Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA Vin spumant BIO 2022
CARACTERISTICI CERTIFICARI
Vinul organic și prietenul biodiversităţii
TIP DE VIN
Vin spumant Passerina Brut – realizat cu zaharurile naturale ale strugurilor.
strugurii
Passerina
ORIGINEA SOIULUI
Numele său derivă din dimensiunea redusă a strugurilor și din faptul că vrăbiile manifestă o predilecție deosebită pentru strugurii săi, caracterizați printr-o pulpă deosebit de gustoasă.
SOL
Textura medie – calcaroasă
ZONA DE CULTIVARE
Orsogna 440m deasupra nivelului mării – 16 km de Marea Adriatică și 16 km de Maiella.
ÎN POGORIE
METODA DE CULTIVARE
Angajamentul Bio Cantina Orsogna este de a îmbunătăți fertilitatea solului podgoriilor sale, de a controla paraziții cu metode biologice, de a îmbunătăți calitatea biologică a aerului și a apei și de a introduce specii autohtone și nectarifere.
Aceasta atentie la protectia biodiversitatii este atestata, pe langa certificarea Organic, si de BIODIVERSITY FRIEND, standardul international de certificare a biodiversitatii detinut de WBA onlus.
FORMA DE CRESCERE
Cultivată în „colibe” (marchiză sau pergolă Abruzzo), metoda de antrenament care mai ales restabilește vița de vie la dezvoltarea vegetativă naturală. În „colibe”, pe un acoperiș de sârmă orizontal, vița de vie crește armonios și natural, iar frunzele iau vântul și soarele. Formă de cultivare care nu poate fi mecanizată și, prin urmare, legată de abilitățile manuale și experiența vinificatorului. Cultivarea viței de vie în „colibe” va rezista atât timp cât va supraviețui mica proprietate țărănească.
Drojdii SELECTATE ÎN BIODIVERSITATEA AGROECOSISTEMELOR
Drojdii cu polen de castane
De milenii, fermentarea vinului a avut loc spontan, declanșată de drojdiile prezente în mod natural pe coajele strugurilor, așa-numitele drojdii indigene. Bio Cantina Orsogna, mereu în căutarea biodiversității și în microbiologie, și-a luat în considerare agroecosistemele ca bazin de selecție a drojdiei. În acest proces de selecție, miedul (numit și hidromiele sau vin cu miere), prima băutură din lume (în urmă cu aproximativ 20.000 de ani) pe bază de apă și miere care fermentează spontan producând alcool, a stârnit multă curiozitate. Aceasta înseamnă că mierea și chiar polenul conțin drojdii care fermentează și produc alcool. Din acest motiv Bio Cantina Orsogna a căutat și selectat cu succes drojdii în polenul stupilor poziționați în apropierea plantelor din agroecosistemele noastre: păducel, castan, mur, cireș, sulla și trifoi.
Vinul Passerina a fost fermentat cu drojdii alese pe polen de castan.
FERMENTAREA SI REFERMENTAREA VINULUI SPUMANT VOLA VOLÉ PASSERINA
De mai bine de 10 ani Bio Cantina Orsogna își refermentează bulele fără a folosi zaharuri (zaharoză), a doua fermentație este încredințată zaharurilor naturale ale strugurilor care conferă vinului spumant naturalețe și teritorialitate maximă.
Înlocuirea zaharozei cu must îmbunătățește, de asemenea, finețea, cremositatea și fidelitatea soiului de struguri al bulei. Producția de vin spumant fără adaos de zaharoză este potrivită pentru zonele fierbinți în care strugurii ating un nivel excelent de coacere, în timp ce nu este practică în zonele reci, unde strugurii se coc mai puțin.
În zonele calde din centrul și sudul Italiei, producția de vin spumant cu zaharurile sale naturale evită recoltarea strugurilor imaturi.
Maturarea vinului spumant în autoclavă are loc „sur-lie” sau pe drojdii proprii, vinurile produse prin această metodă sunt dotate cu o spumă plăcută, neagresivă, cu arome primare și secundare care se amestecă cu cele date la drojdiile, în timpul contactului lung cu vinul.
SPARKLING VOLA VOLÉ PASSERINA
STRUGURI cu un conținut de zahăr de aproximativ 218 g/l (egal cu 13,1% vol. alcool potențial)
FERMENTARE: Drojdii de polen de castan până când a ajuns la un zahăr rezidual de 35 g/l la frigider la 4°C.
REFERMENTARE în autoclavă pentru a doua fermentație cu drojdii de polen de castan care va produce un vin spumant de 12,5% vol. și 10 g/lt zaharuri reziduale și 5 Atm presiune.
IMPORTANT: la a doua fermentație cu adaos de zaharoză, același rezultat se obține și cu strugurii cu un conținut de zahăr de 175 g/lt (egal cu 10,5% vol. alcool potențial).
TEMPERATURA 6-8°C
VEZI Galben pai strălucitor, cu un perlage fin și persistent.
MIROS Numiri de crusta de paine, coacaze albe si prospetimea florilor albe tipice de Passerina.
GUST Plăcut acid, savuros, proaspăt și cu o revenire aromatică persistentă, tipică viței de vie.
