Pjenušavo vino Cantina Orsogna Vole PASSERINA ORGANIC 2022.

Pjenušavo vino Cantina Orsogna Vole PASSERINA ORGANIC 2022.

KARAKTERISTIKE CERTIFIKATI
Organsko vino i prijatelj bioraznolikosti

VRSTA VINA
Pjenušac Passerina Brut – napravljen od prirodnih šećera grožđa.

GROŽĐE
Passerina

PORIJEKLO SORTE
Ime mu potječe od male veličine bobica i činjenice da vrapci pokazuju posebnu sklonost prema njegovim bobovima, koje karakterizira posebno ukusna pulpa.

TLO
Srednja tekstura – vapnenački

PODRUČJE UZGOJA
Orsogna 440m nadmorske visine – 16 km od Jadranskog mora i 16 km od Maielle.

U VINOGRADU
NAČIN UZGOJA
Opredjeljenje Bio Cantine Orsogna je poboljšati plodnost tla svojih vinograda, suzbiti nametnike biološkim metodama, poboljšati biološku kakvoću zraka i vode te uvesti autohtone i nektarije.
Ovu pažnju prema zaštiti biološke raznolikosti potvrđuje, uz Organic certifikaciju, i BIODERSITY FRIEND, međunarodni standard certifikacije biološke raznolikosti u vlasništvu WBA onlus.

OBLIK UZGOJA
Uzgaja se u "kolibama" (Abruzzo nadstrešnica ili pergola), metoda uzgoja koja najviše vraća vinovoj lozi njen prirodni vegetativni razvoj. U "kolibama", na horizontalnom žičanom krovu, vinova loza raste skladno i prirodno, a lišće upija vjetar i sunce. Oblik uzgoja koji se ne može mehanizirati i stoga je povezan s ručnim vještinama i iskustvom vinara. Uzgoj vinove loze u "kolibama" odolijevat će sve dok preživi mali seljački posjed.

KVASCI SELEKCIRANI U BIOLOŠKOJ RAZNOLIKOSTI AGROEKOSUSTAVA
PELUDNI kvasci KESTENA

Tisućljećima se vrenje vina odvijalo spontano, potaknuto kvascima prirodno prisutnim na kožici grožđa, tzv. autohtonim kvascima. Bio Cantina Orsogna, uvijek u potrazi za bioraznolikošću iu mikrobiologiji, uzela je u obzir svoje agroekosustave kao bazen za selekciju kvasca. U tom procesu selekcije veliku je znatiželju izazvala medovina (nazvana i hidromiele ili vino od meda), prvo piće na svijetu (prije oko 20.000 godina) na bazi vode i meda koje spontano fermentira stvarajući alkohol. To znači da med, pa čak i pelud, sadrže kvasce koji fermentiraju i proizvode alkohol. Zbog toga je Bio Cantina Orsogna uspješno tražila i selektirala kvasce u peludi košnica smještenih u blizini biljaka naših agroekosustava: gloga, kestena, kupine, trešnje, sule i djeteline.
Vino Passerina fermentirano je selekcioniranim kvascima na peludi kestena.


VRENJE I DOVRENJE PJENUŠCA VOLA VOLÉ PASSERINA
Već više od 10 godina Bio Cantina Orsogna vrši refermentaciju svojih mjehurića bez upotrebe šećera (saharoze), druga fermentacija je povjerena prirodnim šećerima grožđa koji pjenušcu daju maksimalnu prirodnost i teritorijalnost.
Zamjena saharoze moštom također poboljšava finoću, kremastost i vjernost sorti grožđa mjehurića. Proizvodnja pjenušaca bez dodatka saharoze pogodna je za vruća područja gdje grožđe postiže izvrsnu zrelost, dok je nepraktično u hladnim područjima gdje grožđe slabije dozrijeva.
U toplim područjima središnje i južne Italije proizvodnja pjenušavih vina s prirodnim šećerima izbjegava berbu nezrelog grožđa.
Sazrijevanje pjenušca u autoklavu odvija se "sur-lie" ili na vlastitim kvascima, vina proizvedena ovom metodom obdarena su ugodnom, neagresivnom pjenom, s primarnim i sekundarnim aromama koje se miješaju s onima koje daju kvasci, tijekom dugog kontakta s vinom.


PJENUŠCA VOLA VOLÉ PASSERINA
GROŽĐE sa sadržajem šećera od približno 218 g/l (što je jednako 13,1% vol. potencijalnog alkohola)
VRENJE: peludni kvasac kestena dok se ne postigne rezidualni šećer od 35 g/l u hladnjaku na 4°C.

REFERMENTACIJA u autoklavu za drugu fermentaciju s peludnim kvascima kestena čime se dobiva pjenušac od 12,5 % vol. i 10 g/lt zaostalih šećera i 5 atm tlaka.

VAŽNO: u drugoj fermentaciji s dodatkom saharoze isti se rezultat dobiva s grožđem sa sadržajem šećera od 175 g/lt (što je jednako 10,5% vol. potencijalnog alkohola).

TEMPERATURA 6-8°C
POGLED Blistava slamnato žuta s finom i postojanom perlažom.

MIRIS Naznake korice kruha, bijelog ribiza i svježine tipičnog bijelog cvijeća Passerine.
OKUS Ugodno kiseo, pikantan, svjež i s postojanim povratkom arome, tipičnim za vinovu lozu.