CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

PROTĖVIŲ MĖNELIS

PUJANTIS Pinot Grigio

BIODINAMINIS ir EKOLOGIŠKAS PUTOJANTIS VYNAS
su savaiminės fermentacijos pagrindu.

Pinot Grigio gali pasigirti svarbiu tėvu: Pinot Noir. Tiesą sakant, Pinot Grigio gimsta iš pumpurų mutacijos. Šis vynmedis netinkamai apibrėžiamas kaip baltoji vynuogė, tačiau iš paties pavadinimo aišku, kad turime reikalą su ne baltąja veisle. Prinokusių vynuogių spalva yra daugiau ar mažiau sodriai rausva. Jis gamina vario spalvos vynus, net jei vynuogės yra baltos spalvos, o dirbdamas su odelėmis įgauna rožinę spalvą, labai artimą paukščio skrydžio rausvai su svogūnų lukštų atspindžiais. Varinis Pinot Grigio gali pasigirti gerai įsišaknijusia tradicija, žinoma nuo Venecijos Serenissima Respublikos laikų, kuri pirkimo sutartyse nurodydavo Pinot Grigio vyno pavadinimą su terminu „Ramato“. Pastaraisiais metais tapome liudininkais, kaip laipsniškai nyksta ši labiau klasikinė (vario) interpretacija, verčiama „šiuolaikiškesniu ir technologiškesniu“ baltojo vyno gaminimu, kai nežymus spalvos buvimas pašalinamas balinant vyno anglį. Pakanka stebėti šio vynmedžio kekę, kad suprastumėte, jog vynuogė nenusipelno, kad iš jos būtų atimta natūrali „spalva“ ir kartu su ja atimta dalis veislės papildymo.

Veisimo forma
Abrucų markizė arba pavėsinė (vietine tarme „la capanne“). Tradicinė išplėstinė ploto auginimo forma, pasižyminti mažu augalų tankumu hektare (1100–1600), kuri palaiko natūralią šaknų, kekių ir lapų plėtimosi ir vegetatyvinio vystymosi harmoniją. „Tūbelėse“ derliaus nuėmimas ir genėjimas yra išimtinai rankinis ir griežtai susijęs su vyndariu ir jo mažu valstiečio turtu.

Vietovės tipas

Gilūs molingi dirvožemiai su klinčių gyslomis.

Aukštis virš jūros lygio
Vynuogynai, auginami 400-500 m virš jūros lygio.


Žemės ūkio valdymo tipas
Biodinaminis su ekologišku ir DEMETER sertifikatu. Biodinaminis auginimas yra svarbus vynuogyno mikrobiologiniam gyvenimui ir spontaninei biodinaminio vyno fermentacijai. Įprastų fungicidų naudojimas susilpnina mielių populiacijas ir labai apsunkina spontanišką fermentaciją. Biodinaminio vyno originalumas ir išskirtinumas yra jo ryšys su vietove ir metų klimato sąlygomis. Biodinamika grąžina vyną į jo kilmės vietą, kurią prancūzai apibrėžia kaip „Terroir“ (teritoriškumą).

PUTOJANTIS VYNAS PINOT GRIGIO
Žiauri gamta

Senovės putojančio vyno gamybos technika pagrįsta fermentacija uždarytoje talpykloje esant cukraus kiekiui (misos atšaldymas iki 6°C ir 18g/l likutinio cukraus), kuris garantuoja antrinę fermentaciją po išpilstymo į butelius be sacharozės.
Vynas fermentuojasi butelyje, o putojantis vynas bręsta „sur-lie“ arba ant atskirų mielių, kurios suteikia užmaskuotą ir nepermatomą išvaizdą, priešingai nei įprastų putojančių vynų burbuliukų spindesys ir ryškumas.
PUTOJANTIS VYNAS, GAUTAS PADĖJANT „PROTEIVIŲ TECHNIKĄ“, NETURI būti painiojamas SU BRUT NATURE, PAS DOSÉ AR NULINĖS DOZĖS PUTOJAMIS VYNAIS, KAD JIE BŪTINA PRIDEDAMI SACHAROZĖS, NURODANT APRAŠYMĄ.

– REFERENTAS SU JO MUST
Nuoroda butelyje ir vėlesnė.

