Cantine Polvanera

Il progetto di Polvanera nasce dalla tradizione viticola della famiglia Cassano e dalla volontà di Filippo di valorizzare il Primitivo e le varietà autoctone pugliesi. L'esperienza maturata accanto al padre Vincenzo e la formazione enologica a Locorotondo sono alla base di un percorso dedicato alla conoscenza della vigna e all'espressione dei singoli vitigni.

La tenuta si trova tra Gioia del Colle e Acquaviva delle Fonti, in un paesaggio segnato da filari, muretti a secco e roverelle. Accanto alla masseria del 1820, recuperata come luogo di accoglienza, la cantina è scavata per otto metri nella roccia calcarea: un ambiente che sfrutta la stabilità termica naturale per accompagnare il riposo dei vini.

Anche il nome custodisce una memoria locale. Secondo il racconto aziendale, richiama il soprannome della famiglia che nella masseria produceva carbone, rielaborato da Filippo Cassano per evocare il colore del Primitivo e la terra della Murgia. Le diverse etichette raccontano parcelle con differenti suoli ed età delle viti, affiancando al Primitivo altre espressioni della viticoltura pugliese.

La conduzione biologica e il rispetto della materia prima guidano le scelte di Polvanera. Nei vigneti convivono vecchi alberelli e impianti a cordone speronato, su altitudini che l'azienda indica tra 300 e 450 metri. Le differenze di terreno e le escursioni termiche contribuiscono a distinguere le uve delle varie parcelle.

In cantina la linea produttiva privilegia semplicità e precisione: maturazione in acciaio e successivo affinamento in bottiglia, senza passaggi in botte. Questa scelta evita che gli aromi del legno si sovrappongano al carattere del vitigno e mantiene in primo piano frutto, freschezza e identità territoriale.