Cantina Orsogna Vole Vole PASSERINA ORGANIC Wino Musujące 2022
POSIADA CERTYFIKATY
Organiczne wino i przyjaciel różnorodności biologicznej
TYP WINA
Wino musujące Passerina Brut – produkowane z naturalnych cukrów winogron.
WINOGRONA
Passerina
POCHODZENIE ODMIANY
Jego nazwa wywodzi się od niewielkich rozmiarów winogron oraz faktu, że wróble wykazują szczególne upodobanie do winogron, charakteryzujących się szczególnie smacznym miąższem.
GLEBA
Konsystencja średnio – wapienna
OBSZAR UPRAW
Orsogna 440m n.p.m – 16 km od Morza Adriatyckiego i 16 km od Maielli.
W WINNICY
METODA UPRAWY
Zaangażowaniem Bio Cantina Orsogna jest poprawa żyzności gleby swoich winnic, zwalczanie pasożytów metodami biologicznymi, poprawa biologicznej jakości powietrza i wody oraz wprowadzanie gatunków rodzimych i nektarodajnych.
Ta dbałość o ochronę różnorodności biologicznej jest potwierdzona, oprócz certyfikatu Organic, także przez BIODIVERSITY FRIEND, międzynarodowy standard certyfikacji różnorodności biologicznej, którego właścicielem jest wyłącznie WBA.
FORMA HODOWLI
Uprawiana w „chatach” (markiza lub pergola Abruzzo), metoda uprawy, która przede wszystkim przywraca winorośli do jej naturalnego rozwoju wegetatywnego. W „chatkach”, na poziomym dachu z drutu, winorośl rośnie harmonijnie i naturalnie, a liście chłoną wiatr i słońce. Forma uprawy, której nie można zmechanizować i dlatego wiąże się ona z umiejętnościami manualnymi i doświadczeniem winiarza. Uprawa winorośli w „chatach” będzie się opierać, dopóki przetrwa drobny majątek chłopski.
DROŻDŻE WYBRANE W BIORÓŻNORODNOŚCI AGROEKOSYSTEMÓW
DROŻDŻE PYŁKOWE KASZTANOWI
Przez tysiąclecia fermentacja wina przebiegała samoistnie, wywoływana przez drożdże naturalnie obecne na skórkach winogron, tzw. drożdże rodzime. Bio Cantina Orsogna, zawsze poszukująca różnorodności biologicznej, także w mikrobiologii, wzięła pod uwagę swoje agroekosystemy jako zagłębie selekcji drożdży. W tej selekcji duże zainteresowanie wzbudził miód pitny (zwany także hydromiele lub winem miodowym), pierwszy na świecie napój (około 20 000 lat temu) na bazie wody i miodu, który samoistnie fermentuje wytwarzając alkohol. Oznacza to, że miód, a nawet pyłek zawierają drożdże, które fermentują i wytwarzają alkohol. Z tego powodu Bio Cantina Orsogna z sukcesem wyszukała i wyselekcjonowała drożdże w pyłku uli znajdujących się w pobliżu roślin naszych agroekosystemów: głogu, kasztanowca, jeżyny, wiśni, sulli i koniczyny.
Wino Passerina zostało poddane fermentacji z udziałem wyselekcjonowanych drożdży na pyłku kasztanowca.
FERMENTACJA I PONOWNA FERMENTACJA WINA MUSUJĄCEGO VOLA VOLÉ PASSERINA
Od ponad 10 lat Bio Cantina Orsogna ponownie fermentuje swoje bąbelki bez użycia cukrów (sacharozy), druga fermentacja odbywa się z udziałem naturalnych cukrów winogron, które nadają winu musującemu maksymalną naturalność i terytorialność.
Zastąpienie sacharozy moszczem poprawia również finezję, kremowość i wierność odmianie winorośli w bąbelku. Produkcja wina musującego bez dodatku sacharozy jest odpowiednia w gorących obszarach, gdzie winogrona osiągają doskonały poziom dojrzałości, natomiast jest niepraktyczna w zimnych obszarach, gdzie winogrona dojrzewają mniej.
W ciepłych obszarach środkowych i południowych Włoch przy produkcji wina musującego zawierającego naturalne cukry unika się zbierania niedojrzałych winogron.
Dojrzewanie wina musującego w autoklawie odbywa się „sur-lie” lub na własnych drożdżach, wina powstałe tą metodą charakteryzują się przyjemną, nieagresywną pianą, a aromaty pierwotne i wtórne mieszają się z aromatami nadawanymi drożdże podczas długiego kontaktu z winem.
MUSUJĄCA VOLA VOLÉ PASSERINA
WINOGRONA o zawartości cukru ok. 218 g/l (co odpowiada 13,1% potencjalnego alkoholu)
FERMENTACJA: Drożdże z pyłku kasztanowca, aż do osiągnięcia cukru resztkowego wynoszącego 35 g/l, gdy są przechowywane w lodówce w temperaturze 4°C.
REFERMENTACJA w autoklawie do drugiej fermentacji z drożdżami pyłku kasztanowca, w wyniku której powstanie wino musujące o mocy 12,5% obj. i 10 g/l cukrów resztkowych i pod ciśnieniem 5 atm.
WAŻNE: w drugiej fermentacji z dodatkiem sacharozy taki sam wynik uzyskuje się z winogronami o zawartości cukru 175 g/l (co odpowiada 10,5% potencjalnego alkoholu).
TEMPERATURA 6-8°C
WIDOK Świecąca słomkowożółta barwa z delikatnym i trwałym perliżem.
ZAPACH Nuty skórki chleba, białych porzeczek i świeżości typowych białych kwiatów Passeriny.
SMAK Przyjemnie kwaśny, pikantny, świeży i z trwałym aromatem, typowy dla winorośli.
