Champagne Bruno Paillard

Bruno Paillard fonda la propria Maison nel 1981, dopo l’esperienza come intermediario nel mondo dello Champagne. Il progetto prende avvio in una cantina in affitto, con l’obiettivo di creare vini che rispondano a una visione precisa anziché limitarsi a riprodurre uno stile esistente.

Nel 1984 arriva una cantina fuori terra con controllo delle condizioni ambientali. Nel 1985 la Maison comincia a riportare la data di sboccatura sulle bottiglie, offrendo un’informazione importante per leggere l’evoluzione del vino. L’acquisto delle prime vigne a Oger nel 1994 rafforza ulteriormente il rapporto con la materia prima.

Il vigneto e la conoscenza dei diversi cru assumono un ruolo crescente. La pluralità dei luoghi di origine, con la presenza dei suoli gessosi caratteristici della Champagne, alimenta il lavoro di selezione e assemblaggio, mentre la cura delle parcelle e dell’ambiente accompagna il percorso produttivo.

La creazione delle cuvée comincia dalla scelta delle uve e dalla prima pressatura. Le diverse provenienze vengono lavorate separatamente, utilizzando acciaio e legno secondo le esigenze dei vini. L’assemblaggio mette poi in relazione vitigni, cru e, per le cuvée non millesimate, vini di annate differenti.

Il dosaggio contenuto appartiene all’identità della Maison, ma lo stile non dipende da un solo parametro: permanenza sui lieviti e riposo dopo la sboccatura contribuiscono alla complessità e all’equilibrio. Première Cuvée e Assemblage 2012 rappresentano due percorsi distinti: la prima ricerca continuità attraverso l’assemblaggio di più vendemmie, mentre la seconda interpreta il carattere di una singola annata.