CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

Przodkowie LUNARIA

MUSUJĄCY Pinot Grigio

BIODYNAMICZNE i ORGANICZNE WINO MUSUJĄCE
z zasadą spontanicznej fermentacji.

Pinot Grigio może pochwalić się ważnym rodzicem: Pinot Noir.W rzeczywistości Pinot Grigio rodzi się z mutacji pąków. Winorośl ta jest błędnie określana jako odmiana biała, jednak już z samej nazwy widać, że mamy do czynienia z odmianą inną niż biała. Kolor dojrzałych winogron jest mniej więcej głęboki róż. Produkuje wina o barwie miedzianej nawet jeśli jest winifikowane na biało, natomiast w kontakcie ze skórkami przybiera kolor różowy, bardzo zbliżony do różu ptasiego oka z refleksami skórki cebuli. Miedziany Pinot Grigio może poszczycić się głęboko zakorzenioną tradycją znaną już od czasów Republiki Weneckiej Serenissima, która w umowach sprzedaży wskazywała nazwę wina Pinot Grigio określeniem „Ramato”. W ostatnich latach byliśmy świadkami stopniowego zanikania tej bardziej klasycznej (miedzianej) interpretacji na rzecz bardziej „nowoczesnej i technologicznej” produkcji białego wina, w której niewielka obecność koloru jest usuwana poprzez wybielające działanie węgla enologicznego. Wystarczy przyjrzeć się kiści tej winorośli, aby zrozumieć, że winogrono nie zasługuje na to, aby pozbawić go swojej naturalnej „barwy”, a co za tym idzie, części swojego uzupełnienia odmianowego.

Forma hodowlana
Markiza lub pergola Abruzzo (w lokalnym dialekcie „la capanne”). Tradycyjna, ekspandowana forma uprawy obszaru charakteryzująca się niskim zagęszczeniem roślin na hektar (1100-1600), co sprzyja naturalnej harmonii ekspansji i rozwoju wegetatywnego korzeni, pęczków i liści. W „chatach” zbiory i przycinanie są wyłącznie ręczne i ściśle powiązane z winiarzem i jego małą chłopską posiadłością.

Rodzaj terenu

Głębokie gleby gliniaste z żyłami wapiennymi.

Wysokość
Winnice uprawiane na wysokości 400-500 m n.p.m.


Rodzaj gospodarki rolnej
Biodynamiczny z certyfikatem organicznym i DEMETER. Uprawa biodynamiczna jest ważna dla życia mikrobiologicznego winnicy i ma fundamentalne znaczenie dla spontanicznej fermentacji wina biodynamicznego. Stosowanie konwencjonalnych środków grzybobójczych osłabia populację drożdży i bardzo utrudnia spontaniczną fermentację. Oryginalność i wyjątkowość wina biodynamicznego polega na jego związku z miejscem i warunkami klimatycznymi pory roku. Biodynamika przywraca wino do jego miejsca pochodzenia, określanego przez Francuzów jako „Terroir” (terytorialność).

WINO MUSUJĄCE PINOT GRIGIO
Brutalna natura

Technika produkcji wina musującego przodków opiera się na fermentacji w zamkniętym zbiorniku przy zawartości cukru (schłodzenie moszczu do 6°C i 18 g/l cukru resztkowego), co gwarantuje wtórną fermentację po butelkowaniu bez dodatku sacharozy.
Wino fermentuje w butelce, a dojrzewanie wina musującego odbywa się na zasadzie „sur-lie” lub na własnych drożdżach, które nadają mu zawoalowany i nieprzejrzysty wygląd, kontrastujący z blaskiem i jasnością bąbelków charakterystycznych dla konwencjonalnych win musujących.
WINA MUSUJĄCEGO UZYSKANEGO „TECHNIKĄ Przodków” NIE NALEŻY MYLIĆ Z WINAMI MUSUJĄCYMI BRUT NATURE, PAS DOSÉ LUB WINAMI MUSUJĄCYMI ZEROWEJ DAWKI, PONIEWAŻ OBEJMUJĄ DODAWANIE SACHAROZY W REFERMENTACJI DLA BEZPIECZEŃSTWA.

