MÉTHODE CLASSIQUE VIN MOUSSEUX MONCHOISI Institut Agricole Vallée d'Aoste
Le vignoble
Situé sur la colline de Charvensod dans le quartier d'Ampaillan à 640 m d'altitude. il est orienté vers le nord, présente une pente moyenne de 30 % et est disposé en berges. Le sol d'origine morainique présente un apport suffisant en éléments nutritifs et en substance organique, une texture sablo-limoneuse et une richesse en charpente qui garantissent un bon drainage des eaux de pluie. Les vignes appartenant aux cépages Pinot Noir (50%) et Chardonnay (50%) sont conduites en Guyot simple avec une densité de plantation de 4 000 pieds/hectare.
Du raisin au vin
Le moût issu du pressurage doux des raisins, récoltés dans la première décade de septembre, a fermenté lentement à température contrôlée. La seconde fermentation a été réalisée selon la méthode classique. La permanence et l'affinage sur les levures ont été de 33 mois. Production : 800 bouteilles.
Caractéristiques et accords des vins
Robe jaune paille aux reflets cuivrés. Bouquet complexe et élégant dans lequel sont mises en valeur les notes de levure, de pain grillé et de fruits secs. Le splendide perlage, fin et persistant, rehausse les délicieuses notes fruitées-florales. Excellent à l'apéritif, il s'accorde bien avec les linguine aux crustacés, le Quart cotechino et la panure aux herbes aromatiques*. Température de service : 8-10°C.
On entend souvent parler de viticulture héroïque pour désigner l'effort d'une passion qui s'accroche aux racines des montagnes où prennent leurs racines les vignes. Les raisins y sont récoltés avec des téléphériques et avec une série d'astuces pour rendre le travail moins fatiguant. La Vallée d'Aoste fait partie de ces régions où l'élaboration du vin est très difficile.
Les pentes vertigineuses, les espaces de culture restreints, la rareté de l'eau ne sont qu'une partie des difficultés que tout vigneron doit surmonter.
Les vins blancs, avant même les rouges, véhiculent ce sentiment d'élégance. L'influence française ne se retrouve pas seulement dans la langue mais aussi dans les vignes cultivées ici. Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc ne sont que quelques-uns des principaux cépages de la région avec le Nebbiolo, le Pinot Grigio et le Moscato. Le système de production est principalement géré par des caves qui travaillent en coopératives, tandis que d'autres produisent directement. Cependant, la qualité générale de la production valdôtaine reste établie. Des vins à ne pas manquer !
L'Institut Agricole Régional est géographiquement situé dans une zone purement montagneuse, dont les contraintes topographiques et climatiques, ainsi qu'un fort indice de fragmentation des terres, conditionnent les possibilités de développement de l'agriculture locale.
Malgré cela, de nombreuses entreprises, principalement familiales, se sont installées dans la région, contribuant, au-delà de la fonction de production, à la protection de l'environnement.
L'Institut Agricole Régional a pour objectif final la formation d'entrepreneurs agricoles destinés à relever le défi posé par l'agriculture de montagne.
