CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

RODOVÁ LUNÁRIA

ŠUMIVÉ Pinot Grigio

BIODYNAMICKÉ a BIO ŠUMIVÉ VÍNO
so spontánnou fermentačnou základňou.

Pinot Grigio sa môže pochváliť dôležitým rodičom: Pinot Noir V skutočnosti sa Pinot Grigio rodí z mutácie púčikov. Tento vinič je nesprávne definovaný ako biele hrozno, ale už zo samotného názvu je jasné, že máme dočinenia s nebielou odrodou. Farba jeho hrozna po dozretí je viac-menej sýto ružová. Vyrába vína medenej farby, aj keď sú vinifikované v bielom, pri kontakte so šupkami získavajú ružovú farbu, veľmi blízku vtáčej ružovej s odleskami cibuľovej šupky. Medené Pinot Grigio sa môže pochváliť dobre zakorenenou tradíciou známou už od čias Benátskej republiky Serenissima, ktorá uvádzala názov vína Pinot Grigio v predajných zmluvách výrazom „Ramato“. V posledných rokoch sme boli svedkami postupného vymiznutia tejto klasickejšej (medenej) interpretácie v prospech „modernejšieho a technologickejšieho“ bieleho vína, pri ktorom sa mierna prítomnosť farby odstraňuje bieliacim účinkom enologického uhlíka. Stačí pozorovať strapec tohto viniča, aby sme pochopili, že hrozno si nezaslúži byť zbavené svojej prirodzenej „farby“ a s ňou aj časti odrodového doplnku.

Chovateľská forma
Abruzzo markíza alebo pergola (v miestnom dialekte „la capanne“). Tradičná rozšírená pestovateľská forma územia charakterizovaná nízkou hustotou rastlín na hektár (1 100-1 600), ktorá podporuje prirodzenú harmóniu rozširovania a vegetatívneho vývoja koreňov, strapcov a listov. V „kolibách“ je zber a orezávanie výlučne ručné a úzko späté s vinárom a jeho drobným roľníckym majetkom.

Typ terénu

Hlboké ílovité pôdy s vápencovými žilami.

Nadmorská výška
Vinohrady pestované v nadmorskej výške 400-500 m.


Typ poľnohospodárskeho manažmentu
Biodynamické s organickou a DEMETER certifikáciou. Biodynamické pestovanie je dôležité pre mikrobiologický život viniča a zásadné pri spontánnom kvasení biodynamického vína. Použitie konvenčných fungicídov oslabuje populácie kvasiniek a veľmi sťažuje spontánnu fermentáciu. Originalita a jedinečnosť biodynamického vína je jeho väzbou na miesto a klimatické podmienky roka. Biodynamika vracia víno na miesto jeho pôvodu, ktoré Francúzi definovali ako „Terroir“ (teritorialita).

ŠUMIVÉ VÍNO PINOT GRIGIO
Brut Nature

Technika výroby šumivého vína predkov je založená na kvasení v uzamknutom tanku pri cukornatosti (ochladenie muštu na 6°C a 18g/l zvyškového cukru), čo zaručuje druhotné kvasenie po nafľaškovaní bez pridania sacharózy.
Víno kvasí vo fľaši a dozrievanie šumivého vína prebieha „sur-lie“ alebo na vlastných kvasinkách, ktoré dodávajú zastretý a nepriehľadný vzhľad, na rozdiel od brilantnosti a jasu bubliniek bežných šumivých vín.
ŠUMIVÉ VÍNO ZÍSKANÉ „PREDODOVOU TECHNIKOU“ BY SI NESMIE ZAmieňať S ŠUMIVÝMI VÍNAMI BRUT Nature, PAS DOSÉ ALEBO S NULOVÝM DÁVKOVANÍM, KEĎŽE S TÝM SPOTREBUJE PRIDÁVANIE SAKRÓZY V REFERMENTÁCII PRE BEZPEČNOSŤ.

