BRUNO PAILLARD Première Cuvée Extra Brut

BRUNO PAILLARD Première Cuvée Extra Brut

O Première Cuvée de Bruno Paillard é uma interpretação muito pessoal de toda a região, através de uma seleção de 35 dos 320 crus de Champagne.

É um carro-chefe da Maison. De primeira qualidade, deve passar por anos bons e também por anos infelizes, permanecendo fiel a si mesmo.

Cru

Mais de 30 crus resultantes dos terroirs mais nobres de Champagne, cuja composição é mantida em segredo.

Conjunto

Extra brut com pouquíssimo teor de açúcar, inferior a 6 g/l; um champanhe muito puro e muito autêntico. (Para lembrar, a dosagem «extra brut» descreve uma presença de açúcar até 6 g/l).

Reservar vinhos

25 safras colhidas desde 1985 em proporção que pode chegar a 50%.

Maturação

A maturação prolonga-se muito além da duração legal: 3 anos nas leveduras seguidos de um mínimo de 5 meses após o dégorgement.

Dosagem

Extra brut com pouquíssimo teor de açúcar, inferior a 6 g/l; um champanhe muito puro e autêntico. (Para lembrar, a dosagem “extra brut” descreve uma presença de açúcar de até 6 g/l).

A degustação

por Bruno Paillard

AOS OLHOS Cor ouro palha e perlage muito fina. A nuance revela a forte percentagem de Chardonnay e o uso exclusivo da primeira prensagem. A delicadeza da perlage deve-se a uma matéria-prima nobre, a uma temperatura de cave perfeitamente controlada, fresca e constante e a um envelhecimento muito longo em garrafa.

NO NARIZ Os primeiros aromas revelam os frutos cítricos do Chardonnay: limão verde, toranja. Aparecem então os aromas de frutas vermelhas: groselha, framboesa, cereja preta, característicos do Pinot Noir. Deixá-lo aberto na taça revela uma ligação com frutas levemente cristalizadas, como o exótico Pinot Meunier (abacaxi).

NA BOCA O ataque é vivo graças a uma dosagem baixa que respeita a autenticidade do vinho. O nariz confirma-se com os primeiros sabores de citrinos, amêndoas, pão torrado... mas também de geleia de cereja preta e depois de frutos pretos como cereja, figo ou amora.

Na sua evolução, no seu arejamento, no seu aquecimento, revela leves sabores a ameixa e pêra. A boca é larga sem ser pesada, bastante longa, deixando um final muito limpo.

Existe em meias garrafas, garrafas, magnums e jéroboams. Cada garrafa traz um contra-rótulo indicando o mês e ano do dégorgement.

“Levemente doseado, muito aperitivo mas com uma bela maturidade na boca, o Brut Première Cuvée é um dos Bruts não vintage mais interessantes do mercado.”

Bettane & Desseauve – Guia 2016

Guia Bettane Dessaauve 2016: 16/20

Guia Gault et Millau 2015: 16/20