CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

ΠΡΟΓΟΝΗ ΣΕΛΗΝΙΑ

ΑΣΦΑΛΙΣΤΟΣ Pinot Grigio

ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΟΣ και ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΑΦΡΩΤΟΣ ΟΙΝΟΣ
με βάση αυθόρμητης ζύμωσης.

Ο Pinot Grigio μπορεί να υπερηφανεύεται για έναν σημαντικό γονέα: το Pinot Noir Στην πραγματικότητα, ο Pinot Grigio γεννιέται από μια μετάλλαξη οφθαλμών. Αυτό το αμπέλι δεν ορίζεται σωστά ως λευκό σταφύλι, αλλά από το ίδιο το όνομα είναι ξεκάθαρο ότι έχουμε να κάνουμε με μια μη λευκή ποικιλία. Το χρώμα των σταφυλιών του όταν είναι ώριμα είναι λίγο πολύ βαθύ ροζ. Παράγει κρασιά χάλκινα ακόμα κι αν είναι οινοποιημένα σε λευκό χρώμα, ενώ αν δουλέψει σε επαφή με τις φλούδες παίρνει ροζ χρώμα, πολύ κοντά στο ροζ του πουλιού με ανταύγειες φλοιού κρεμμυδιού. Το Copper Pinot Grigio μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ριζωμένη παράδοση, γνωστή από την εποχή της Serenissima Δημοκρατίας της Βενετίας, η οποία ανέφερε το όνομα του κρασιού Pinot Grigio στα συμβόλαια πώλησης με τον όρο «Ramato». Τα τελευταία χρόνια έχουμε γίνει μάρτυρες μιας προοδευτικής εξαφάνισης αυτής της πιο κλασικής (χάλκινης) ερμηνείας προς όφελος της πιο «μοντέρνας και τεχνολογικής» λευκής οινοποίησης στην οποία η ελαφριά παρουσία του χρώματος απομακρύνεται μέσω της λευκαντικής δράσης του οινολογικού άνθρακα. Αρκεί να παρατηρήσετε ένα τσαμπί από αυτό το κλήμα για να καταλάβετε ότι το σταφύλι δεν αξίζει να στερηθεί το φυσικό του «χρώμα» και μαζί του μέρος του ποικιλιακού του συμπληρώματος.

Μορφή αναπαραγωγής
Abruzzo τέντα ή πέργκολα (στην τοπική διάλεκτο «la capanne»). Παραδοσιακή διογκωμένη καλλιεργητική μορφή της περιοχής που χαρακτηρίζεται από χαμηλή πυκνότητα φυτών ανά στρέμμα (1.100-1.600), η οποία υποστηρίζει τη φυσική αρμονία της επέκτασης και της βλαστικής ανάπτυξης των ριζών, των τσαμπιών και των φύλλων. Στις «καλύβες» ο τρύγος και το κλάδεμα είναι αποκλειστικά χειρωνακτικά και συνδέονται αυστηρά με τον οινοποιό και τη μικρή αγροτική του περιουσία.

Τύπος εδάφους

Βαθιά αργιλώδη εδάφη με ασβεστολιθικές φλέβες.

Υψόμετρο
Αμπελώνες που καλλιεργούνται στα 400-500 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.


Είδος γεωργικής διαχείρισης
Βιοδυναμική με πιστοποίηση βιολογικών και DEMETER. Η βιοδυναμική καλλιέργεια είναι σημαντική για τη μικροβιολογική ζωή του αμπελώνα και θεμελιώδης για την αυθόρμητη ζύμωση ενός βιοδυναμικού κρασιού. Η χρήση συμβατικών μυκητοκτόνων αποδυναμώνει τους πληθυσμούς των ζυμομυκήτων και καθιστά πολύ δύσκολη την αυθόρμητη ζύμωση. Η πρωτοτυπία και η μοναδικότητα του βιοδυναμικού κρασιού είναι ο δεσμός του με τον τόπο και τις κλιματολογικές συνθήκες της χρονιάς. Η Βιοδυναμική επιστρέφει το κρασί στον τόπο προέλευσής του, που ορίζεται από τους Γάλλους ως «Terroir» (εδαφικότητα).

