Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA Vin Mousseux BIO 2022

Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA Vin Mousseux BIO 2022

CARACTÉRISTIQUES CERTIFICATIONS
Ami du Vin Bio et de la Biodiversité

TYPE DE VIN
Vin mousseux Passerina Brut – élaboré avec les sucres naturels des raisins.

RAISINS
Passerine

ORIGINE DE LA VARIÉTÉ
Son nom vient de la petite taille des raisins et du fait que les moineaux montrent une prédilection particulière pour ses raisins, caractérisés par une pulpe particulièrement savoureuse.

SOL
Texture moyenne – calcaire

ZONE DE CROISSANCE
Orsogna 440m d'altitude – 16 km de la mer Adriatique et 16 km de la Maiella.

AU VIGNOBLE
MÉTHODE DE CULTURE
L'engagement de Bio Cantina Orsogna est d'améliorer la fertilité des sols de ses vignobles, de contrôler les parasites par des méthodes biologiques, d'améliorer la qualité biologique de l'air et de l'eau et d'introduire des espèces indigènes et nectarifères.
Cette attention portée à la protection de la biodiversité est attestée, outre la certification biologique, également par le BIODIVERSITY FRIEND, la norme internationale de certification de la biodiversité appartenant à la WBA onlus.

FORME D'ÉLEVAGE
Cultivée en "cabanes" (auvent ou pergola des Abruzzes), le mode de conduite qui redonne surtout à la vigne son développement végétatif naturel. Dans les "cabanes", sur un toit grillagé horizontal, la vigne pousse harmonieusement et naturellement et les feuilles profitent du vent et du soleil. Forme de culture non mécanisable et donc liée aux compétences manuelles et à l'expérience du vigneron. La culture de la vigne en « cabanes » résistera tant que survivra la petite propriété paysanne.

LEVURES SÉLECTIONNÉES DANS LA BIODIVERSITÉ DES AGROÉCOSYSTÈMES
LEVURES DE POLLEN DE CHÂTAIGNE

Pendant des millénaires, la fermentation du vin s'est déroulée spontanément, déclenchée par les levures naturellement présentes sur les pellicules des raisins, dites levures indigènes. Bio Cantina Orsogna, toujours à la recherche de biodiversité également en microbiologie, a pris en considération ses agroécosystèmes comme bassin de sélection des levures. Dans ce processus de sélection, l'hydromel (également appelé hydromiele ou vin de miel), la première boisson au monde (il y a environ 20 000 ans) à base d'eau et de miel qui fermente spontanément pour produire de l'alcool, a suscité beaucoup de curiosité. Cela signifie que le miel et même le pollen contiennent des levures qui fermentent et produisent de l'alcool. C'est pour cette raison que Bio Cantina Orsogna a recherché et sélectionné avec succès des levures dans le pollen des ruches situées à proximité des plantes de nos agroécosystèmes : aubépine, châtaignier, mûre, cerise, sulla et trèfle.
Le vin Passerina a été fermenté avec des levures sélectionnées sur du pollen de châtaignier.


FERMENTATION ET REFERMENTATION DU VIN MOUSSEUX VOLA VOLÉ PASSERINA
Depuis plus de 10 ans la Bio Cantina Orsogna refermente ses bulles sans utiliser de sucres (saccharose), la seconde fermentation est confiée aux sucres naturels des raisins qui confèrent au vin mousseux un maximum de naturel et de territorialité.
Remplacer le saccharose par du moût améliore également la finesse, l'onctuosité et la fidélité au cépage de la bulle. La production de vin mousseux sans ajout de saccharose convient aux régions chaudes où les raisins atteignent un excellent niveau de maturité alors qu'elle est peu pratique dans les régions froides où les raisins mûrissent moins.
Dans les régions chaudes du centre et du sud de l’Italie, la production de vins mousseux avec ses sucres naturels évite la récolte de raisins immatures.
La maturation du vin mousseux en autoclave s'effectue "sur lie" ou sur ses propres levures, les vins produits selon cette méthode sont dotés d'une mousse agréable et non agressive, avec des arômes primaires et secondaires qui se mélangent à ceux donnés à les levures, lors du long contact avec le vin.


VOLA VOLÉ PASSERINA PÉTILLANT
RAISINS avec une teneur en sucre d'environ 218 g/l (soit 13,1% vol. d'alcool potentiel)
FERMENTATION : Levures de pollen de châtaignier jusqu'à atteindre un sucre résiduel de 35 g/l au réfrigérateur à 4°C.

REFERMENTATION en autoclave pour une seconde fermentation avec des levures de pollen de châtaignier qui donnera un vin mousseux de 12,5% vol. et 10 g/lt de sucres résiduels et 5 Atm de pression.

IMPORTANT : en seconde fermentation avec ajout de saccharose, le même résultat est obtenu avec des raisins avec une teneur en sucre de 175 g/lt (soit 10,5% vol. d'alcool potentiel).

TEMPÉRATURE 6-8°C
VUE Jaune paille brillant avec un perlage fin et persistant.

ODEUR Des notes de croûte de pain, de groseilles blanches et la fraîcheur des fleurs blanches typiques de Passerina.
GOÛT Agréablement acide, savoureux, frais et avec un retour aromatique persistant, typique de la vigne.