Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

OBEC: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
ODRODA: Moscato Bianco
NADmorská výška: od 300 do 400 m nad morom.
PÔDA: belavá slieň, sypká, zložená z hliny, piesku a bahna

VINIFIKÁCIA: Mušt získaný jemným lisovaním hrozna sa nechá niekoľko hodín usadiť v nádrži, na konci sa dekantuje a teplota sa zníži na 2 – 3 °C, aby sa uľahčila konzervácia. Na konci zberu sa všetky jednotlivé hmoty muštu homogenizujú s cieľom vytvoriť jednotnú stálu kvalitu počas celého roka. Ďalšiu fázu predstavuje kvasenie muštu v autokláve pri kontrolovanej teplote (16-18°C) až do dosiahnutia požadovaného obsahu alkoholu 5,5% obj. V tejto fáze vzniká typická "perláž" Moscato, ktorá sa získava vytváraním pretlaku vo vnútri nádrží s CO2, prirodzene produkovaným fermentačným procesom, až do dosiahnutia 2 ATM, nie viac. Následné filtrácie nám umožňujú získať číry a stabilný produkt, ktorý sa potom plní do fliaš pri veľmi nízkych teplotách, aby sa uľahčila jeho konzervácia.

RAFINÁCIA: Filtrované víno sa skladuje v autoklávoch pri kontrolovanej teplote medzi 0 a 2 °C.

VÍNO: Biele a sladké víno, je to dezertné víno par excellence. Má viac či menej intenzívnu slamovožltú farbu v závislosti od ročníka. Perla je jemná, elegantná. Vôňa je ovocná, intenzívna, veľmi perzistentná. Sladká, aromatická chuť je vyvážená nízkym obsahom alkoholu a kyslosťou, ktorá nie je nikdy príliš vysoká, čo dodáva produktu príjemnú sviežosť.