CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Dzirkstošais vīns Brut Nature 2022
SENČU LUNĀRIJS
dzirkstošais Pecorino
BIODINAMISKAIS un BIOLOĢISKS DZIRKOJOŠAIS VĪNS
ar spontānas fermentācijas bāzi
Pecorino ir vietējā Markes un Abruco balto vīnogu šķirne. Pirmais dokumentālais avots par vīnogulāju izcelsmi ir datēts ar 1526. gadu, un tas ir ietverts Norcia statūtos (PG), kur ir atsauce uz «vigne de pecurino» (Norcia, Liber Tertius, Rubrica CXII statūti). Šis vīnogulājs, kas bija plaši izplatīts pirms filoksēras, divdesmitajā gadsimtā tika pakāpeniski pamests, lai atbrīvotu vietu tādām šķirnēm kā Trebbiano, kas bija produktīvākas un kurām bija lielāka uzturvērtība nekā hedonistiskajam. Nosaukuma izcelsme: saukta arī par "pecorari vīnogu", jo vīnogas tiek uzskatītas par mazvērtīgām, piemērotas pazemīgiem cilvēkiem, piemēram, "pecorari" (zeminošs termins).
Vaislas forma
Abruco markīze vai lapene (vietējā dialektā “la capanne”). Tradicionāls paplašinātās audzēšanas veids platībā, kam raksturīgs zems augu blīvums uz hektāru (1100-1600), kas atbalsta sakņu, ķekaru un lapu paplašināšanās un veģetatīvās attīstības dabisko harmoniju. "būdās" ražas novākšana un atzarošana ir tikai manuāla un cieši saistīta ar vīndaru un viņa mazo zemnieku īpašumu.
Apvidus veids
Dziļas mālainas augsnes ar kaļķakmens vēnām.
Augstums virs jūras līmeņa
Vīna dārzi, kas audzēti 400-500 m vjl.
Lauksaimniecības pārvaldības veids
Biodinamisks ar organisko un DEMETER sertifikātu. Biodinamiskā kultivēšana ir svarīga vīna dārza mikrobioloģiskajai dzīvei un būtiska biodinamiskā vīna spontānai fermentācijai. Parasto fungicīdu lietošana vājina rauga populācijas un ļoti apgrūtina spontānu fermentāciju. Biodinamiskā vīna oriģinalitāte un savdabīgums ir tā saikne ar vietu un gada klimatiskajiem apstākļiem. Biodinamika atgriež vīnu tā izcelsmes vietā, ko franči definē kā "Terroir" (teritorialitāti).
PECORINO dzirkstošais Vīns
Brutālā daba
Senču dzirkstošā vīna darīšanas tehnika ir balstīta uz fermentāciju slēgtā tvertnē pie cukura satura (misas atdzesēšana līdz 6°C un 18g/l atlikušā cukura), kas garantē sekundāro fermentāciju pēc iepildīšanas pudelēs, nepievienojot saharozi.
Vīns rūgst pudelē, un dzirkstošā vīna nogatavināšana notiek "sur-lie" vai uz atsevišķiem raugiem, kas rada aizklātu un necaurspīdīgu izskatu pretstatā parasto dzirkstošo vīnu burbuļu spožumam un spilgtumam.
DZIRKSTOŠO VĪNU, KAS IEGŪTS AR "SENČU TEHNIKU", NEDRĪKST SAJAUKT AR BRUT NATURE, PAS DOSÉ VAI NULL DZIRSTOŠO VĪNU, JO TOS IR IETVERTA SAHAROZE PIEVIENOŠANA ATTIECĪBĀ UZ ATTIECĪBU.
– ATZĪMĒTS AR TĀS OBLIGĀTĀM
Reference pudelē un tai sekojošā otrā fermentācija notiek, pateicoties vīnā esošajiem dabiskajiem atlikušajiem cukuriem, un nav nepieciešama saharozes pievienošana, kā tas ir Charmat un Champenois metodēs.
