CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Sivi pinot Spumante Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Sivi pinot Spumante Brut Nature 2022

LUNARIJ PREDNIKOV

PENINA sivi pinot

BIODINAMIČNA in BIO PENINA
s spontano fermentacijsko bazo.

Sivi pinot se lahko pohvali s pomembnim staršem: modrim pinotom.Pravzaprav je sivi pinot rojen iz mutacije brstov. Ta trta je napačno opredeljena kot belo grozdje, vendar je že iz samega imena jasno, da imamo opravka z nebelo sorto. Barva zrelega grozdja je bolj ali manj temno rožnata. Daje vina bakrene barve, tudi če je vinificirana v beli barvi, medtem ko se obdeluje v stiku z lupinami, dobi rožnato barvo, zelo blizu roza ptičje perspektive z odsevi čebulne lupine. Bakreni sivi pinot se ponaša z dobro zakoreninjeno tradicijo, poznano še iz časov Beneške republike Serenissima, ki je ime vina sivi pinot v prodajnih pogodbah označevala z izrazom “Ramato”. V zadnjih letih smo bili priča postopnemu izginjanju te bolj klasične (bakrene) interpretacije v korist bolj "modernega in tehnološkega" pridelave belega vina, pri katerem se rahla prisotnost barve odstrani z belilnim delovanjem enološkega ogljika. Dovolj je opazovati grozd te trte, da razumemo, da si grozdje ne zasluži odvzeti naravne »barve« in s tem tudi dela njegove sortne dopolnitve.

Plemenska oblika
Abruška tenda ali pergola (v lokalnem narečju »la capanne«). Tradicionalna razširjena gojitvena oblika površine, za katero je značilna nizka gostota rastlin na hektar (1.100-1.600), kar podpira naravno harmonijo širjenja in vegetativnega razvoja korenin, šopkov in listov. V »kočah« sta trgatev in rez izključno ročna in tesno vezana na vinarja in njegovo malo kmečko posest.

Vrsta terena

Globoka ilovnata tla z apnenčastimi žilami.

Nadmorska višina
Vinogradi se obdelujejo na 400-500 m nadmorske višine.


Vrsta kmetijskega gospodarjenja
Biodinamično z ekološkim in DEMETER certifikatom. Biodinamična pridelava je pomembna za mikrobiološko življenje vinograda in temeljna pri spontani fermentaciji biodinamičnega vina. Uporaba običajnih fungicidov oslabi populacije kvasovk in zelo oteži spontano fermentacijo. Izvirnost in posebnost biodinamičnega vina je njegova povezanost s krajem in podnebnimi razmerami v letu. Biodinamika vrne vino na mesto izvora, ki ga Francozi definirajo kot "Terroir" (teritorialnost).

PENEČE SE VINO PINOT GRIGIO
Brut Nature

Tehnika penečenja ancestral temelji na fermentaciji v zaklenjenem rezervoarju pri vsebnosti sladkorja (ohlajanje mošta na 6°C in 18g/l ostanka sladkorja), ki zagotavlja sekundarno vrenje po stekleničenju brez dodajanja saharoze.
Vino fermentira v steklenici in zorenje penine poteka "sur-lie" oziroma na lastnih kvasovkah, ki dajejo zastrt in neprozoren videz, v nasprotju s sijajem in svetlostjo mehurčkov običajnih penečih vin.
PENEČEGA VINA, PRIDOBLJENEGA S "TEHNIKO PREDNIKOV", SE NE SME ZAMENJATI S PENINAMI BRUT NATURE, PAS DOSÉ ALI NIČELNIMI ODMERKI, KER TE VKLJUČUJEJO DODAJANJE SAHAROZE PRI REFERMENTACIJI ZA VARNOST.

– REFERMENTIRANO Z MUSTOM
Refermentacija v steklenici in kasnejša.

druga fermentacija poteka zaradi naravnih ostankov sladkorjev v vinu in ne zahteva dodajanja saharoze kot pri metodi Charmat in Champenois. Tehniko prednikov je težko uporabiti v hladnih območjih, kjer grozdje ne doseže zrelosti, ki bi lahko med refermentacijo razvila 12,0-12,5% alkohola in kjer se v ta namen uporablja dodatek saharoze. Zato se šteje za tehniko pridelave penečih vin iz toplih območij, ki temelji na trgatvi zrelega grozdja (ki je vsrkalo veliko energije z ozemlja) namesto nezrelega grozdja drugih metod (Charmat in Champenois).

PENINA je značilna po:

– SPONTANE FERMENTACIJE
Pridelovanje vina je odvisno od moči in zdravja vinograda, da se pridobi veliko grozdje, prekrito s kvasovkami, ki so bistvenega pomena za spontano vrenje.

– BREZ DODANIH SULFITOV (manj kot 10 Mg-lt)
Biodinamična penina ne potrebuje konzervansov, njeno grozdje že ima vse potrebne elemente za naravno stabilizacijo in ohranjanje skozi čas.
Spontane fermentacije ni mogoče izvajati v prisotnosti sulfitov; če ga dodamo grozdju ali moštu v kleti, odstranimo številne družine avtohtonih kvasovk, prisotnih na kožici, ki so temelj vsakega biodinamičnega vina. Vino velike kompleksnosti potrebuje čim več kvasovk.


– BREZ RAZGORČEVANJA Z DNOM
Ker se ne degorzirajo, so ta vina videti motna z bolj poudarjenimi vohalnimi pridihom kruhove skorje, povezanimi z večjo prisotnostjo kvasovk. Nesmrtni mehurček v nenehnem razvoju, vsaka steklenička je edinstvena in dan za dnem zori, se povzdiguje in izraža. Najboljši način, da se to peneče vino najbolje izrazi, je, da steklenica stoji pokonci, da se lahko trdni deli usedejo. Penina s spodnjim vrenjem je prava transparentnost predloga penine brez dodatkov: »Nefiltrirano se lahko pije le biodinamična penina, ki po predpisu ne zahteva dodatkov«.

– STABILIZACIJA NARAVNEGA ZOBNEGA KATARJA
Ali najdete majhne kristale na dnu steklenice? So neškodljive usedline tartratov in pomenijo, da je vino "začutilo mraz".
V biodinamiki fizikalne (hladilne) in kemične obdelave niso dovoljene. Zimski mraz in vreme naravno stabilizirata vino.
Običajna tehnika stabilizacije vinskega kamna, ki vključuje hlajenje vina pri -5/-6 °C 6/7 dni, vodi do znatne porabe energije z edinim namenom, da se izognemo prisotnosti nekaj miligramov neškodljivih kristalov tartrata v vinu.

Za pokušino
Barva: je roza barve z lososovimi žilami, neprepustna zaradi motnosti v steklenički.
Na nosu: pojavljajo se sadne note s pridihom gozdnih jagod in majhnih rdečih sadežev.
V ustih: v ustih je karbonizacija subtilna, požirek subtilno požgečka in ga naredi popolnega, čistega in uravnoteženega. Odlična dolžina okusa.

Seznanjanje
Ribji aperitivi in ​​predjedi, ribje jedi na splošno, vegetarijanske jedi.

Priporočena temperatura
6-8°C

V službi
Res je odvisno od osebnega okusa. Vino lahko v kozarec natočite počasi, da ga ne zameglite ali da kvasovke vrnete v suspenzijo tako, da steklenico obrnete na glavo. Vendar pa je pomembno, da uporabite "bazo", ki je del, ki vinu daje globino, debelino in posebnost (terroir in sorta grozdja).