CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Vin spumant Brut Nature 2022
LUNARIA ANCESTRALA
Pecorino SCUMANT
VIN SPUMANT BIODINAMIC și ORGANIC
cu baza de fermentatie spontana
Pecorino este un soi de struguri albi autohtoni din Marche și Abruzzo. Prima sursă documentară despre originea viței de vie datează din anul 1526 și este cuprinsă în Statutele din Norcia (PG) unde se face referire la «vigne de pecurino» (Statutele Norciei, Liber Tertius, Rubrica CXII). Această viță de vie, răspândită înainte de filoxeră, a fost abandonată treptat în cursul secolului al XX-lea pentru a face loc unor soiuri precum Trebbiano, care erau mai productive și aveau mai multă valoare nutritivă decât hedonistă. Originea numelui: denumit si „struguri pecorari” din cauza ca strugurii sunt considerati de putina valoare, potrivit pentru oameni umili precum „pecorari” (termen derogatoriu).
Forma de reproducere
Copertina sau pergola din Abruzzo (în dialectul local „la capanne”). Forma tradițională de cultură extinsă a suprafeței caracterizată printr-o densitate redusă de plante la hectar (1.100-1.600), care susține armonia naturală a expansiunii și dezvoltării vegetative a rădăcinilor, ciorchinilor și frunzelor. În „colibe” culesul și tăierea sunt exclusiv manuale și sunt strict legate de vinificator și de mica sa proprietate țărănească.
Tipul de teren
Soluri argiloase profunde cu filoane calcaroase.
Altitudine
Podgorii cultivate la 400-500 m deasupra nivelului mării.
Tipul managementului agricol
Biodinamic cu certificare organică și DEMETER. Cultura biodinamică este importantă pentru viața microbiologică a podgoriei și fundamentală în fermentarea spontană a unui vin biodinamic. Utilizarea fungicidelor convenționale slăbește populațiile de drojdie și îngreunează foarte mult fermentația spontană. Originalitatea și singularitatea vinului biodinamic este legătura acestuia cu locul și condițiile climatice ale anului. Biodinamica readuce vinul la locul său de origine, definit de francezi drept „Teroir” (teritorialitate).
VIN SPUMANT PECORINO
Brut Nature
Tehnica ancestrală de vinificație spumante se bazează pe fermentarea în rezervor închis la un conținut de zahăr (răcirea mustului la 6°C și 18g/lt zahăr rezidual) care garantează fermentația secundară după îmbuteliere fără adaos de zaharoză.
Vinul fermentează în sticlă, iar maturarea spumantului are loc „sur-lie” sau pe drojdiile proprii care dau un aspect voalat și opac, în contrast cu strălucirea și strălucirea bulelor vinurilor spumante convenționale.
VINUL SPUMANT OBȚINUT CU „TEHNICA ANCESTRALĂ” NU TREBUIE CONFUND CU VINURI SPUMANTE BRUT NATURE, PAS DOSÉ SAU ZERO DOZE, CĂCELE ACESTEA IMPLICA ADĂUGAREA DE ZAHARĂ ÎN REFERMENTAREA PENTRU SECURITATE.
– REFERMENTAT CU MUSTUL SĂU
Refermentarea în sticlă și a doua fermentație ulterioară are loc datorită zaharurilor reziduale naturale prezente în vin și nu necesită adăugarea de zaharoză ca în metodele Charmat și Champenois.
Tehnica ancestrală este dificil de aplicat în zonele reci în care strugurii nu ating o maturitate capabilă să dezvolte 12,0-12,5% alcool în timpul refermentării și unde se folosește în acest scop adaosul de zaharoză. Prin urmare, trebuie considerată o tehnică de vinificație spumante din zone calde bazată pe recoltarea strugurilor copți (care au absorbit multă energie din teritoriu) în locul strugurilor imaturi din celelalte metode (Charmat și Champenois).
VIN SPUMANT caracterizat prin:
– FERMENTAȚII SPONTANE
Vinificația se bazează pe puterea și sănătatea podgoriei pentru a obține struguri mari acoperiți cu drojdii esențiale pentru fermentația spontană.
– FĂRĂ SULFIȚI ADĂUGAT (mai puțin de 10 Mg-Lt)
Vinul spumant biodinamic are puțină nevoie de conservanți, strugurii săi posedă deja toate elementele necesare pentru a se stabiliza și conserva în mod natural în timp.
Fermentarea spontană nu poate fi efectuată în prezența sulfiților; adăugarea lui la struguri sau la mustul din pivniță înseamnă eliminarea numeroaselor familii de drojdii indigene prezente pe piele care stau la baza fundamentală a fiecărui vin biodinamic. Un vin de mare complexitate are nevoie de cât mai multe drojdii.
– FĂRĂ DEGORGARE CU FOND
Fără degortare, aceste vinuri apar tulbure, cu note olfactive mai accentuate de crustă de pâine legate de o prezență mai mare a drojdiilor. O bulă nemuritoare în continuă evoluție, fiecare sticlă este unică și zi după zi se maturizează, se exaltă și se exprimă. Cea mai bună modalitate de a face ca acest vin spumant să se exprime la maximum este să țineți sticla în poziție verticală, astfel încât părțile solide să se poată așeza. Vinul spumant cu fermentație de fund este transparența autentică a propunerii unui vin spumant care nu a avut adaosuri: „doar un spumant biodinamic, care prin regulament nu necesită adaosuri, se poate bea nefiltrat”.
– STABILIZAREA TARTRULUI NATURAL
Găsiți cristale mici pe fundul unei sticle? Sunt precipitații inofensive de tartrați și înseamnă că vinul a „simțit frigul”.
În biodinamică, tratamentele fizice (refrigerare) și chimice nu sunt permise. Frigul iernii și vremea stabilizează în mod natural vinul.
Tehnica convențională de stabilizare tartric, care presupune refrigerarea vinului la -5/-6°C timp de 6/7 zile, duce la un consum de energie considerabil cu unicul scop de a evita prezența a câteva miligrame de cristale de tartrat inofensive în vin.
Pentru degustare
Culoare: galben pai pal, impenetrabil pentru ochi datorita turbiditatii sale naturale. Perlaj fin și persistent.
La nas: ies la iveală note fructate și citrice, cu o vagă amintire a drojdiilor.
În gură: prospețime puternică și un final lung și convingător, cu o aromă plăcută.
Perechi
Prime feluri elaborate, carne albă, pește și crustacee.
Temperatura recomandata
6-8°C
În funcțiune
Chiar depinde de gustul personal. Puteti turna vinul in pahar incet pentru a nu-l tulbura sau pune din nou drojdiile in suspensie rasturnand sticla cu susul in jos. Cu toate acestea, este important să folosiți „baza” care este partea care dă profunzime, grosime și caracter distinctiv vinului (terroir și soi de struguri).
