CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Mousserande vin Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Mousserande vin Brut Nature 2022

FÖRFÖDER LUNARIA
MOusserande Pecorino
BIODYNAMISKT och ORGANISKT MOUSSERANDE VIN
med spontan jäsningsbas

Pecorino är en inhemsk vit druvsort från Marche och Abruzzo. Den första dokumentära källan om vinstockens ursprung går tillbaka till år 1526 och finns i Norcias stadgar (PG) där det finns en hänvisning till «vigne de pecurino» (Norcias stadgar, Liber Tertius, Rubrica CXII). Denna vinstock, utbredd före phylloxera, övergavs gradvis under 1900-talet för att ge plats åt sorter som Trebbiano, som var mer produktiva och hade ett mer näringsvärde än en hedonistisk. Namnets ursprung: även kallad "pecorari druva" på grund av att druvan anses vara av ringa värde, lämplig för ödmjuka människor som "pecorari" (en nedsättande term).

Avelsform
Abruzzo markis eller pergola (på den lokala dialekten "la capanne"). Traditionell expanderad odlingsform av området som kännetecknas av en låg täthet av växter per hektar (1 100-1 600), vilket stöder den naturliga harmonin i expansionen och vegetativ utveckling av rötter, klasar och blad. I "hydorna" är skörden och beskärningen uteslutande manuell och strikt kopplad till vinmakaren och hans småbönder.

Typ av terräng
Djupa leriga jordar med kalkstensådror.

Höjd över havet
Vingårdar odlade på 400-500 m över havet.

Typ av jordbruksförvaltning
Biodynamisk med ekologisk och DEMETER-certifiering. Biodynamisk odling är viktig för vingårdens mikrobiologiska liv och grundläggande i den spontana jäsningen av ett biodynamiskt vin. Användningen av konventionella fungicider försvagar jästpopulationer och försvårar spontan jäsning. Det biodynamiska vinets originalitet och singularitet är dess koppling till platsen och årets klimatförhållanden. Biodynamics återför vinet till sin ursprungsplats, definierat av fransmännen som "Terroir" (territorialitet).

PECORINO MOUSSERANDE VIN
Brut Nature

Den förfäders mousserande vinframställningstekniken är baserad på jäsning i en låst tank vid en sockerhalt (kylning av musten till 6°C och 18g/lt restsocker) vilket garanterar sekundärjäsning efter buteljering utan tillsats av sackaros.
Vinet jäser i flaskan och mognaden av det mousserande vinet sker "sur-lie" eller på sina egna jästsvampar som ger ett beslöjat och ogenomskinligt utseende, i kontrast till briljansen och ljusheten i bubblorna från konventionella mousserande viner.


DET MOUSSERANDE VINET SOM ERHÅLLS MED "FÖRSAMLIG TEKNIK" BÖR INTE FÖRBLANDAS MED BRUTENNATUREN, PAS DOSÉ ELLER NULLDOSERANDE MOUSSERANDE VINER, DÅ DESSA INNEBÄR TILLSÄTTNING AV SACKRAS I REFERMENTERING FÖR SÄKERHETEN.

– REFERMENTERAD MED DESS MUST
Jäsningen på flaskan och den efterföljande andra jäsningen sker tack vare de naturliga restsocker som finns i vinet och kräver inte tillsats av sackaros som i Charmat- och Champenois-metoderna.
Förfäderstekniken är svår att tillämpa i kalla områden där druvorna inte når en mognad som kan utveckla 12,0-12,5 % alkohol under jäsning och där tillsats av sackaros används för detta ändamål. Det är därför att betrakta som en mousserande vinframställningsteknik från varma områden baserad på skörd av mogna druvor (som har absorberat mycket energi från territoriet) istället för de omogna druvorna från de andra metoderna (Charmat och Champenois).

MOUSSERANDE VIN kännetecknat av:

– SPONTAN JÄSNING
Vinframställning är beroende av vingårdens styrka och hälsa för att få stora druvor täckta med jäst som är nödvändig för spontan jäsning.

– UTAN TILLSATS SULFITER (mindre än 10 Mg-Lt)
Biodynamiskt mousserande vin har lite behov av konserveringsmedel, dess druvor har redan alla nödvändiga element för att stabilisera och konservera naturligt över tiden.
Spontan jäsning kan inte utföras i närvaro av sulfiter; att tillsätta det till druvorna eller till musten i källaren innebär att man eliminerar de många familjer av inhemska jäst som finns på skalet och som är grunden för varje biodynamiskt vin. Ett vin med stor komplexitet behöver så mycket jäst som möjligt.

– UTAN ATT DISGORGA MED BOTTEN
Genom att inte degorgera framstår dessa viner som grumliga med mer accentuerade doftinslag av brödskorpa kopplat till en större närvaro av jäst. En odödlig bubbla i kontinuerlig utveckling, varje flaska är unik och dag efter dag mognar den, upphöjer sig själv och uttrycker sig. Det bästa sättet att få detta mousserande vin att uttrycka sig som bäst är att hålla flaskan stående upprätt, så att de fasta delarna kan sätta sig. Mousserande vin med bottenjäsning är den genuina insynen i att föreslå ett mousserande vin som inte har haft några tillsatser: "endast ett biodynamiskt mousserande vin, som enligt förordning inte kräver tillsatser, kan drickas ofiltrerat".

– NATURLIG TARTARSTABILISERING
Hittar du små kristaller i botten av en flaska? De är ofarliga utfällningar av tartrater och gör att vinet har "känt kylan".
Inom biodynamik är fysikaliska (kyl-) och kemiska behandlingar inte tillåtna. Vinterkyla och väder stabiliserar naturligt vinet.
Den konventionella vinstensstabiliseringstekniken, som går ut på att kyla vinet vid -5/-6°C i 6/7 dagar, leder till avsevärd energiförbrukning i det enda syftet att undvika närvaron av några milligram ofarliga tartratkristaller i vinet.

För provsmakning
Färg: blek halmgul, ogenomtränglig för ögat på grund av dess naturliga grumlighet. Fin och ihållande perlage.
På näsan: fruktiga och citrustoner framträder, med ett vagt minne av jäst.
I munnen: stark fräschör och en lång och övertygande finish med en behaglig smak.

Parningar
Utarbetade förrätter, vitt kött, fisk och skaldjur.


Rekommenderad temperatur
6-8°C

I tjänst
Det beror verkligen på personlig smak. Du kan hälla upp vinet i glaset långsamt för att inte grumla det eller sätta tillbaka jästen i suspension genom att vända flaskan upp och ner. Det är dock viktigt att använda "basen" som är den del som ger djup, tjocklek och särart åt vinet (terroir och druvsort).