CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Vinho espumante Brut Nature 2022
MARCA
Lunaria Ancestral
NOME
Vinho espumante MALVASIA ORANGE Brut Nature
Cor laranja
RECURSOS CERTIFICAÇÕES
Vinho Orgânico e Biodinâmico (Demeter)
Fermentações espontâneas
Refermentado com seu must
SEM SULFITOS adicionados
Sem restituição com FUNDO
Estabilização tartárica natural
Sem adição de açúcar na segunda fermentação
LUNÁRIA ANCESTRAL
ESPUMANTE LARANJA Malvasia
ESPUMANTE BIODINÂMICO E ORGÂNICO
com base de fermentação espontânea
A Malvasia é uma casta com uma história única. O seu nome deriva de uma contracção do nome da cidade grega de "Monemvasia" situada no Peloponeso e significa "uma porta", pois o porto de acesso à fortaleza tinha apenas uma entrada. O nome Monemvasia foi italianizado para "Malvasia" pelos venezianos que começaram a importá-lo entre 1500 e 1700. Graças a eles a Malvasia espalhou-se pela zona mediterrânica onde, após cruzamentos com vinhas locais, deu vida a várias vinhas chamadas Malvasia (Istriana del Lácio, Bosa delle Lipari e outros). A esse respeito, o ampelógrafo Di Rovasenda (1824-1913), escreveu “[...] apenas aquelas uvas perfumadas que têm sabor de moscatel devem ser chamadas de Malvasie [...] Porém, há muitas uvas com um simples sabor chamado Malvasie [...] nome que ostentam indevidamente".
Forma de reprodução
Toldo ou pérgula de Abruzzo (no dialeto local “la capanne”). Forma tradicional de cultivo ampliado da área caracterizada por baixa densidade de plantas por hectare (1.100-1.600), o que favorece a harmonia natural da expansão e desenvolvimento vegetativo das raízes, cachos e folhas. Nas “cabanas” a colheita e poda são exclusivamente manuais e estritamente ligadas ao enólogo e à sua pequena propriedade camponesa.
Tipo de terreno
Solos argilosos profundos com veios calcários.
Altitude
Vinhas cultivadas a 400-500 m acima do nível do mar.
Tipo de gestão agrícola
Biodinâmico com certificação orgânica e DEMETER. O cultivo biodinâmico é importante para a vida microbiológica da vinha e fundamental na fermentação espontânea de um vinho biodinâmico. O uso de fungicidas convencionais enfraquece as populações de leveduras e dificulta muito a fermentação espontânea. A originalidade e singularidade do vinho biodinâmico é a sua ligação ao local e às condições climáticas do ano. A biodinâmica devolve o vinho ao seu local de origem, definido pelos franceses como “Terroir” (territorialidade).
ESPUMANTE LARANJA MALVASIA
Natureza Bruta
– VINHO DE LARANJA
Deriva da técnica ancestral de vinificação típica do nosso campo caracterizada pelo contacto prolongado das películas com o mosto que conferiu ao vinho sabores e cores invulgares. Uma técnica que desapareceu com o advento de novas máquinas de adega que eliminam as películas antes da fermentação. No Malvasia Orange Lunaria Ancestrale as películas são maceradas durante dois a três dias com o mosto sem controlo térmico, sem adição de sulfitos e fermentado com leveduras naturais de uva. Durante a maceração são extraídos os taninos que conferem ao vinho a estrutura de um tinto.
Os vinhos “laranja” que não são brancos, nem rosés, nem tintos (a quarta cor do vinho) merecem uma categoria separada. O vinho “laranja”, assim como o vinho tinto, contém muito mais substâncias antioxidantes do que o vinho branco. Isso porque ao fermentar o mosto de uva branca em contato com a casca e as sementes, obtém-se a extração de polifenóis (resveratrol) que funcionam como antioxidantes no corpo humano. Um estudo descobriu que o vinho branco produzido através deste processo de maceração tem seis vezes maior atividade antioxidante do que o vinho branco padrão. A sua atividade antioxidante é semelhante à do vinho tinto.
A ancestral técnica de vinificação dos espumantes baseia-se na fermentação em cuba fechada com teor de açúcar (arrefecimento do mosto a 6°C e 18g/lt de açúcar residual) que garante a fermentação secundária após engarrafamento sem adição de sacarose.
