Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Gmina: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
ODMIANA: Moscato Bianco
WYSOKOŚĆ: od 300 do 400 m n.p.m.
GLEBA: białawy margiel, luźny, złożony z gliny, piasku i mułu

WINIFIKACJA: Moszcz uzyskany z miękkiego tłoczenia winogron pozostawia się w zbiorniku na kilka godzin, po czym następuje jego dekantacja i obniżenie temperatury do 2-3°C, aby ułatwić konserwację. Pod koniec zbiorów poszczególne masy moszczu są homogenizowane w celu uzyskania jednolitej, stałej jakości przez cały rok. Kolejna faza to fermentacja moszczu w autoklawie w kontrolowanej temperaturze (16-18° C) aż do osiągnięcia wymaganej zawartości alkoholu 5,5% obj. W tej fazie powstaje typowy „perlage” Moscato, który uzyskuje się poprzez wytworzenie nadciśnienia wewnątrz zbiorników z CO2, naturalnie wytwarzanym w procesie fermentacji, aż do osiągnięcia 2 ATM, nie więcej. Kolejne filtracje pozwalają uzyskać klarowny i stabilny produkt, który następnie będzie butelkowany w bardzo niskich temperaturach, co ułatwi jego konserwację.

Uszlachetnianie: Przefiltrowane wino przechowuje się w autoklawach w kontrolowanej temperaturze od 0 do 2°C.

WINO: Wino białe i słodkie, to doskonałe wino deserowe. W zależności od rocznika ma mniej lub bardziej intensywną słomkowożółtą barwę. Perlage jest w porządku, elegancki. Nos jest owocowy, intensywny, bardzo trwały. Słodki, aromatyczny smak równoważony jest niską zawartością alkoholu i nigdy nie zbyt wysoką kwasowością, co nadaje produktowi przyjemną świeżość.