SOMM'A4 Blanc Metodo Classico Brut

SOMM'A4 Blanc Metodo Classico Brut

Vitigni
Negroamaro 80%, Chardonnay 20%

Sistema di allevamento

Negroamaro: tendone

Chardonnay: spalliera a cordone speronato

Tipologia del terreno
Medio impasto, tendenzialmente sabbioso, con sostrato calcareo.
Altitudine: 100 m s.l.m.

Epoca di vendemmia

Chardonnay: prima decade di agosto

Negroamaro: ultima decade di agosto

Vinificazione

Lavorazione in bianco del Negroamaro

Pressatura soffice

Prima fermentazione di 20 giorni in acciaio

Affinamento di 5 mesi in acciaio

Rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico

Affinamento e permanenza sui lieviti per minimo 24 mesi

Dégorgement con aggiunta di sciroppo di dosaggio

Riposo in bottiglia per 4 mesi prima della vendita

Gradazione alcolica
12,5% vol

Bicchiere ideale
Ballon flute

Temperatura di servizio
6 – 7 °C

Abbinamenti consigliati

Gamberoni al curry

Burrata di Andria

Insalata di porcini e scaglie di parmigiano

Pesce spada alla griglia