CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Wino musujące Brut Nature 2022
Przodkowie LUNARIA
MUSUJĄCE Pecorino
BIODYNAMICZNE i ORGANICZNE WINO MUSUJĄCE
z zasadą spontanicznej fermentacji
Pecorino to rodzima biała odmiana winogron z Marche i Abruzji. Pierwsze źródło dokumentalne na temat pochodzenia winorośli pochodzi z roku 1526 i jest zawarte w Statutach Norcji (PG), gdzie znajduje się wzmianka o „vigne de pecurino” (Statuty Norcji, Liber Tertius, Rubrica CXII). Ta winorośl, szeroko rozpowszechniona przed filokserą, została stopniowo porzucona w XX wieku, aby zrobić miejsce dla odmian takich jak Trebbiano, które były bardziej produktywne i miały większą wartość odżywczą niż odmiana hedonistyczna. Pochodzenie nazwy: zwane także „winogronem pecorari”, ponieważ uważa się je za mało wartościowe, odpowiednie dla skromnych ludzi, jak „pecorari” (obraźliwe określenie).
Forma hodowlana
Markiza lub pergola Abruzzo (w lokalnym dialekcie „la capanne”). Tradycyjna, ekspandowana forma uprawy obszaru charakteryzująca się niskim zagęszczeniem roślin na hektar (1100-1600), co sprzyja naturalnej harmonii ekspansji i rozwoju wegetatywnego korzeni, pęczków i liści. W „chatach” zbiory i przycinanie są wyłącznie ręczne i ściśle powiązane z winiarzem i jego małą chłopską posiadłością.
Rodzaj terenu
Głębokie gleby gliniaste z żyłami wapiennymi.
Wysokość
Winnice uprawiane na wysokości 400-500 m n.p.m.
Rodzaj gospodarki rolnej
Biodynamiczny z certyfikatem organicznym i DEMETER. Uprawa biodynamiczna jest ważna dla życia mikrobiologicznego winnicy i ma fundamentalne znaczenie dla spontanicznej fermentacji wina biodynamicznego. Stosowanie konwencjonalnych środków grzybobójczych osłabia populację drożdży i bardzo utrudnia spontaniczną fermentację. Oryginalność i wyjątkowość wina biodynamicznego polega na jego związku z miejscem i warunkami klimatycznymi pory roku. Biodynamika przywraca wino do jego miejsca pochodzenia, określanego przez Francuzów jako „Terroir” (terytorialność).
WINO MUSUJĄCE PECORINO
Brutalna natura
Technika produkcji wina musującego przodków opiera się na fermentacji w zamkniętym zbiorniku przy zawartości cukru (schłodzenie moszczu do 6°C i 18 g/l cukru resztkowego), co gwarantuje wtórną fermentację po butelkowaniu bez dodatku sacharozy.
Wino fermentuje w butelce, a dojrzewanie wina musującego odbywa się na zasadzie „sur-lie” lub na własnych drożdżach, które nadają mu zawoalowany i nieprzejrzysty wygląd, kontrastujący z blaskiem i jasnością bąbelków charakterystycznych dla konwencjonalnych win musujących.
WINA MUSUJĄCEGO UZYSKANEGO „TECHNIKĄ Przodków” NIE NALEŻY MYLIĆ Z WINAMI MUSUJĄCYMI BRUT NATURE, PAS DOSÉ LUB WINAMI MUSUJĄCYMI ZEROWEJ DAWKI, PONIEWAŻ OBEJMUJĄ DODAWANIE SACHAROZY W REFERMENTACJI DLA BEZPIECZEŃSTWA.
– REFERMENTOWANY Z SWOJĄ KONIECZNOŚCIĄ
Refermentacja w butelce i późniejsza druga fermentacja odbywa się dzięki naturalnym cukrom resztkowym obecnym w winie i nie wymaga dodatku sacharozy jak w metodach Charmat i Champenois.
Technikę przodków trudno zastosować w zimnych obszarach, gdzie winogrona nie osiągają dojrzałości zdolnej do wytworzenia 12,0-12,5% alkoholu podczas fermentacji i gdzie wykorzystuje się w tym celu dodatek sacharozy. Należy zatem uważać tę technikę produkcji wina musującego z ciepłych obszarów, opartą na zbiorze dojrzałych winogron (które pochłonęły dużo energii z tego terytorium) zamiast niedojrzałych winogron w przypadku innych metod (Charmat i Champenois).
WINO MUSUJĄCE charakteryzujące się:
– FERMENTACJE Spontaniczne
Winiarstwo opiera się na sile i zdrowiu winnicy, aby uzyskać duże winogrona pokryte drożdżami niezbędnymi do spontanicznej fermentacji.
– BEZ DODATKU SIARCZYNÓW (poniżej 10 Mg-Lt)
Biodynamiczne wino musujące nie potrzebuje konserwantów, jego winogrona posiadają już wszystkie niezbędne elementy do naturalnej stabilizacji i konserwacji w miarę upływu czasu.
Fermentacji spontanicznej nie można prowadzić w obecności siarczynów; dodanie go do winogron lub moszczu w piwnicy oznacza wyeliminowanie wielu rodzin rodzimych drożdży obecnych na skórce, które są podstawą każdego biodynamicznego wina. Wino o dużej złożoności potrzebuje jak największej liczby drożdży.
– BEZ WYPRÓBANIA DNIEM
Dzięki temu, że nie wydzielają się, wina te wydają się mętne z bardziej zaakcentowanymi nutami zapachowymi skórki chleba, związanymi z większą obecnością drożdży. Nieśmiertelna bańka podlegająca ciągłej ewolucji, każda butelka jest wyjątkowa i dzień po dniu dojrzewa, wywyższa się i wyraża siebie. Najlepszym sposobem, aby wino musujące wyraziło się najlepiej, jest trzymanie butelki w pozycji pionowej, tak aby stałe części mogły się osadzić. Wino musujące z dolną fermentacją to prawdziwa przejrzystość zaproponowania wina musującego bez dodatków: „tylko biodynamiczne wino musujące, które zgodnie z przepisami nie wymaga dodatków, można pić bez filtrowania”.
– NATURALNA STABILIZACJA kamienia nazębnego
Znalezienie małych kryształków na dnie butelki? Są to nieszkodliwe wytrącenia winianów i oznaczają, że wino „poczuło chłód”.
W biodynamice nie są dozwolone zabiegi fizyczne (chłodzenie) i chemiczne. Zimowy chłód i pogoda w naturalny sposób stabilizują wino.
Konwencjonalna technika stabilizacji winu, która polega na chłodzeniu wina w temperaturze -5/-6°C przez 6/7 dni, prowadzi do znacznego zużycia energii wyłącznie w celu uniknięcia obecności w winie kilku miligramów nieszkodliwych kryształów winianu.
Do degustacji
Kolor: jasnosłomkowy, nieprzenikniony dla oka ze względu na naturalne zmętnienie. Drobny i trwały perlage.
W nosie: pojawiają się nuty owocowe i cytrusowe z niejasnym wspomnieniem drożdży.
W ustach: mocna świeżość i długi i przekonujący finisz o przyjemnym smaku.
Pary
Przygotuj pierwsze dania, białe mięsa, ryby i skorupiaki.
Zalecana temperatura
6-8°C
Czynny
To naprawdę zależy od osobistego gustu. Wino można wlewać do kieliszka powoli, aby nie zmącić, lub ponownie wprowadzić drożdże w zawiesinę, odwracając butelkę do góry dnem. Ważne jest jednak użycie „bazy”, czyli części nadającej winu głębię, grubość i wyrazistość (odmiana terroir i winogron).