– ODKAZOVANÉ S MUSÍM
Odkazovanie vo fľaši a následné.

druhá fermentácia prebieha vďaka prírodným zvyškovým cukrom prítomným vo víne a nevyžaduje pridanie sacharózy ako pri Charmatovej a Champenoisovej metóde. Technika predkov je ťažko aplikovateľná v chladných oblastiach, kde hrozno nedosahuje zrelosť schopnú vyvinúť 12,0-12,5 % alkoholu počas fermentácie a kde sa na tento účel používa pridanie sacharózy. Preto ho treba považovať za techniku ​​výroby šumivého vína z teplých oblastí založenú na zbere zrelého hrozna (ktoré absorbovalo veľa energie z územia) namiesto nedozretého hrozna z iných metód (Charmat a Champenois).

ŠUMIVÉ VÍNO vyznačujúce sa:

– SPONTÁNNE FERMENTÁCIE
Vinárstvo sa spolieha na silu a zdravie viniča, aby sa získalo veľké hrozno pokryté kvasinkami nevyhnutnými na spontánne kvasenie.

– BEZ PRIDANÝCH SIRIRÁTOV (menej ako 10 Mg-lt)
Biodynamické šumivé víno nepotrebuje konzervačné látky, jeho hrozno už obsahuje všetky potrebné prvky, aby sa časom prirodzene stabilizovalo a konzervovalo.
Spontánna fermentácia nemôže prebiehať v prítomnosti siričitanov; jeho pridanie do hrozna alebo do muštu v pivnici znamená elimináciu mnohých rodín pôvodných kvasiniek prítomných na šupke, ktoré sú základným základom každého biodynamického vína. Víno veľkej zložitosti potrebuje čo najviac kvasiniek.


– BEZ DEGORGÁCIE S DNOM
Tým, že sa tieto vína nedegoržujú, pôsobia zakalene so zvýraznenými čuchovými náznakmi chlebovej kôrky spojenou s väčšou prítomnosťou kvasiniek. Nesmrteľná bublina v neustálom vývoji, každá fľaša je jedinečná a deň čo deň dozrieva, vyvyšuje sa a vyjadruje sa. Najlepším spôsobom, ako dosiahnuť, aby sa tento sekt vyjadril čo najlepšie, je udržať fľašu vo vzpriamenej polohe, aby sa pevné časti mohli usadiť. Šumivé víno so spodným kvasením je skutočnou transparentnosťou návrhu šumivého vína, ktoré neobsahuje žiadne prísady: „nefiltrované možno piť len biodynamické šumivé víno, ktoré podľa nariadenia nevyžaduje prísady“.

– PRÍRODNÁ STABILIZÁCIA TARTÁRA
Našli ste malé kryštály na dne fľaše? Sú to neškodné zrazeniny vínanov a znamenajú, že víno "pocítilo chlad".
V biodynamike nie sú povolené fyzikálne (chladenie) a chemické úpravy. Zimný chlad a počasie prirodzene stabilizujú víno.
Konvenčná technika stabilizácie vínneho kameňa, ktorá zahŕňa chladenie vína na -5/-6°C na 6/7 dní, vedie k značnej spotrebe energie s jediným cieľom, a to zabrániť prítomnosti niekoľkých miligramov neškodných kryštálov vínanu vo víne.

Na ochutnanie
Farba: má ružovú farbu s lososovými žilkami, nepreniknuteľnú pre zákal vo fľaštičke.
Vo vôni: ovocné tóny s nádychom lesných jahôd a malého červeného ovocia.
V ústach: sýtenie na podnebí je jemné, jemne šteklí dúšok a robí ho dokonalým, čistým a vyváženým. Výborná dĺžka chuti.

Párovanie
Rybie aperitívy a predjedlá, jedlá z rýb všeobecne, vegetariánske jedlá.

Odporúčaná teplota
6-8 °C

V prevádzke
Naozaj záleží na osobnom vkuse. Víno môžete naliať do pohára pomaly, aby ste ho nezakalili, alebo vrátiť kvasinky do suspenzie otočením fľaše hore dnom. Je však dôležité použiť „základ“, čo je časť, ktorá dodáva vínu hĺbku, hrúbku a osobitosť (terroir a odroda hrozna).