ΑΦΡΩΔΟΣ ΟΙΝΟΣ PINOT GRIGIO
Brut Nature

Η προγονική τεχνική αφρώδης οινοποίησης βασίζεται στη ζύμωση σε κλειδωμένη δεξαμενή με περιεκτικότητα σε ζάχαρη (ψύξη του γλεύκους στους 6°C και 18 g/lt υπολειμματικής ζάχαρης) η οποία εγγυάται δευτερογενή ζύμωση μετά την εμφιάλωση χωρίς την προσθήκη σακχαρόζης.
Η ζύμωση του κρασιού στη φιάλη και η ωρίμανση του αφρώδους κρασιού γίνεται «sur-lie» ή στις δικές του ζυμομύκητες που δίνουν μια καλυμμένη και αδιαφανή εμφάνιση, σε αντίθεση με τη λάμψη και τη φωτεινότητα των φυσαλίδων των συμβατικών αφρωδών οίνων.
Ο ΑΦΡΩΔΟΣ ΟΙΝΟΣ ΠΟΥ ΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ «ΠΡΟΓΟΝΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ» ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΥΓΧΕΥΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗ ΦΥΣΗ BRUT, ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΔΟΣΗ Ή ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΤΟΥΣ ΟΙΝΟΥΣ ΜΗΔΕΝΙΚΗΣ ΔΟΣΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΘΩΣ ΑΥΤΟΙ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΤΗΣ ΣΑΚΡΟΦΡΑΣΗΣ.

– ΑΝΑΦΟΡΑ ΜΕ ΤΑ ΠΡΕΠΕΙ ΤΗΣ
Η αναφορά στο μπουκάλι και η επακόλουθη.

Η δεύτερη ζύμωση γίνεται χάρη στα φυσικά υπολειμματικά σάκχαρα που υπάρχουν στο κρασί και δεν απαιτεί την προσθήκη σακχαρόζης όπως στη μέθοδο Charmat και Champenois. Η προγονική τεχνική είναι δύσκολο να εφαρμοστεί σε ψυχρές περιοχές όπου τα σταφύλια δεν φθάνουν σε ωρίμανση ικανή να αναπτύξει 12,0-12,5% αλκοόλ κατά τη διάρκεια της αναφοράς και όπου χρησιμοποιείται η προσθήκη σακχαρόζης για το σκοπό αυτό. Ως εκ τούτου, πρέπει να θεωρηθεί μια τεχνική αφρώδους οινοποίησης από θερμές περιοχές που βασίζεται στη συγκομιδή ώριμων σταφυλιών (τα οποία έχουν απορροφήσει πολλή ενέργεια από την περιοχή) αντί για τα ανώριμα σταφύλια των άλλων μεθόδων (Charmat και Champenois).

ΑΦΡΩΔΟΣ ΟΙΝΟΣ που χαρακτηρίζεται από:

– ΑΥΘΟΡΜΗΤΕΣ ΖΥΜΩΣΕΙΣ
Η οινοποίηση βασίζεται στη δύναμη και την υγεία του αμπελώνα για να αποκτήσει μεγάλα σταφύλια καλυμμένα με ζυμομύκητες απαραίτητες για την αυθόρμητη ζύμωση.

– ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ ΘΕΙΩΤΕΣ (λιγότερο από 10 Mg-lt)
Ο βιοδυναμικός αφρώδης οίνος έχει μικρή ανάγκη για συντηρητικά, τα σταφύλια του διαθέτουν ήδη όλα τα απαραίτητα στοιχεία για να σταθεροποιηθούν και να διατηρηθούν φυσικά με την πάροδο του χρόνου.
Η αυθόρμητη ζύμωση δεν μπορεί να διεξαχθεί παρουσία θειωδών. Η προσθήκη του στα σταφύλια ή στον μούστο στο κελάρι σημαίνει την εξάλειψη των πολλών οικογενειών γηγενών ζυμών που υπάρχουν στο δέρμα και αποτελούν τη θεμελιώδη βάση κάθε βιοδυναμικού κρασιού. Ένα κρασί μεγάλης πολυπλοκότητας χρειάζεται όσο το δυνατόν περισσότερες μαγιές.


– ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΞΕΓΚΑΛΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΚΑΤΩ
Με το να μην ξεθωριάζουν, αυτά τα κρασιά φαίνονται θολά με πιο έντονες οσφρητικές νότες κρούστας ψωμιού που συνδέονται με μεγαλύτερη παρουσία ζυμομυκήτων. Μια αθάνατη φούσκα σε συνεχή εξέλιξη, κάθε μπουκάλι είναι μοναδικό και μέρα με τη μέρα ωριμάζει, εξυψώνεται και εκφράζεται. Ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε αυτό το αφρώδες κρασί να εκφραστεί στα καλύτερά του είναι να κρατήσετε το μπουκάλι όρθιο, έτσι ώστε τα στερεά μέρη να μπορούν να καθίσουν. Ο αφρώδης οίνος με ζύμωση πυθμένα είναι η γνήσια διαφάνεια της πρότασης ενός αφρώδους οίνου που δεν έχει προσθήκες: «μόνο ένας βιοδυναμικός αφρώδες κρασί, ο οποίος βάσει κανονισμού δεν απαιτεί προσθήκες, μπορεί να πίνεται αφιλτράριστος».

– ΦΥΣΙΚΗ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΤΑΡΤΑΣ
Βρίσκετε μικρούς κρυστάλλους στο κάτω μέρος ενός μπουκαλιού; Είναι ακίνδυνες κατακρημνίσεις τρυγικών αλάτων και σημαίνουν ότι το κρασί έχει «νιώσει το κρύο».
Στη βιοδυναμική, δεν επιτρέπονται φυσικές (ψυκτικές) και χημικές επεξεργασίες. Το κρύο του χειμώνα και ο καιρός σταθεροποιούν φυσικά το κρασί.
Η συμβατική τεχνική σταθεροποίησης τρυγικού, που περιλαμβάνει την ψύξη του κρασιού στους -5/-6°C για 6/7 ημέρες, οδηγεί σε σημαντική κατανάλωση ενέργειας με μοναδικό σκοπό την αποφυγή της παρουσίας μερικών χιλιοστόγραμμα αβλαβών κρυστάλλων τρυγικού άλατος στο κρασί.

Για γευσιγνωσία
Χρώμα: έχει ροζ χρώμα με φλέβες σομόν, αδιαπέραστο λόγω της θολότητας στο μπουκάλι.
Στη μύτη: οι φρουτώδεις νότες αναδύονται με νότες άγριας φράουλας και μικρών κόκκινων φρούτων.
Στο στόμα: στον ουρανίσκο η ενανθράκωση είναι διακριτική, γαργαλάει διακριτικά τη γουλιά και την κάνει τέλεια, καθαρή και ισορροπημένη. Εξαιρετικό μήκος γεύσης.

Ζευγάρια
Απεριτίφ ψαριού και ορεκτικά, πιάτα με ψάρι γενικά, πιάτα για χορτοφάγους.

Συνιστώμενη θερμοκρασία
6-8°C

Σε υπηρεσία
Εξαρτάται πραγματικά από το προσωπικό γούστο. Μπορείτε να ρίξετε το κρασί στο ποτήρι σιγά σιγά για να μην το θολώσει ή να ξαναβάλετε τις μαγιές σε εναιώρηση γυρίζοντας το μπουκάλι ανάποδα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιούμε «η βάση» που είναι το μέρος που δίνει βάθος, πάχος και διακριτικότητα στο κρασί (terroir και ποικιλία σταφυλιού).