Franciacorta Cà del Bosco Cuvée Prestige Rosè
Cuvée Prestige Rosé
Transition. Plus qu'une couleur, le rose est un état d'esprit suspendu, comme une transition délicate entre le blanc et le rouge se poursuivant, sans jamais être ni l'un ni l'autre. Franciacorta Rosé offre une magie en équilibre entre deux nuances. La couleur rosé est obtenue après une courte macération des raisins rouges Pinot noir. Quelques heures seulement pour obtenir cette teinte particulière qui évoque les couchers de soleil printaniers : il faut saisir l'instant, un moment la couleur est trop claire, le lendemain elle est trop foncée. Et puis la rencontre délicate avec le Chardonnay et une maturation lente et patiente. Cuvée Prestige Rosé, la Franciacorta idéale pour les occasions les plus importantes. Surtout les plus romantiques.
NOM
Franciacorta Rosé.
CÉPAGE
Pinot Noir 80%, Chardonnay 20%..
VIGNOBLES D'ORIGINE
3 vignobles de Chardonnay, d'un âge moyen de 29 ans, situés dans les communes d'Erbusco, Cazzago San Martino, Iseo et Passirano.
9 vignobles de Pinot Noir, d'un âge moyen de 25 ans, situés dans les communes d'Erbusco, Adro et Passirano.
MOMENT DE LA RÉCOLTE
Deuxième décade d'août.
RENDEMENT MOYEN PAR HECTARE
8 300 kilogrammes de raisins, soit 4 900 litres de vin (rendement en vin : 59 %).
VINIFICATION
La Cuvée Prestige Rosé est née de la vinification séparée des raisins Pinot Noir et Chardonnay. Les raisins, récoltés à la main dans de petites caisses, sont classés et refroidis. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains expertes, pour bénéficier ensuite de « spas aux baies » exclusifs. Un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, utilisant trois cuves de trempage et un tunnel de séchage. Les raisins de Pinot Noir, une fois transportés sur la cuve, sont séparés des rafles et les baies tombent à l'intérieur, par le haut, par gravité.
La macération « rose » est réalisée pendant 24-36 heures : quelques heures seulement pour « saisir l'instant », pour obtenir cette nuance de rose particulière et délicate qui distingue Franciacorta Rosé en bouteille. Par la suite, le moût séparé des peaux fermente dans de petits fûts et des cuves en acier à température contrôlée. Les raisins de Chardonnay sont vinifiés de manière traditionnelle, avec pressurage de grappes entières. Les meilleures fractions de moût fermentent en cuve, séparément. Après 7 mois d'affinage nous procédons au "rituel magique" de création de la cuvée, assemblage des vins de base Pinot
Noir et Chardonnay. La cuvée ainsi obtenue est mise en bouteille et élevée sur levures en caves souterraines, à température constante de 12°C, pendant une durée moyenne de 30 mois. Le dégorgement se produit en l'absence d'oxygène, grâce à un système unique au monde, conçu et breveté par Ca' del Bosco. Cela évite le choc oxydatif et les ajouts supplémentaires de sulfites, rendant notre Franciacorta plus pure, plus agréable et plus durable. Enfin, chaque bouteille conditionnée est marquée de manière unique pour assurer la traçabilité.
BROUILLON
Avril de l'année suivant la récolte.
VIEILLISSEMENT SUR LEVURES
Durée moyenne 30 mois.
DOSAGE AU DÉGORGEMENT
Apport en sucre égal à 1,5 grammes/litre.
DONNÉES ANALYTIQUES AU DÉGORGEMENT
Alcool 12,5% Vol.; pH 3,07 ; Acidité totale 6,30 grammes/litre ; Acidité volatile 0,31 grammes/litre.
SULFITES
Dioxyde de soufre total inférieur à 45 milligrammes/litre (limite maximale légale : 185 milligrammes/litre).
