CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

LUNÁRIA ANCESTRAL

ESPUMANTE Pinot Grigio

ESPUMANTE BIODINÂMICO E ORGÂNICO
com base de fermentação espontânea.

Pinot Grigio pode se orgulhar de um pai importante: Pinot Noir. Na verdade, Pinot Grigio nasce de uma mutação de botão. Esta videira é indevidamente definida como uma uva branca, mas pelo próprio nome fica claro que se trata de uma casta não branca. A cor das uvas quando maduras é um rosa mais ou menos profundo. Produz vinhos de cor cobre mesmo sendo vinificados em branco, mas se trabalhado em contacto com as películas adquire uma cor rosé, muito próximo do rosa olho de pássaro com reflexos de casca de cebola. O Copper Pinot Grigio possui uma tradição bem enraizada, conhecida desde os tempos da República Sereníssima de Veneza, que indicava o nome do vinho Pinot Grigio nos contratos de venda com o termo “Ramato”. Nos últimos anos temos assistido a um desaparecimento progressivo desta interpretação mais clássica (cobreada) em favor da vinificação branca mais “moderna e tecnológica” em que a ligeira presença de cor é removida através da acção branqueadora do carbono enológico. Basta observar um cacho desta videira para perceber que a uva não merece ser privada da sua “cor” natural e com ela de parte do seu complemento varietal.

Forma de reprodução
Toldo ou pérgula de Abruzzo (no dialeto local “la capanne”). Forma tradicional de cultivo ampliado da área caracterizada por baixa densidade de plantas por hectare (1.100-1.600), o que favorece a harmonia natural da expansão e desenvolvimento vegetativo das raízes, cachos e folhas. Nas “cabanas” a colheita e poda são exclusivamente manuais e estritamente ligadas ao enólogo e à sua pequena propriedade camponesa.

Tipo de terreno

Solos argilosos profundos com veios calcários.

Altitude
Vinhas cultivadas a 400-500 m acima do nível do mar.


Tipo de gestão agrícola
Biodinâmico com certificação orgânica e DEMETER. O cultivo biodinâmico é importante para a vida microbiológica da vinha e fundamental na fermentação espontânea de um vinho biodinâmico. O uso de fungicidas convencionais enfraquece as populações de leveduras e dificulta muito a fermentação espontânea. A originalidade e singularidade do vinho biodinâmico é a sua ligação ao local e às condições climáticas do ano. A biodinâmica devolve o vinho ao seu local de origem, definido pelos franceses como “Terroir” (territorialidade).

ESPUMANTE PINOT GRIGIO
Natureza Bruta

A ancestral técnica de vinificação dos espumantes baseia-se na fermentação em cuba fechada com teor de açúcar (arrefecimento do mosto a 6°C e 18g/lt de açúcar residual) que garante a fermentação secundária após engarrafamento sem adição de sacarose.
O vinho fermenta em garrafa e a maturação do espumante ocorre “sur-lie” ou sobre leveduras próprias que conferem um aspecto velado e opaco, em contraste com o brilho e brilho das bolhas dos espumantes convencionais.
O ESPUMANTE OBTIDO PELA "TÉCNICA ANCESTRAL" NÃO DEVE SER CONFUNDIDO COM OS ESPUMANTES NATUREZA BRUT, PAS DOSÉ OU DOSAGEM ZERO, POIS ESTES ENVOLVEM A ADIÇÃO DE SACAROSE EM REFERMENTAÇÃO PARA A SEGURANÇA.

– REFERMENTADO COM SEU MUST
A refermentação em garrafa e a subsequente.

a segunda fermentação ocorre graças aos açúcares residuais naturais presentes no vinho e não requer adição de sacarose como no método Charmat e Champenois. A técnica ancestral é de difícil aplicação em zonas frias onde as uvas não atingem uma maturação capaz de desenvolver 12,0-12,5% de álcool durante a refermentação e onde para esse fim se utiliza a adição de sacarose. Deve, portanto, ser considerada uma técnica de vinificação espumante de zonas quentes baseada na colheita de uvas maduras (que absorveram muita energia do território) em vez das uvas imaturas dos outros métodos (Charmat e Champenois).

VINHO ESPUMANTE caracterizado por:

– FERMENTAÇÕES ESPONTÂNEAS
A vinificação depende da robustez e saúde da vinha para obter uvas grandes e cobertas de leveduras essenciais à fermentação espontânea.

– SEM ADIÇÃO DE SULFITOS (menos de 10 Mg-lt)
O espumante biodinâmico tem pouca necessidade de conservantes, suas uvas já possuem todos os elementos necessários para estabilizar e conservar naturalmente ao longo do tempo.
A fermentação espontânea não pode ser realizada na presença de sulfitos; adicioná-lo às uvas ou ao mosto da adega significa eliminar as numerosas famílias de leveduras indígenas presentes na casca, que são a base fundamental de todo vinho biodinâmico. Um vinho de grande complexidade necessita do maior número possível de leveduras.


– SEM DESGOSTAR COM O FUNDO
Ao não despejarem, estes vinhos apresentam-se turvos, com notas olfativas mais acentuadas de crosta de pão associadas a uma maior presença de leveduras. Uma bolha imortal em contínua evolução, cada frasco é único e dia após dia amadurece, exalta-se e expressa-se. A melhor forma de fazer com que este espumante se expresse da melhor forma é manter a garrafa em pé, para que as partes sólidas possam assentar. O vinho espumante de baixa fermentação é a verdadeira transparência de propor um vinho espumante sem adições: “só um vinho espumante biodinâmico, que por regulamento não necessita de adições, pode ser bebido sem filtração”.

– ESTABILIZAÇÃO DO TÁRTARO NATURAL
Encontrando pequenos cristais no fundo de uma garrafa? São precipitações inofensivas de tartaratos e significam que o vinho “sentiu frio”.
Na biodinâmica não são permitidos tratamentos físicos (refrigeração) e químicos. O frio e o clima do inverno estabilizam naturalmente o vinho.
A técnica convencional de estabilização tartárica, que envolve a refrigeração do vinho a -5/-6°C durante 6/7 dias, conduz a um consumo energético considerável com o único objectivo de evitar a presença de alguns miligramas de cristais de tartarato inofensivos no vinho.

Para degustação
Cor: apresenta uma cor rosada com veios salmão, impenetrável devido à turvação do frasco.
No nariz: emergem notas frutadas com notas de morango silvestre e pequenos frutos vermelhos.
Na boca: no palato a carbonatação é sutil, faz cócegas delicadas no gole e o torna perfeito, limpo e equilibrado. Excelente comprimento de sabor.

Emparelhamentos
Aperitivos e entradas de peixe, pratos de peixe em geral, pratos vegetarianos.

Temperatura recomendada
6-8°C

Em serviço
Realmente depende do gosto pessoal. Você pode deitar o vinho no copo lentamente para não turvá-lo ou colocar as leveduras novamente em suspensão virando a garrafa de cabeça para baixo. No entanto, é importante utilizar a “base” que é a parte que confere profundidade, espessura e distinção ao vinho (terroir e casta).