TORMARESCA BOCCA DI LUPO Castel del Monte DOC 2021

TORMARESCA BOCCA DI LUPO Castel del Monte DOC 2021

Bocca di Lupo è la scintilla che ha fatto accendere il sogno enologico di Tormaresca. La volontà di riscoprire un varietale nobile come l’Aglianico offrendone un’interpretazione diversa ma altrettanto autentica ha guidato un progetto lungo oramai oltre quindici anni. La piena maturità dei vigneti ha consentito di produrre uve profonde e adatte alla produzione di un vino dal grande potenziale di invecchiamento.

Uvaggio
Aglianico
Clima

L’annata 2021 è iniziata con un germogliamento leggermente tardivo.

L’aumento repentino delle temperature a fine aprile ha favorito una rapida crescita dei germogli, accelerando i processi fisiologici delle piante. Questo ha permesso di recuperare il ritardo iniziale e riallineare la fase fenologica.

Il periodo estivo, da fine giugno a fine agosto, è stato caratterizzato da:

assenza di precipitazioni significative;
temperature generalmente elevate.

Queste condizioni hanno messo a dura prova le viti. Tuttavia, le caratteristiche uniche del terroir di Tenuta Bocca di Lupo e l’utilizzo mirato dell’irrigazione hanno consentito di mantenere il corretto equilibrio nei vigneti, donando alle uve Aglianico ottima maturità e croccantezza.

Da settembre fino alla vendemmia — avvenuta nella terza settimana di ottobre — il clima è stato contraddistinto da scarse precipitazioni, permettendo regolari operazioni di raccolta.

Vinificazione e affinamento

Bocca di Lupo nasce dai migliori vigneti della tenuta.

La raccolta è stata effettuata manualmente in cassette e, una volta giunti in cantina, i grappoli sono stati accuratamente selezionati sul tavolo di cernita.

Fermentazione

La fermentazione alcolica si è svolta in tini troncoconici di acciaio inox a temperatura controllata di 28 °C.

La macerazione si è protratta per 15 giorni, con:

follature;
délestage;
brevi rimontaggi.

Queste pratiche hanno permesso un’estrazione graduale e delicata.

Durante questa fase è stata rimossa buona parte dei vinaccioli, al fine di evitare sensazioni astringenti e amare.

Affinamento

Terminata la fermentazione, il vino è stato trasferito in barrique di rovere francese, dove si sono svolte:

la fermentazione malolattica;
la successiva fase di affinamento.

Dopo l’imbottigliamento, Bocca di Lupo ha riposato almeno un anno in bottiglia.

ANNATA: 2021
AGLIANICO 100%
VOL: 14,5%