Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018

Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018
Perazzelle a une couleur rouge rubis aux reflets grenat. Le nez est net et offre des sensations intenses de fruits et d'épices, traversées par des tons balsamiques clairs ; libère des sensations de framboise, de prune, de mûre, de clou de girofle, de cannelle et des perceptions florales de rose. En bouche, il est frais, avec des tanins forts mais pas intrusifs. Son importante composante alcoolique permet la perception, en phase rétroolfactive, de fruits rouges, d'épices, de réglisse et de graphite.

ÉTIQUETTE ILLUSTRÉE PAR GIANLUCA BISCALCHIN
Le Doc Cacc'e Mmitte a été reconnu en 1975 ; la zone de production comprend les communes de Lucera, Biccari et Troia. Le nom dialectal fait référence à la méthode de vinification traditionnelle. Typiques du sud de l'Italie, les meules étaient des espaces dans lesquels les raisins étaient pressés pour produire le moût qui était placé dans de grandes cuves, parfois creusées dans la roche. Les propriétaires des moulins louaient le matériel de transformation. Les opérations devaient se terminer dans la journée chargée pour laisser l'équipement libre pour le prochain utilisateur. Ainsi, un locataire retirait le moût nouvellement produit des cuves du moulin "Cacc" pour l'emmener dans ses propres caves, et un nouveau locataire versait ses propres raisins pour le pressage dans les cuves "Mmitte".

Les vins Paglione naissent d'une sélection minutieuse des raisins suivie d'un égrappage délicat et d'une vinification rouge classique à température contrôlée. Pendant la phase de fermentation, le moût est soumis à des opérations de remontage et de pigeage qui garantissent l'extraction souhaitée des constituants présents dans les pellicules. La fermentation se produit spontanément, c'est-à-dire sans ajout de levures sélectionnées. Le produit obtenu est ensuite raffiné et ne subit aucun traitement de clarification ou de filtration avant la mise en bouteille.


Cépages
NERO DI TROIA 60% – SANGIOVESE 25% – BOMBINO BIANCO 10% – MALVASIA BIANCA 5%

Fermentation alcoolique
EN ACIER INOXYDABLE AVEC MACÉRATION SUR LES PELLES PENDANT ENVIRON 20 JOURS À 24-26°

Raffinement
DEUXIÈME PASSAGE CHÊNE FRANÇAIS BARRIQUE PENDANT 5-6 MOIS, 4 MOIS EN BOUTEILLE. NON FILTRÉ, NON STABILISÉ

Alcool
13,5 %

La température de service
18° – 20°C