CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Mousserende vin Brut Nature 2022
FÆDRE LUNARIA
MOUSTERENDE Pecorino
BIODYNAMISK og ØKOLOGISK MOUSSERENDE VIN
med spontan gæringsbase
Pecorino er en hjemmehørende hvid druesort fra Marche og Abruzzo. Den første dokumentariske kilde om vinstokkens oprindelse går tilbage til år 1526 og er indeholdt i Norcias vedtægter (PG), hvor der er en henvisning til «vigne de pecurino» (Norcias statutter, Liber Tertius, Rubrica CXII). Denne vinstok, der var udbredt før phylloxera, blev gradvist forladt i løbet af det tyvende århundrede for at give plads til sorter som Trebbiano, som var mere produktive og havde mere en ernæringsmæssig værdi end en hedonistisk. Navnets oprindelse: også kaldet "pecorari-drue" på grund af, at druen anses for at være af ringe værdi, velegnet til ydmyge mennesker som "pecorari" (et nedsættende udtryk).
Avlsform
Abruzzo fortelt eller pergola (på den lokale dialekt "la capanne"). Traditionel ekspanderet dyrkningsform af området kendetegnet ved en lav tæthed af planter pr. I "hytterne" er høsten og beskæringen udelukkende manuelt og strengt knyttet til vinmageren og hans lille bondeejendom.
Type af terræn
Dyb leret jord med kalkstensårer.
Højde
Vinmarker dyrket i 400-500 m over havets overflade.
Type af landbrugsdrift
Biodynamisk med økologisk og DEMETER certificering. Biodynamisk dyrkning er vigtig for vingårdens mikrobiologiske liv og grundlæggende i den spontane gæring af en biodynamisk vin. Brugen af konventionelle fungicider svækker gærpopulationer og gør spontan gæring meget vanskelig. Biodynamisk vins originalitet og singularitet er dens forbindelse til stedet og årets klimatiske forhold. Biodynamics returnerer vin til sit oprindelsessted, defineret af franskmændene som "Terroir" (territorialitet).
PECORINO MOUSERENDE VIN
Brut Nature
Den forfædres mousserende vinfremstillingsteknik er baseret på gæring i en aflåst tank ved et sukkerindhold (afkøling af mosten til 6°C og 18g/lt restsukker), som garanterer sekundær gæring efter aftapning uden tilsætning af saccharose.
Vinen gærer i flasken og modningen af den mousserende vin foregår "sur-lie" eller på dens egen gær, som giver et tilsløret og uigennemsigtigt udseende, i modsætning til glansen og lysstyrken af boblerne fra konventionelle mousserende vine.
DEN MOUSSERENDE VIN OPNÅET MED "DEN FORFÆRDIGE TEKNIK" MÅ IKKE FORVÆLLES MED BRUT NATURE, PAS DOSÉ ELLER NULDOSERENDE MOUSSERENDE VINE, DA DISSE INBEVÆRER TILFØJELSE AF SACCROSE I REFERMENTATION FOR SIKKERHEDSHENSYN.
– REFERMENTET MED DETS MUST
Gæringen på flasken og den efterfølgende anden gæring sker takket være de naturlige restsukkere i vinen og kræver ikke tilsætning af saccharose som i Charmat- og Champenois-metoderne.
Den forfædres teknik er svær at anvende i kolde områder, hvor druerne ikke når en modenhed, der er i stand til at udvikle 12,0-12,5% alkohol under gæring, og hvor tilsætning af saccharose anvendes til dette formål. Det er derfor at betragte som en mousserende vinfremstillingsteknik fra varme områder baseret på høst af modne druer (som har absorberet meget energi fra territoriet) i stedet for de umodne druer fra de andre metoder (Charmat og Champenois).
MOUSERENDE VIN kendetegnet ved:
– SPONTANE GÆRINGER
Vinfremstilling er afhængig af vingårdens styrke og sundhed for at opnå store druer dækket af gær, der er afgørende for spontan gæring.
– UDEN TILSAT SULFITER (mindre end 10 Mg-Lt)
Biodynamisk mousserende vin har lidt behov for konserveringsmidler, dens druer har allerede alle de nødvendige elementer for at stabilisere og bevare naturligt over tid.
Spontan gæring kan ikke udføres i nærværelse af sulfitter; at tilsætte det til druerne eller mosten i kælderen betyder, at man eliminerer de mange familier af indfødte gærarter på skindet, som er det grundlæggende grundlag for enhver biodynamisk vin. En vin med stor kompleksitet har brug for så mange gærtyper som muligt.
– UDEN DISGORGING MED BUND
Ved ikke at degorgere fremstår disse vine uklare med mere accentuerede olfaktoriske hints af brødskorpe forbundet med en større tilstedeværelse af gær. En udødelig boble i kontinuerlig udvikling, hver flaske er unik og dag efter dag modnes den, ophøjer sig selv og udtrykker sig selv. Den bedste måde at få denne mousserende vin til at udtrykke sig bedst muligt er at holde flasken stående, så de faste dele kan sætte sig. Mousserende vin med bundgæring er den ægte gennemsigtighed ved at foreslå en mousserende vin, der ikke har haft nogen tilsætninger: "kun en biodynamisk mousserende vin, som ifølge reguleringen ikke kræver tilsætning, kan drikkes ufiltreret".
– NATURLIG TANDSTABILISERING
Finder du små krystaller i bunden af en flaske? Det er harmløse udfældninger af tartrater og betyder, at vinen har "følt kulden".
Inden for biodynamik er fysiske (kølende) og kemiske behandlinger ikke tilladt. Vinterkulde og vejr stabiliserer naturligt vinen.
Den konventionelle vinstensstabiliseringsteknik, som går ud på at nedkøle vinen ved -5/-6°C i 6/7 dage, fører til et betydeligt energiforbrug med det ene formål at undgå tilstedeværelsen af et par milligram uskadelige tartratkrystaller i vinen.
Til smagning
Farve: bleg strågul, uigennemtrængelig for øjet på grund af dens naturlige uklarhed. Fin og vedvarende perlage.
På næsen: frugtagtige og citrusnoter dukker op, med en vag hukommelse af gær.
I munden: stærk friskhed og en lang og overbevisende finish med en behagelig smag.
Parringer
Udførlige forretter, hvidt kød, fisk og skaldyr.
Anbefalet temperatur
6-8°C
I brug
Det afhænger virkelig af personlig smag. Du kan hælde vinen i glasset langsomt for ikke at skyde den eller sætte gæren tilbage i suspension ved at vende flasken på hovedet. Det er dog vigtigt at bruge "the base" som er den del, der giver dybde, tykkelse og særpræg til vinen (terroir og druesort).