– REFERMENTOWANY Z SWOJĄ KONIECZNOŚCIĄ
Refermentacja w butelce i później.

druga fermentacja zachodzi dzięki obecności w winie naturalnych cukrów resztkowych i nie wymaga dodatku sacharozy jak w metodzie Charmata i Champenois. Technikę przodków trudno zastosować w zimnych obszarach, gdzie winogrona nie osiągają dojrzałości zdolnej do wytworzenia 12,0-12,5% alkoholu podczas fermentacji i gdzie wykorzystuje się w tym celu dodatek sacharozy. Należy zatem uważać tę technikę produkcji wina musującego z ciepłych obszarów, opartą na zbiorze dojrzałych winogron (które pochłonęły dużo energii z tego terytorium) zamiast niedojrzałych winogron w przypadku innych metod (Charmat i Champenois).

WINO MUSUJĄCE charakteryzujące się:

– FERMENTACJE Spontaniczne
Winiarstwo opiera się na sile i zdrowiu winnicy, aby uzyskać duże winogrona pokryte drożdżami niezbędnymi do spontanicznej fermentacji.

– BEZ DODATKU SIARCZYNÓW (poniżej 10 Mg-lt)
Biodynamiczne wino musujące nie potrzebuje konserwantów, jego winogrona posiadają już wszystkie niezbędne elementy do naturalnej stabilizacji i konserwacji w miarę upływu czasu.
Fermentacji spontanicznej nie można prowadzić w obecności siarczynów; dodanie go do winogron lub moszczu w piwnicy oznacza wyeliminowanie wielu rodzin rodzimych drożdży obecnych na skórce, które są podstawą każdego biodynamicznego wina. Wino o dużej złożoności potrzebuje jak największej liczby drożdży.


– BEZ WYPRÓBANIA DNIEM
Dzięki temu, że nie wydzielają się, wina te wydają się mętne z bardziej zaakcentowanymi nutami zapachowymi skórki chleba, związanymi z większą obecnością drożdży. Nieśmiertelna bańka podlegająca ciągłej ewolucji, każda butelka jest wyjątkowa i dzień po dniu dojrzewa, wywyższa się i wyraża siebie. Najlepszym sposobem, aby wino musujące wyraziło się najlepiej, jest trzymanie butelki w pozycji pionowej, tak aby stałe części mogły się osadzić. Wino musujące z dolną fermentacją to prawdziwa przejrzystość zaproponowania wina musującego bez dodatków: „tylko biodynamiczne wino musujące, które zgodnie z przepisami nie wymaga dodatków, można pić bez filtrowania”.

– NATURALNA STABILIZACJA kamienia nazębnego
Znalezienie małych kryształków na dnie butelki? Są to nieszkodliwe wytrącenia winianów i oznaczają, że wino „poczuło chłód”.
W biodynamice nie są dozwolone zabiegi fizyczne (chłodzenie) i chemiczne. Zimowy chłód i pogoda w naturalny sposób stabilizują wino.
Konwencjonalna technika stabilizacji winu, która polega na chłodzeniu wina w temperaturze -5/-6°C przez 6/7 dni, prowadzi do znacznego zużycia energii wyłącznie w celu uniknięcia obecności w winie kilku miligramów nieszkodliwych kryształów winianu.

Do degustacji
Kolor: ma różową barwę z łososiowymi żyłkami, nieprzenikniony ze względu na zmętnienie butelki.
W nosie: nuty owocowe z nutą poziomki i małych czerwonych owoców.
W ustach: na podniebieniu nagazowanie jest subtelne, delikatnie łaskocze łyk i sprawia, że ​​jest idealne, czyste i dobrze zbalansowane. Doskonała długość smaku.

Pary
Aperitify i przystawki rybne, ogólnie dania rybne, dania wegetariańskie.

Zalecana temperatura
6-8°C

Czynny
To naprawdę zależy od osobistego gustu. Wino można wlewać do kieliszka powoli, aby nie zmącić, lub ponownie wprowadzić drożdże w zawiesinę, odwracając butelkę do góry dnem. Ważne jest jednak użycie „bazy”, czyli części nadającej winu głębię, grubość i wyrazistość (odmiana terroir i winogron).