VENICA Ronco Del Cerà Sauvignon DOC Collio 2022

VENICA Ronco Del Cerà Sauvignon DOC Collio 2022
Le Sauvignon « Ronco del Cerà » est un vin particulièrement important pour les vignerons de Dolegna, car il évoque les origines de la cave et est historiquement lié aux quatre générations de la famille.
Le 6 février 1930, Daniele Venica signe le compromis d'achat d'une ferme à Crò, commune située dans la commune de Dolegna del Collio, devenant ainsi le fondateur de la famille Venica et fondateur de l'entreprise du même nom. A l'époque, le corps central du domaine comprenait environ 10 hectares comprenant une maison rurale, une écurie, des vignes, des arbres fruitiers et des terres arables environnantes.

Couleur
Les nuances vertes qui apparaissent dans la jeunesse se transforment alors en nuances jaune paille intenses et éblouissantes.
Notes olfactives
Les différentes expositions au Nord, Sud et Sud-Est du vignoble offrent un large spectre olfactif. L'orientation sud et les rayons du soleil prolongés de l'après-midi donnent des notes chaudes et fruitées évidentes de pêche jaune et de melon ; tandis que les climats plus froids donnent des notes végétales classiques et élégantes comme l'arôme des fleurs de sureau.
Notes de dégustation
En bouche, il confirme son élégance. La gorgée est fraîche, riche en saveur, avec d'intéressantes références florales et fruitées. Cohérent, structuré et avec une bonne persistance gustative-olfactive.
A accompagner de
Bonbons de légumes, crevettes grillées et citron vert. Fleurs de courgettes frites. Coquilles Saint-Jacques au four gratinées. Tagliolini de saumon aux herbes aromatiques.
La température de service
12/13°C
Potentiel de garde
plus de 10 ans 
Alcool en vol. %
13,5%
Acidité totale ‰ :
4,74‰
Récolte
Raisins vendangés et égrappés du 24 août au 13 septembre 2022.
Vinification | Raffinement
Après la récolte, les raisins du Sauvignon sont macérés pendant environ 18 heures à une température de 10/12°C dans des conteneurs spéciaux, protégés de l'oxygène avec des systèmes innovants de recyclage du carbone de fermentation, afin de réduire l'apport d'antioxydants. Environ 10% du vin vieillit sur levures dans de grands fûts en bois de 20/27 HL tandis que le reste dans des cuves en acier.
Embouteillage
Le vin est ensuite assemblé et mis en bouteille aux pleines lunes entre mars et juillet 2023.