BRUNO PAILLARD Première Cuvée Extra Brut

BRUNO PAILLARD Première Cuvée Extra Brut

La Première Cuvée de Bruno Paillard est une interprétation très personnelle de toute la région, à travers une sélection de 35 des 320 crus de Champagne.

C'est un fleuron de la Maison. De première qualité seulement, il doit traverser de bonnes années comme des années malheureuses, en restant fidèle à lui-même.

Cru

Plus de 30 crus issus des terroirs les plus nobles de Champagne, dont la composition est tenue secrète.

Assemblée

Extra brut avec une très faible teneur en sucre, moins de 6 g/l ; un champagne très pur, très authentique. (Pour rappel, le dosage « extra brut » décrit une présence de sucre jusqu'à 6 g/l).

Vins de réserve

25 millésimes assemblés depuis 1985 dans une proportion pouvant aller jusqu'à 50%.

Maturation

L'élevage se prolonge bien au-delà de la durée légale : 3 ans sur levures suivis d'un minimum de 5 mois après dégorgement.

Dosage

Extra brut avec une très faible teneur en sucre, moins de 6 g/l ; un champagne très pur, très authentique. (Pour rappel, le dosage « extra brut » décrit une présence de sucre allant jusqu'à 6 g/l).

La dégustation

de Bruno Paillard

À L'ŒIL Couleur or paille et perlage très fin. La nuance révèle le fort pourcentage de Chardonnay et l'utilisation exclusive de la première pression. La finesse du perlage est due à une matière première noble, à une température de cave parfaitement maîtrisée, fraîche et constante, et à un très long vieillissement en bouteille.

AU NEZ Les premiers arômes révèlent les agrumes du Chardonnay : citron vert, pamplemousse. Apparaissent ensuite les arômes de fruits rouges : groseille, framboise, cerise noire, caractéristiques du Pinot Noir. Le laisser s'ouvrir dans le verre révèle un lien avec les fruits légèrement confits, comme l'exotique Pinot Meunier (ananas).

EN BOUCHE L'attaque est vive grâce à un faible dosage qui respecte l'authenticité du vin. Le nez se confirme avec des premiers arômes d'agrumes, d'amandes, de pain grillé... mais aussi de gelée de cerise noire puis de fruits noirs comme la cerise, la figue ou la mûre.

Dans son évolution, son aération, sa chauffe, il révèle de légers arômes de prune et de poire. La bouche est ample sans être lourde, assez longue, laissant une finale très nette.

Il existe en demi-bouteilles, bouteilles, magnums et jéroboams. Chaque flacon porte une contre-étiquette indiquant le mois et l'année du dégorgement.

« Légèrement dosé, très apéritif mais montrant une belle maturité en bouche, le Brut Première Cuvée est l'un des Bruts non millésimés les plus intéressants du marché.

Bettane & Desseauve – Guide 2016

Bettane Desseauve Guide 2016 : 16/20

Guide Gault et Millau 2015 : 16/20