CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

PRECI LUNARIJE

PJENUŠAC Pinot Grigio

BIODINAMIČKI i ORGANSKI PJENUŠAC
s bazom spontane fermentacije.

Pinot Grigio može se pohvaliti važnim roditeljem: Pinot Noir.U stvari, Pinot Grigio rođen je mutacijom pupoljka. Ova loza je pogrešno definirana kao bijelo grožđe, ali iz samog naziva je jasno da je riječ o nebijeloj sorti. Boja grožđa kada je zrela je više ili manje tamno ružičasta. Daje vina bakrene boje čak i ako je vinificirana u bijeloj boji, a ako se radi u kontaktu s ljuskom poprima ružičastu boju, vrlo blisku ružičastoj ptičjoj perspektivi s odsjajem ljuske luka. Bakreni pinot sivi može se pohvaliti dobro ukorijenjenom tradicijom poznatom još iz vremena Mletačke republike Serenissime koja je u kupoprodajnim ugovorima označavala ime vina pinot sivi s pojmom “Ramato”. Posljednjih smo godina svjedoci progresivnog nestajanja ove klasičnije (bakrene) interpretacije u korist "modernijeg i tehnološkog" bijelog vinarstva u kojem se blaga prisutnost boje uklanja djelovanjem izbjeljivanja enološkog ugljika. Dovoljno je promotriti grozd ove loze da shvatite da grožđe ne zaslužuje da mu se oduzme njegova prirodna "boja", a time i dio sortne nadopune.

Uzgojni oblik
Abruzzo tenda ili pergola (na lokalnom dijalektu “la capanne”). Tradicionalni prošireni uzgojni oblik površine karakteriziran niskom gustoćom biljaka po hektaru (1.100-1.600), što podržava prirodni sklad širenja i vegetativnog razvoja korijena, grozdova i lišća. U "kolibama" se berba i rezidba odvijaju isključivo ručno i usko vezani uz vinara i njegov mali seljački posjed.

Vrsta terena

Duboka glinasta tla s vapnenačkim žilama.

Visina
Vinogradi se uzgajaju na 400-500 m nadmorske visine.


Vrsta gospodarenja poljoprivredom
Biodinamički s organskim i DEMETER certifikatom. Biodinamički uzgoj važan je za mikrobiološki život vinograda i temeljan je u spontanoj fermentaciji biodinamičkog vina. Korištenje konvencionalnih fungicida slabi populacije kvasaca i vrlo otežava spontanu fermentaciju. Izvornost i osebujnost biodinamičkog vina je njegova povezanost s mjestom i klimatskim uvjetima godine. Biodinamika vraća vino na mjesto porijekla koje su Francuzi definirali kao "Terroir" (teritorijalnost).

PJENUŠAC PINOT GRIGIO
Brut Nature

Tehnika proizvodnje pjenušavog vina ancestral temelji se na fermentaciji u zatvorenom spremniku na sadržaju šećera (hlađenje mošta na 6°C i 18 g/l ostatka šećera) koji jamči sekundarnu fermentaciju nakon punjenja u boce bez dodavanja saharoze.
Vino fermentira u boci, a sazrijevanje pjenušca odvija se "sur-lie" ili na vlastitim kvascima koji daju prikriven i neproziran izgled, za razliku od sjaja i svjetline mjehurića konvencionalnih pjenušavih vina.
PJENUŠAC DOBIVEN "TEHNIKOM PREDAKA" NE SMIJE SE MIJEŠATI S PJENUŠCIMA BRUT NATURE, PAS DOSÉ ILI ZERO DOSAGE BUDUĆI DA ONI UKLJUČUJU DODAVANJE SAHAROZE U REFERMENTACIJI RADI SIGURNOSTI.

– REFERMENTIRAN SA SVOJIM MOŠTOM
Refermentacija u boci i naknadno.

druga fermentacija događa se zahvaljujući prirodnim ostacima šećera prisutnim u vinu i ne zahtijeva dodavanje saharoze kao kod metoda Charmat i Champenois. Tehniku ​​predaka teško je primijeniti u hladnim područjima gdje grožđe ne dostiže zrelost koja bi mogla razviti 12,0-12,5% alkohola tijekom refermentacije i gdje se u tu svrhu koristi dodatak saharoze. Stoga se treba smatrati tehnikom proizvodnje pjenušavih vina iz toplih područja koja se temelji na berbi zrelog grožđa (koje je upilo puno energije s teritorija) umjesto nezrelog grožđa drugih metoda (Charmat i Champenois).

PJENUŠAC odlikuje:

– SPONTANE FERMENTACIJE
Vinarstvo se oslanja na snagu i zdravlje vinograda kako bi se dobilo veliko grožđe prekriveno kvascima neophodnim za spontanu fermentaciju.

– BEZ DODANIH SULFITA (manje od 10 Mg-lt)
Biodinamički pjenušac ima malo potrebe za konzervansima, njegovo grožđe već posjeduje sve potrebne elemente za stabilizaciju i prirodno očuvanje tijekom vremena.
Spontana fermentacija se ne može provesti u prisutnosti sulfita; dodavanje u grožđe ili mošt u podrumu znači eliminaciju mnogih obitelji autohtonih kvasaca prisutnih na kožici koji su temeljna osnova svakog biodinamičkog vina. Vino velike složenosti treba što više kvasaca.


– BEZ RASPIRANJA DNOM
Bez degoržiranja, ova vina djeluju mutno s izraženijim olfaktornim primjesama kore kruha vezanim uz veću prisutnost kvasaca. Besmrtni mjehurić u neprekidnoj evoluciji, svaka boca je jedinstvena i dan za danom sazrijeva, uzdiže se i izražava. Najbolji način da ovaj pjenušac dođe do najboljeg izražaja je da boca stoji uspravno, kako bi se čvrsti dijelovi slegli. Pjenušac donjeg vrenja prava je transparentnost ponude pjenušca bez dodataka: "nefiltriran se može piti samo biodinamički pjenušac koji po propisu ne zahtijeva dodatke".

– STABILIZACIJA PRIRODNOG ZUBNOG KATARA
Pronalazite male kristale na dnu boce? Oni su bezopasni talozi tartarata i znače da je vino "osjetilo hladnoću".
U biodinamici nisu dopušteni fizikalni (hlađenje) i kemijski tretmani. Zimska hladnoća i vrijeme prirodno stabiliziraju vino.
Konvencionalna tehnika stabilizacije vinskog tartarata, koja uključuje hlađenje vina na -5/-6°C tijekom 6/7 dana, dovodi do značajne potrošnje energije s jedinom svrhom izbjegavanja prisutnosti nekoliko miligrama bezopasnih kristala tartarata u vinu.

Za degustaciju
Boja: ružičaste je boje sa lososovim žilicama, neprobojna zbog mutnoće u bočici.
Na nosu: pojavljuju se voćne note s naznakama šumske jagode i malog crvenog voća.
U ustima: na nepcu karbonizacija je suptilna, delikatno golica gutljaj i čini ga savršenim, čistim i uravnoteženim. Izvrsna duljina okusa.

Sparivanja
Riblji aperitivi i predjela, jela od ribe općenito, vegetarijanska jela.

Preporučena temperatura
6-8°C

U službi
To zapravo ovisi o osobnom ukusu. Vino možete polako ulijevati u čašu kako se ne bi zamutilo ili vratili kvasce u suspenziju okretanjem boce naopako. Međutim, važno je koristiti "bazu" koja je dio koji daje dubinu, debljinu i osebujnost vinu (terroir i sorta grožđa).