Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA Vinho Espumante ORGÂNICO 2022
RECURSOS CERTIFICAÇÕES
Vinho Orgânico e Amigo da Biodiversidade
TIPO DE VINHO
Espumante Passerina Brut – elaborado com os açúcares naturais da uva.
UVAS
Passerina
ORIGEM DA VARIEDADE
O seu nome deriva do pequeno tamanho das uvas e do facto dos pardais demonstrarem uma predileção particular pelas suas uvas, caracterizadas por uma polpa particularmente saborosa.
SOLO
Textura média – calcária
ÁREA DE CRESCIMENTO
Orsogna 440m acima do nível do mar – 16 km do Mar Adriático e 16 km do Maiella.
NA VINHA
MÉTODO DE CULTIVO
O compromisso da Bio Cantina Orsogna é melhorar a fertilidade do solo das suas vinhas, controlar parasitas com métodos biológicos, melhorar a qualidade biológica do ar e da água e introduzir espécies nativas e nectaríferas.
Esta atenção à proteção da biodiversidade é atestada, além da certificação Orgânica, também pelo BIODIVERSITY FRIEND, padrão internacional de certificação de biodiversidade de propriedade da WBA onlus.
FORMA DE CRIAÇÃO
Cultivada em “cabanas” (toldo ou pérgola Abruzzo), método de condução que mais devolve à videira o seu desenvolvimento vegetativo natural. Nas “cabanas”, sobre uma cobertura horizontal de arame, a videira cresce de forma harmoniosa e natural e as folhas absorvem o vento e o sol. Forma de cultivo que não pode ser mecanizada e, portanto, ligada à habilidade manual e à experiência do enólogo. O cultivo da vinha em “cabanas” resistirá enquanto sobreviver a pequena propriedade camponesa.
LEVEDURAS SELECIONADAS NA BIODIVERSIDADE DOS AGROECOSSISTEMAS
LEVEDURAS DE PÓLEN DE CASTANHA
Durante milénios, a fermentação do vinho ocorreu de forma espontânea, desencadeada pelas leveduras naturalmente presentes na casca da uva, as chamadas leveduras indígenas. A Bio Cantina Orsogna, sempre em busca da biodiversidade também na microbiologia, considerou seus agroecossistemas como bacia de seleção de leveduras. Neste processo de seleção, o hidromel (também chamado de hidromiele ou vinho de mel), a primeira bebida do mundo (há cerca de 20 mil anos) à base de água e mel que fermenta espontaneamente produzindo álcool, despertou muita curiosidade. Isso significa que o mel e até o pólen contêm leveduras que fermentam e produzem álcool. Por esta razão, a Bio Cantina Orsogna procurou e selecionou com sucesso leveduras no pólen de colmeias posicionadas perto de plantas dos nossos agroecossistemas: espinheiro, castanha, amora, cereja, sulla e trevo.
O vinho Passerina foi fermentado com leveduras selecionadas sobre pólen de castanha.
FERMENTAÇÃO E REFERMENTAÇÃO DO ESPUMANTE VOLA VOLÉ PASSERINA
Há mais de 10 anos a Bio Cantina Orsogna referementa as suas bolhas sem utilizar açúcares (sacarose), a segunda fermentação é confiada aos açúcares naturais das uvas que conferem ao espumante a máxima naturalidade e territorialidade.
A substituição da sacarose pelo mosto também melhora a delicadeza, a cremosidade e a fidelidade à casta da bolha. A produção de espumantes sem adição de sacarose é adequada para zonas quentes onde as uvas atingem um excelente nível de maturação e é impraticável em zonas frias onde as uvas amadurecem menos.
Nas zonas quentes do centro e do sul de Itália, a produção de vinho espumante com os seus açúcares naturais evita a colheita de uvas imaturas.
A maturação do espumante em autoclave realiza-se “sur-lie” ou sobre as próprias leveduras, os vinhos produzidos através deste método são dotados de uma espuma agradável, não agressiva, com aromas primários e secundários que se misturam com os dados ao as leveduras, durante o longo contacto com o vinho.
ESPUMANTE VOLA VOLÉ PASSERINA
UVAS com teor de açúcar de aproximadamente 218 g/l (equivalente a 13,1% vol. de álcool potencial)
FERMENTAÇÃO: O pólen da castanha leveda até atingir um açúcar residual de 35 g/l quando refrigerado a 4°C.
REFERMENTAÇÃO em autoclave para segunda fermentação com leveduras de pólen de castanha que produzirá um vinho espumante de 12,5% vol. e 10 g/lt de açúcares residuais e pressão de 5 Atm.
IMPORTANTE: na segunda fermentação com adição de sacarose, obtém-se o mesmo resultado com uvas com teor de açúcar de 175 g/lt (igual a 10,5% vol. de álcool potencial).
TEMPERATURA 6-8°C
VISÃO Amarelo palha brilhante com perlage fina e persistente.
Olfato Notas de crosta de pão, groselhas brancas e a frescura das típicas flores brancas da Passerina.
PROVA Agradavelmente ácido, saboroso, fresco e com retorno aromático persistente, típico da vinha.
