CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Šumivé víno Brut Nature 2022
RODOVÁ LUNÁRIA
ŠUMIVÉ Pecorino
BIODYNAMICKÉ a BIO ŠUMIVÉ VÍNO
so spontánnou fermentačnou základňou
Pecorino je pôvodná biela odroda viniča Marche a Abruzzo. Prvý dokumentárny zdroj o pôvode viniča pochádza z roku 1526 a je obsiahnutý v stanovách Norcia (PG), kde je odkaz na «vigne de pecurino» (stanovy Norcie, Liber Tertius, Rubrica CXII). Od tohto viniča, rozšíreného pred fyloxérou, sa v 20. storočí postupne upúšťalo, aby sa uvoľnilo miesto pre odrody ako Trebbiano, ktoré boli produktívnejšie a mali skôr nutričnú hodnotu ako hedonistické. Pôvod názvu: nazývaný aj "pecorari hrozno", pretože hrozno je považované za málo hodnotné, vhodné pre skromných ľudí ako "pecorari" (hanlivý výraz).
Chovateľská forma
Abruzzo markíza alebo pergola (v miestnom dialekte „la capanne“). Tradičná rozšírená pestovateľská forma územia charakterizovaná nízkou hustotou rastlín na hektár (1 100-1 600), ktorá podporuje prirodzenú harmóniu rozširovania a vegetatívneho vývoja koreňov, strapcov a listov. V „kolibách“ je zber a orezávanie výlučne ručné a úzko späté s vinárom a jeho drobným roľníckym majetkom.
Typ terénu
Hlboké ílovité pôdy s vápencovými žilami.
Nadmorská výška
Vinohrady pestované v nadmorskej výške 400-500 m.
Typ poľnohospodárskeho manažmentu
Biodynamické s organickou a DEMETER certifikáciou. Biodynamické pestovanie je dôležité pre mikrobiologický život viniča a zásadné pri spontánnom kvasení biodynamického vína. Použitie konvenčných fungicídov oslabuje populácie kvasiniek a veľmi sťažuje spontánnu fermentáciu. Originalita a jedinečnosť biodynamického vína je jeho väzbou na miesto a klimatické podmienky roka. Biodynamika vracia víno na miesto jeho pôvodu, ktoré Francúzi definovali ako „Terroir“ (teritorialita).
ŠUMIVÉ VÍNO PECORINO
Brut Nature
Technika výroby šumivého vína predkov je založená na kvasení v uzamknutom tanku pri cukornatosti (ochladenie muštu na 6°C a 18g/l zvyškového cukru), čo zaručuje druhotné kvasenie po nafľaškovaní bez pridania sacharózy.
Víno kvasí vo fľaši a dozrievanie šumivého vína prebieha „sur-lie“ alebo na vlastných kvasinkách, ktoré dodávajú zastretý a nepriehľadný vzhľad, na rozdiel od brilantnosti a jasu bubliniek bežných šumivých vín.
ŠUMIVÉ VÍNO ZÍSKANÉ „PREDODOVOU TECHNIKOU“ BY SI NESMIE ZAmieňať S ŠUMIVÝMI VÍNAMI BRUT Nature, PAS DOSÉ ALEBO S NULOVÝM DÁVKOVANÍM, KEĎŽE S TÝM SPOTREBUJE PRIDÁVANIE SAKRÓZY V REFERMENTÁCII PRE BEZPEČNOSŤ.
– ODKAZOVANÉ S MUSÍM
Fermentácia vo fľaši a následná druhá fermentácia prebieha vďaka prírodným zvyškovým cukrom prítomným vo víne a nevyžaduje pridávanie sacharózy ako pri metódach Charmat a Champenois.
Technika predkov je ťažko aplikovateľná v chladných oblastiach, kde hrozno nedosahuje zrelosť schopnú vyvinúť 12,0-12,5 % alkoholu počas fermentácie a kde sa na tento účel používa pridanie sacharózy. Preto ho treba považovať za techniku výroby šumivého vína z teplých oblastí založenú na zbere zrelého hrozna (ktoré absorbovalo veľa energie z územia) namiesto nedozretého hrozna z iných metód (Charmat a Champenois).
ŠUMIVÉ VÍNO vyznačujúce sa:
– SPONTÁNNE FERMENTÁCIE
Vinárstvo sa spolieha na silu a zdravie viniča, aby sa získalo veľké hrozno pokryté kvasinkami nevyhnutnými na spontánne kvasenie.
– BEZ PRIDANÝCH SIRIČNÍKOV (menej ako 10 Mg-Lt)
Biodynamické šumivé víno nepotrebuje konzervačné látky, jeho hrozno už obsahuje všetky potrebné prvky, aby sa časom prirodzene stabilizovalo a konzervovalo.
Spontánna fermentácia nemôže prebiehať v prítomnosti siričitanov; jeho pridanie do hrozna alebo do muštu v pivnici znamená elimináciu mnohých rodín pôvodných kvasiniek prítomných na šupke, ktoré sú základným základom každého biodynamického vína. Víno veľkej zložitosti potrebuje čo najviac kvasiniek.
– BEZ DEGORGÁCIE S DNOM
Tým, že sa tieto vína nedegoržujú, pôsobia zakalene so zvýraznenými čuchovými náznakmi chlebovej kôrky spojenou s väčšou prítomnosťou kvasiniek. Nesmrteľná bublina v neustálom vývoji, každá fľaša je jedinečná a deň čo deň dozrieva, vyvyšuje sa a vyjadruje sa. Najlepším spôsobom, ako dosiahnuť, aby sa tento sekt vyjadril čo najlepšie, je udržať fľašu vo vzpriamenej polohe, aby sa pevné časti mohli usadiť. Šumivé víno so spodným kvasením je skutočnou transparentnosťou návrhu šumivého vína, ktoré neobsahuje žiadne prísady: „nefiltrované možno piť len biodynamické šumivé víno, ktoré podľa nariadenia nevyžaduje prísady“.
– PRÍRODNÁ STABILIZÁCIA TARTÁRA
Našli ste malé kryštály na dne fľaše? Sú to neškodné zrazeniny vínanov a znamenajú, že víno "pocítilo chlad".
V biodynamike nie sú povolené fyzikálne (chladenie) a chemické úpravy. Zimný chlad a počasie prirodzene stabilizujú víno.
Konvenčná technika stabilizácie vínneho kameňa, ktorá zahŕňa chladenie vína na -5/-6°C na 6/7 dní, vedie k značnej spotrebe energie s jediným cieľom, a to zabrániť prítomnosti niekoľkých miligramov neškodných kryštálov vínanu vo víne.
Na ochutnanie
Farba: bledo slamovo žltá, pre oči nepreniknuteľná pre svoj prirodzený zákal. Jemná a perzistentná perleť.
Vo vôni: objavujú sa ovocné a citrusové tóny s nejasnou spomienkou na kvasinky.
V ústach: silná sviežosť a dlhý a presvedčivý záver s príjemnou chuťou.
Párovanie
Pripravte prvé jedlá, biele mäso, ryby a mäkkýše.
Odporúčaná teplota
6-8 °C
V prevádzke
Naozaj záleží na osobnom vkuse. Víno môžete naliať do pohára pomaly, aby ste ho nezakalili, alebo vrátiť kvasinky do suspenzie otočením fľaše hore dnom. Je však dôležité použiť „základ“, čo je časť, ktorá dodáva vínu hĺbku, hrúbku a osobitosť (terroir a odroda hrozna).
