TYPE DE VIN : Pétillant Merlot Rosé – Pétillant avec les sucres naturels du raisin.
CÉPAGES : Merlot
ORIGINE DE LA VARIÉTÉ Le Merlot est un cépage noir dont le nom dérive de la prédilection particulière du merle pour ses baies. Originaire de Gironde, il participe à l'assemblage de vins parmi les plus prestigieux au monde. Parmi les cépages français dits « internationaux », le Merlot et le Chardonnay sont les plus cultivés au monde, grâce également à leur grande adaptabilité.
SOL Texture moyenne – calcaire
ZONE DE CROISSANCE Orsogna 440m d'altitude – 16 km de la mer Adriatique et 16 km de la Maiella.
AU VIGNOBLE MÉTHODE DE CULTURE L'engagement de BIO Cantina Orsogna est d'améliorer la fertilité du sol de ses vignobles et la qualité biologique de l'air et de l'eau, de contrôler les parasites avec des méthodes biologiques et d'introduire des espèces indigènes et nectarifères. Cette attention portée à la protection de la biodiversité est attestée, outre la certification biologique, également par le BIODIVERSITY FRIEND, la norme internationale de certification de la biodiversité appartenant à la WBA Onlus.
FORME D'ÉLEVAGE Cultivée en "cabanes" (auvent ou pergola des Abruzzes), le mode de conduite qui redonne surtout à la vigne son développement végétatif naturel. Dans les "cabanes", sur un toit grillagé horizontal, la vigne pousse harmonieusement et naturellement et les feuilles profitent du vent et du soleil. Forme de culture non mécanisable et donc liée aux compétences manuelles et à l'expérience du vigneron. La culture de la vigne en « cabanes » persistera tant que survivra la petite propriété paysanne.
LEVURES SÉLECTIONNÉES DANS LA BIODIVERSITÉ DES AGROÉCOSYSTÈMES LEVURES DE POLLEN DE CERISE Pendant des millénaires, la fermentation du vin s'est déroulée spontanément, déclenchée par les levures naturellement présentes sur les pellicules des raisins, dites levures indigènes. BIO Cantina Orsogna, toujours à la recherche de biodiversité également en microbiologie, a pris en considération ses agroécosystèmes comme bassin de sélection des levures. Dans ce processus de sélection, l'hydromel (également appelé hydromiele ou vin de miel), la première boisson au monde à base d'eau et de miel qui fermente spontanément depuis 20 000 ans, a suscité beaucoup de curiosité. Pour cette raison, BIO Cantina Orsogna a recherché et sélectionné avec succès des levures dans le pollen des ruches de ses agroécosystèmes, positionnées à proximité de plantes telles que l'aubépine, le châtaignier, la mûre, la cerise, le sulla et le trèfle. Le vin Merlot a été fermenté avec des levures sélectionnées sur du pollen de cerise.
FERMENTATION ET REFERMENTATION DU VIN MOUSSEUX VOLA VOLÉ PASSERINA Depuis plus de 10 ans, BIO Cantina Orsogna refermente ses bulles sans utiliser de sucres (saccharose), la seconde fermentation est confiée aux sucres naturels des raisins qui confèrent aux bulles un maximum de naturalité et de territorialité. Remplacer le saccharose par du moût améliore également la finesse, l'onctuosité et la fidélité au cépage du vin effervescent ou effervescent. Le pétillant sans ajout de saccharose convient aux régions chaudes où les raisins atteignent un excellent niveau de maturité alors qu'il est peu pratique dans les régions froides où les raisins mûrissent moins. Dans les régions chaudes du centre et du sud de l'Italie, le vin mousseux et ses sucres naturels évitent de récolter des raisins immatures. La maturation du vin effervescent en autoclave s'effectue "sur-lie" ou sur ses propres levures. Les vins produits selon cette méthode sont dotés d'une mousse agréable et non agressive, avec des arômes primaires et secondaires qui se mélangent à ceux donnés aux levures, lors du long contact avec le vin.
VOLA VOLÉ PÉTILLANT MERLOT ROSE RAISINS avec une teneur en sucre d'environ 210 g/l (soit 12,6% vol. d'alcool potentiel)
FERMENTATION On utilise des levures de cerise qui fermentent jusqu'à ce qu'à 20 g/litre de sucre résiduel le processus soit arrêté par réfrigération (4°C). Le sucre résiduel sera utilisé pour la seconde fermentation lors de la refermentation ultérieure.
REFERMENTATION en autoclave et seconde fermentation avec levure de cerise avec élaboration d'un vin mousseux de 12% vol. et 10 g/lt de sucres résiduels et 2,5 Atm de pression.
VUE Couleur rose brillante et intense aux reflets violets.
NEZ principalement des notes fruitées où l'on retrouve la mûre, la framboise et la cerise noire.
GOÛT buvable avec un léger sucre résiduel, mais bien équilibré par la note acide qui lui donne de la fraîcheur.
ASSOCIATION GASTRONOMIQUE Vin mousseux léger et agréable. Il se déguste à l'apéritif, mais également en accompagnement d'un plateau de charcuterie et de charcuterie.
Un nero di troia qualità-prezzo ottima. Ho provato altri vini della cantina Diomede e meritano. Lo ricomprerò.
Grazie mille per la tua recensione positiva sul nostro CANTINA DIOMEDE ANNIBALE NERO DI TROIA APPASSITO 2022! Siamo felici che tu abbia apprezzato la qualità-prezzo del nostro vino e che tu abbia avuto una buona esperienza con i nostri prodotti. Ringraziamo moltissimo per il tuo sostegno e speriamo di vederti presto di nuovo tra i nostri clienti. Grazie ancora e a presto!