Senču paņēmienu ir grūti pielietot aukstajos apgabalos, kur vīnogas nesasniedz tādu gatavību, kas atsauces laikā spēj izstrādāt 12,0-12,5% spirta un kur šim nolūkam tiek pievienota saharoze. Tāpēc tā ir jāuzskata par dzirkstošā vīna darīšanas paņēmienu no siltajiem apgabaliem, kas balstās uz gatavu vīnogu novākšanu (kas ir absorbējušas daudz enerģijas no teritorijas), nevis ar citām metodēm (Charmat un Champenois) nenobriedušām vīnogām.
DZIRKSTOŠAIS VĪNS, ko raksturo:
– SPONTĀNĀS RŪGŠANAS
Vīna darīšana balstās uz vīna dārza izturību un veselību, lai iegūtu lielas vīnogas, kas pārklātas ar raugu, kas ir nepieciešams spontānai fermentācijai.
– BEZ PIEVIENOTĀM SULFĪTIEM (mazāk par 10 Mg-Lt)
Biodinamiskajam dzirkstošajam vīnam ir maz nepieciešami konservanti, tā vīnogām jau ir visi nepieciešamie elementi, kas laika gaitā stabilizējas un dabiski saglabājas.
Spontānu fermentāciju nevar veikt sulfītu klātbūtnē; pievienojot to vīnogām vai misai pagrabā, tiek likvidētas daudzas vietējās rauga dzimtas, kas atrodas uz mizas, kas ir katra biodinamiskā vīna pamats. Lielas sarežģītības vīnam nepieciešams pēc iespējas vairāk rauga.
– NEATBRĪVOJOT AR APAKŠU
Ja šie vīni netiek attīrīti, tie izskatās duļķaini ar izteiktākiem maizes garozas aromātiem, kas saistīti ar lielāku rauga klātbūtni. Nemirstīgs burbulis nepārtrauktā attīstībā, katra pudele ir unikāla un dienu no dienas tā nobriest, paaugstina sevi un izpauž sevi. Labākais veids, kā panākt, lai šis dzirkstošais vīns vislabāk izpaustos, ir turēt pudeli stāvus, lai cietās daļas varētu nosēsties. Dzirkstošais vīns ar apakšējo fermentāciju ir patiesa caurspīdīgums, piedāvājot bez piedevām dzirkstošo vīnu: "nefiltrētu var dzert tikai biodinamisku dzirkstošo vīnu, kuram saskaņā ar noteikumiem nav nepieciešamas piedevas".
– DABĪGĀ zobakmens STABILIZĀCIJA
Vai atrodat mazus kristālus pudeles apakšā? Tie ir nekaitīgi tartrātu nogulsnes un nozīmē, ka vīns ir "sajūtis aukstumu".
Biodinamikā nav pieļaujama fizikālā (saldēšanas) un ķīmiskā apstrāde. Ziemas aukstums un laikapstākļi dabiski stabilizē vīnu.
Tradicionālā vīnskābes stabilizēšanas tehnika, kas ietver vīna atdzesēšanu -5/-6°C temperatūrā 6/7 dienas, rada ievērojamu enerģijas patēriņu tikai tādēļ, lai izvairītos no dažu miligramu nekaitīgu tartrāta kristālu klātbūtnes vīnā.
Par degustāciju
Krāsa: gaiši salmu dzeltena, acij necaurlaidīga dabiskā duļķainuma dēļ. Smalks un noturīgs perlags.
Degunā: parādās augļu un citrusaugļu notis ar neskaidru rauga atmiņu.
Mutē: spēcīgs svaigums un garš un pārliecinošs nobeigums ar patīkamu garšu.
Savienojumi pārī
Izstrādājiet pirmos ēdienus, balto gaļu, zivis un vēžveidīgos.
Ieteicamā temperatūra
6-8°C
Servisā
Tas tiešām ir atkarīgs no personīgās gaumes. Vīnu glāzē var ieliet lēnām, lai tas neapduļķotos, vai atkal ielikt raugus suspensijā, apgriežot pudeli otrādi. Tomēr ir svarīgi izmantot "bāzi", kas ir daļa, kas piešķir vīnam dziļumu, biezumu un atšķirīgumu (terroir un vīnogu šķirne).