O vinho fermenta em garrafa e a maturação do espumante ocorre “sur-lie” ou sobre leveduras próprias que conferem um aspecto velado e opaco, em contraste com o brilho e brilho das bolhas dos espumantes convencionais.
O ESPUMANTE OBTIDO PELA "TÉCNICA ANCESTRAL" NÃO DEVE SER CONFUNDIDO COM OS ESPUMANTES NATUREZA BRUT, PAS DOSÉ OU DOSAGEM ZERO, POIS ESTES ENVOLVEM A ADIÇÃO DE SACAROSE EM REFERMENTAÇÃO PARA A SEGURANÇA.
– REFERMENTADO COM SEU MUST
A refermentação em garrafa e a posterior segunda fermentação ocorrem graças aos açúcares residuais naturais presentes no vinho e não requerem adição de sacarose como nos métodos Charmat e Champenois.
A técnica ancestral é de difícil aplicação em zonas frias onde as uvas não atingem uma maturação capaz de desenvolver 12,0-12,5% de álcool durante a refermentação e onde para esse fim se utiliza a adição de sacarose. Deve, portanto, ser considerada uma técnica de vinificação espumante de zonas quentes baseada na colheita de uvas maduras (que absorveram muita energia do território) em vez das uvas imaturas dos outros métodos (Charmat e Champenois).
VINHO ESPUMANTE caracterizado por:
– FERMENTAÇÕES ESPONTÂNEAS
A vinificação depende da robustez e saúde da vinha para obter uvas grandes e cobertas de leveduras essenciais à fermentação espontânea.
– SEM ADIÇÃO DE SULFITOS (menos de 10 Mg-lt)
O espumante biodinâmico tem pouca necessidade de conservantes, suas uvas já possuem todos os elementos necessários para estabilizar e conservar naturalmente ao longo do tempo.
A fermentação espontânea não pode ser realizada na presença de sulfitos; adicioná-lo às uvas ou ao mosto da adega significa eliminar as numerosas famílias de leveduras indígenas presentes na casca, que são a base fundamental de todo vinho biodinâmico. Um vinho de grande complexidade necessita do maior número possível de leveduras.
– SEM DESGOSTAR COM O FUNDO
Ao não despejarem, estes vinhos apresentam-se turvos, com notas olfativas mais acentuadas de crosta de pão associadas a uma maior presença de leveduras. Uma bolha imortal em contínua evolução, cada frasco é único e dia após dia amadurece, exalta-se e expressa-se. A melhor forma de fazer com que este espumante se expresse da melhor forma é manter a garrafa em pé, para que as partes sólidas possam assentar. O vinho espumante de baixa fermentação é a verdadeira transparência de propor um vinho espumante sem adições: “só um vinho espumante biodinâmico, que por regulamento não necessita de adições, pode ser bebido sem filtração”.
– ESTABILIZAÇÃO DO TÁRTARO NATURAL
Encontrando pequenos cristais no fundo de uma garrafa? São precipitações inofensivas de tartaratos e significam que o vinho “sentiu frio”.
Na biodinâmica não são permitidos tratamentos físicos (refrigeração) e químicos. O frio e o clima do inverno estabilizam naturalmente o vinho.
A técnica convencional de estabilização tartárica, que envolve a refrigeração do vinho a -5/-6°C durante 6/7 dias, conduz a um consumo energético considerável com o único objectivo de evitar a presença de alguns miligramas de cristais de tartarato inofensivos no vinho.
Para degustação
Bolhas: não invasivas, persistentes.
Perfume: com complemento aromático rico e complexo. Amplo espectro de terpenos florais sobre fundo delicadamente picante e notas herbáceas e de hidrocarbonetos.
Cor: ouro antigo com toques de laranja
Sabor: fresco e aromático na boca, bom comprimento e agradavelmente saboroso.
Emparelhamentos
Este espumante pode ser servido sozinho como aperitivo, petiscos e peixe cru ou marisco, mas também para ser degustado em combinação com delicados risotos ou massas, primeiros e segundos pratos à base de peixe.
Temperatura recomendada
6-8°C
Em serviço
Realmente depende do gosto pessoal. Você pode deitar o vinho no copo lentamente para não turvá-lo ou colocar as leveduras novamente em suspensão virando a garrafa de cabeça para baixo. No entanto, é importante utilizar a “base” que é a parte que confere profundidade, espessura e distinção ao vinho (terroir e casta).
