Cantine Chessa C'era una Volta Vermentino di Sardegna DOC 2020

Cantine Chessa C'era una Volta Vermentino di Sardegna DOC 2020

Cépage 100% Vermentino.

Type Vin blanc sec.

Vignobles et culture Espalier et jeunes arbres traditionnels dans la région d'Usini (SS).

Âge du vignobleIl varie de 15 à 25 ans.

Rendement 7 000 kg/hectare.

Terrain et situation Zone vallonnée située à environ 250 mètres d'altitude, où, dans un sol calcaire, les vignes alternent avec les oliviers et le maquis méditerranéen

Millésime 2019

Vinification et raffinement Les techniques de transformation sont simples et traditionnelles, visant un respect maximal de la matière première. Les raisins dorés et bien mûrs, au grand potentiel aromatique et à la concentration extraordinaire, sont égrappés et foulés. La macération pelliculaire pendant 4 jours est suivie d'un pressurage doux et d'une décantation à froid du moût. La fermentation alcoolique spontanée, sans utilisation de levures sélectionnées, est réalisée en partie en acier et en partie en tonneaux de chêne français. L'évolution des deux matches se poursuit de manière distincte ; pour une partie en acier et à basse température sans réaliser la fermentation malolactique et pour l'autre en tonneaux avec fermentation malolactique ayant lieu. Ce type de raffinement a contribué à enrichir et complexifier les arômes et le goût de l'assemblage de C'era una Volta.

Dégustation Sa couleur est jaune comme l'or et brillante comme le soleil. Au nez, il exprime un bouquet intense, avec une forte note florale de camomille et des notes chaleureuses de fruits jaunes mûrs. Des références légères et douces au bois de chêne complètent une composition olfactive très expressive, avec une finale agréablement aérienne. Entrée en bouche enveloppante de par son volume majestueux et sa longue persistance. L'équilibre gustatif entre les composants sucrés alcoolisés, polyalcooliques, vanillés et fruités et la qualité vibrante fraîche-salée est bien orchestré.

Accords Un vin structuré qui ne craint pas les accords les plus audacieux. Il est à son meilleur avec les entrées en général. Extraordinaire avec des truffes locales et des viandes rôties.

Mode de service Servir à 10/12° en débouchant au moment de verser.