Antroji fermentacija vyksta dėl vyne esančių natūralių likutinių cukrų, todėl nereikia pridėti sacharozės, kaip taikant Charmat ir Champenois metodus. Protėvių techniką sunku pritaikyti šaltose vietose, kur vynuogės nepasiekia prinokimo, kad referencijos metu susidarytų 12,0–12,5% alkoholio ir kur šiuo tikslu naudojama sacharozė. Todėl tai turėtų būti laikoma putojančio vyno gaminimo iš šiltų vietovių technologija, pagrįsta prinokusių vynuogių (kurios sugėrė daug energijos iš teritorijos) derliaus, o ne kitais būdais (Charmat ir Champenois) nesubrendusių vynuogių.

PUTOJANTIS VYNAS, kuriam būdinga:

– Spontaniškos fermentacijos
Vyno gamyba priklauso nuo vynuogyno stiprumo ir sveikatos, norint gauti dideles vynuoges, padengtas mielėmis, būtinomis savaiminiam fermentavimui.

– BE PRIDĖTO SULFITO (mažiau nei 10 Mg-lt)
Biodinaminiam putojančiam vynui konservantų reikia nedaug, jo vynuogės jau turi visus reikalingus elementus, kad ilgainiui stabilizuotųsi ir išsilaikytų.
Savaiminė fermentacija negali būti vykdoma esant sulfitams; Pridėjus jį į vynuoges arba į rūsyje esančią misą, pašalinama daugybė vietinių mielių, esančių ant odos, šeimų, kurios yra kiekvieno biodinaminio vyno pagrindas. Didelio sudėtingumo vynui reikia kuo daugiau mielių.


– NEATSILEIDŽIANT DUGNO
Neatsikratant, šie vynai atrodo drumzlini su paryškintomis duonos plutos uoslėmis, susijusiomis su didesniu mielių kiekiu. Nemirtingas burbulas, nuolat besivystantis, kiekvienas butelis yra unikalus ir diena po dienos bręsta, išaukština save ir išreiškia save. Geriausias būdas pasiekti, kad šis putojantis vynas geriausiai išreikštų save, yra laikyti butelį vertikaliai, kad kietos dalys galėtų nusėsti. Putojantis vynas su apatine fermentacija – tai tikras skaidrumas siūlant putojantį vyną, kuriame nėra priedų: „nefiltruotą galima gerti tik biodinaminį putojantį vyną, kuriam pagal reglamentą nereikia pridėti priedų“.

– NATŪRALUS TOTORŲ STABILIZAVIMAS
Rasti mažų kristalų butelio apačioje? Jie yra nekenksmingi tartratų nuosėdos ir reiškia, kad vynas „pajuto šaltį“.
Biodinamikoje fizinis (šaldymo) ir cheminis apdorojimas neleidžiamas. Žiemos šaltis ir oras natūraliai stabilizuoja vyną.
Įprasta vyno rūgšties stabilizavimo technika, kai vynas yra šaldomas -5/-6 °C temperatūroje 6/7 dienas, sunaudoja daug energijos vien dėl to, kad vyne nebūtų kelių miligramų nekenksmingų tartrato kristalų.

Degustacijai
Spalva: rausvos spalvos su lašišos gyslomis, nepralaidžios dėl buteliuko drumstumo.
Nosyje: vaisinės natos su laukinių braškių ir smulkių raudonų vaisių užuominomis.
Burnoje: gomuryje karbonizacija subtili, švelniai kutena gurkšnį ir daro jį tobulą, švarų ir gerai subalansuotą. Puikus skonio ilgis.

Poros
Žuvies aperityvai ir užkandžiai, žuvies patiekalai apskritai, vegetariški patiekalai.

Rekomenduojama temperatūra
6-8°C

Tarnyboje
Tai tikrai priklauso nuo asmeninio skonio. Vyną į taurę galite pilti lėtai, kad nesudrumstų, arba apversdami butelį aukštyn kojomis, mieles vėl suspensinkite. Tačiau svarbu naudoti „bazą“, kuri yra ta dalis, kuri suteikia vynui gylio, tirštumo ir išskirtinumo (terroir ir vynuogių veislė).