Vallone Graticciaia Rosso IGT Salento 2019

Vallone Graticciaia Rosso IGT Salento 2019

Graticciaia 2019 di Agricole Vallone è uno dei vini simbolo del Salento e un’interpretazione di grande concentrazione del Negroamaro. Le uve provengono da vecchie vigne ad alberello e vengono sottoposte a un leggero appassimento sui tradizionali graticci, tecnica da cui deriva il nome del vino.

SCHEDA TECNICA

VIGNETO, TERRITORIO E VITIGNO

Il vigneto Caragnuli è composto da vecchi alberelli di Negroamaro radicati nei terreni calcareo-argillosi della Tenuta Iore, nell’area di San Pancrazio Salentino. Le rese naturalmente contenute e l’età delle piante favoriscono concentrazione, profondità e una forte identità mediterranea. Il Negroamaro offre colore, struttura, tannino, note balsamiche e una tipica vena amaricante nel finale.

APPASSIMENTO, VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

I grappoli vengono selezionati manualmente e sottoposti a un leggero appassimento sui graticci, in modo da concentrare zuccheri, estratto e componenti aromatiche senza perdere completamente freschezza. Segue una fermentazione lenta e controllata con macerazione sulle bucce. Il vino matura per circa dodici mesi in legni francesi provenienti dalle foreste di Allier e Nevers, quindi prosegue l’evoluzione in cemento fino all’imbottigliamento e completa l’affinamento in bottiglia.

PROFILO ORGANOLETTICO

Colore:
Rosso rubino molto intenso, con evoluzione verso riflessi granato.

Profumo:
Frutta rossa e nera matura, prugna, amarena, liquirizia, spezie, tabacco, frutta secca e leggere note di vaniglia.

Gusto:
Potente e concentrato ma equilibrato, con trama tannica matura, calore, morbidezza e freschezza ben integrate.

Finale:
Molto lungo, balsamico e speziato, con ritorni di frutta appassita, liquirizia e una sottile chiusura amaricante.

SERVIZIO E POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO

Servire a 18 °C in calici ampi. Si consiglia di stappare la bottiglia con anticipo o di decantare il vino, soprattutto nelle fasi giovanili. La concentrazione, il tannino e l’affinamento consentono una lunga evoluzione, durante la quale emergono note terziarie di cuoio, tabacco, spezie dolci e sottobosco.

SERVIZIO, UTILIZZO E ABBINAMENTI

• brasati e stracotti
• selvaggina
• carni rosse alla brace
• agnello e capretto al forno
• formaggi stagionati e a pasta dura
• piatti ricchi della cucina mediterranea

CONSERVAZIONE

Conservare coricato in cantina fresca, buia e a temperatura costante, con adeguata umidità e senza vibrazioni. Portare lentamente alla temperatura di servizio e ossigenare secondo l’età della bottiglia.

DESCRIZIONE PRODOTTO

Vallone Graticciaia 2019 è un Salento I.G.T. da Negroamaro in purezza, proveniente da vecchie vigne ad alberello e prodotto con parziale appassimento sui graticci. L’affinamento in legno, cemento e bottiglia sviluppa un rosso profondo, potente, speziato e longevo. La versione 75 cl valorizza ulteriormente la lenta evoluzione del vino.