Domaine la Cabotte Massif d'Uchaux GARANCE 2020

Domaine la Cabotte Massif d'Uchaux GARANCE 2020

Culture
Pour exprimer toutes les particularités de notre terroir, et la typicité de notre vignoble (45ha d'un seul tenant, donc 30 hectares de vigne), nous maintenons un équilibre écologique harmonieux en respectant les cycles naturels de l'environnement, de la terre à se régénérer et renouveler durablement la vie du territoire. C'est la base de notre engagement en faveur d'une viticulture biologique et biodynamique.

Territoire
Le terroir de notre Massif d'Uchaux est constitué de grès siliceux et de grès calcaires remontant au Crétacé supérieur à la fin de l'ère secondaire. Ces sols caillouteux, argilo-sableux facilitent un bon enracinement et permettent une alimentation en eau équilibrée. La structure superficielle de ce terroir présente un pouvoir calorifique élevé lié à une pierrosité importante. Toutes ces particularités combinées à une exposition sud/sud, c'est-à-dire contribuent à une faible production de la plante, à une maturation lente et constante, promesse d'une concentration et d'une maturité optimales des raisins.

Vinification/Élevage
Après un premier tri effectué au sol par notre équipe de vendangeurs, un deuxième tri est effectué par notre personnel lors de la mise en cuve. Réception de la vendange par gravité, pour éviter tout pressurage des raisins, égrappage partiel du Grenache, vinification pendant 2-3 semaines en cuve thermorégulée. Assemblez le presse-agrumes et pressez le jus. Elevage en cuve pendant 10 mois.

Dégustation/accompagnement
La couleur est d'un rouge violacé vif. Le nez est complexe, des notes sortantes de fruits frais et de réglisse apparaissent. Epicée, la bouche est puissante où l'on retrouve des notes de fruits mûrs, un bon équilibre, une touche de minéralité apporte longueur et profondeur. Les tanins sont mûrs et nets, c'est un vin de garde qui accompagnera le petit gibier à plumes, l'agneau local, mais aussi les poissons grillés.