NOME Ripassa APPELLAZIONE Valpolicella Ripasso Superiore

PRODUZIONE E AFFINAMENTO

La fermentazione avviene a contatto con le bucce. Macerazione, rimontaggi e affinamento in acciaio, cemento o legno vengono calibrati secondo vitigno, territorio e struttura.

PROFILO ORGANOLETTICO

Aspetto / Colore: Rosso rubino, con profondità e riflessi variabili secondo vitigno, annata ed evoluzione.

Profumo: Frutti rossi e neri, fiori, spezie ed erbe, con eventuali note di legno ed evoluzione.

Gusto: Secco e armonico, con struttura, freschezza e tannino calibrati sullo stile.

SERVIZIO E UTILIZZO

Servire generalmente tra 16 e 18 °C. Le selezioni più mature possono beneficiare di apertura anticipata e calici ampi.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

• Primi piatti saporiti
• Carni arrosto o alla griglia
• Brasati e selvaggina
• Salumi
• Formaggi stagionati

INGREDIENTI E ALLERGENI

Consultare l'etichetta per la dichiarazione degli allergeni, inclusa l'eventuale presenza di solfiti.

CONSERVAZIONE

Conservare la confezione integra in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta, dagli odori e da fonti di calore. Dopo l'apertura rispettare le indicazioni riportate sull'etichetta.