VENICA Ronco Del Cerò Sauvignon DOC Collio 2022 Il Sauvignon “Ronco del Cerò” è un vino particolarmente importante per i vignaioli di Dolegna, poiché evocativo delle origini della cantina e storicamente legato alle quattro generazioni della famiglia. Il 6 febbraio 1930 Daniele Venica firmò il preliminare d’acquisto di un casolare di Cerò, località sita nel comune di Dolegna del Collio, divenendo così il capostipite della famiglia Venica e fondatore dell’omonima azienda. Allora il corpo centrale della tenuta era costituito da circa 10 Ha comprensivi di casa rurale, stalla, vigneti, alberi da frutta e seminativi circostanti.
Colore Le sfumature verdi che si presentano in gioventù virano poi in smaglianti tonalità giallo paglierino intense. Note olfattive Le diverse esposizioni a Nord, Sud e Sud-Est dei vigneti, conferiscono un ampio spettro olfattivo. L’orientamento a Sud e i prolungati raggi solari pomeridiani conferiscono evidenti note calde e fruttate di pesca gialla e melone; mentre i climi più freddi donano classiche ed eleganti note vegetali come l’aroma dei fiori di sambuco. Note gustative Al palato conferma la sua eleganza. Il sorso è fresco, ricco di sapidità, con interessanti rimandi floreali e fruttati. Consistente, strutturato e dotato di una buona persistenza gusto-olfattiva. Da accompagnare con Caramelle alle verdure, gamberoni alla griglia e lime. Fiori di zucca fritti. Cappesante gratinate al forno. Tagliolini al salmone alle erbe aromatiche. Temperatura di servizio 12/13°C Potenziale di invecchiamento oltre 10 anni Alcool in vol. % 13,5% Acidità totale ‰ : 4,74‰ Vendemmia Uve vendemmiate e diraspate dal 24 agosto al 13 settembre 2022. Vinificazione | Affinamento Successivamente alla raccolta le uve Sauvignon vengono macerate per circa 18 ore a una temperatura di 10/12°C in appositi contenitori, protette dall’ossigeno con sistemi innovativi mediante il riciclo della carbonica di fermentazione, al fine di ridurre l’apporto di antiossidanti. Circa il 10% del vino affina sui lieviti in grandi botti di legno da 20/27 HL mentre la restante parte in contenitori di acciaio. Imbottigliamento Il vino viene poi assemblato ed imbottigliato in corrispondenza delle lune piene tra marzo e luglio 2023.
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