Etimologia Questo è il nome di un grande appezzamento, a Savigny-lès-Beaune, situato vicino alla località chiamata Le Village, non lontano dal corso del Rodano. Dovevano essere giardini vicino al Rhoin e case del villaggio o prati recintati. Il luogo chiamato Le Village, di recente creazione, ci ricorda che la città ha ampliato la sua regione viticola riunendo piccoli appezzamenti che potevano essere giardini o viti o prati. Il fatto che Clous sia al plurale suggerisce che diversi giardini fossero coltivati ??dove c'erano prati, prima che diventassero terreni a vigna. (Vedi Nail(s/x)) e (Vedi Village).
Vite Vecchia selezione massale di Pinot Noir piantata il 161-49. Viti vecchie, 50 anni in media.
Il terreno Suolo argilloso-calcareo, formato da ghiaioni calcarei su sottosuolo giurassico. Molto sassosi, questi terreni sono caldi e asciutti.
Vinificazione Le uve vengono pigiate e diraspate al 100%. La fermentazione è avviata rapidamente (nessuna macerazione prefermentativa). L'estrazione degli aromi, dei tannini, del colore è naturale (nessuna enzimazione, nessuna estrazione forzata per eccessivo riscaldamento) e viene effettuata solo con follature. Il vatting dura circa 10-12 giorni. Il vino di sgrondo e la prima spremitura vengono assemblati, decantati e intonati. Il Savigny 1er Cru “aux Clous” viene affinato in botti nuove per il 15% al ??20%. Il rovere delle botti proviene dalle foreste di Allier che apportano un elegante tocco aromatico e da Nevers, più interessante per la struttura. La stagionatura dura circa un anno; il vino viene imbottigliato senza chiarifica, con filtrazione molto leggera.
Esposizione Esposto a sud, su un leggero pendio di fronte al villaggio di Savigny. Si trova ad un'altitudine di circa 260 m, nel cuore della denominazione.
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