CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Vin mousseux Brut Nature 2022
MARQUE
Lunarie ancestrale
NOM
Vin effervescent MALVASIA ORANGE Brut Nature
Couleur orange
CARACTÉRISTIQUES CERTIFICATIONS
Vin Biologique et Biodynamique (Demeter)
Fermentations spontanées
Refermenté avec son moût
SANS SULFITES ajoutés
Sans dégorgement avec FONDS
Stabilisation tartrique naturelle
Sans sucre ajouté en seconde fermentation
LUNAIRE ANCESTRALE
VIN MOUSSEUX ORANGE Malvasia
VIN MOUSSEUX BIODYNAMIQUE et BIO
avec base de fermentation spontanée
Le Malvasia est un cépage avec une histoire unique. Son nom dérive d'une contraction du nom de la ville grecque de « Monemvasia » située dans le Péloponnèse et signifie « une porte », car le port d'accès à la forteresse n'avait qu'une seule entrée. Le nom Monemvasia a été Italianisé en "Malvasia" par les Vénitiens qui ont commencé à l'importer entre 1500 et 1700. Grâce à eux, Malvasia s'est répandue dans tout le bassin méditerranéen où, suite à des croisements avec des vignes locales, elle a donné vie à diverses vignes appelées Malvasia (Istriana del Latium, Bosa delle Lipari et autres). A ce sujet, l'ampélographe Di Rovasenda (1824-1913) écrivait « [...] seuls les raisins parfumés qui ont la saveur du muscat devraient être appelés Malvasie [...] Cependant, il y a trop de raisins avec une simple saveur appelée Malvasie [...] nom qu'ils portent indûment".
Formulaire d'élevage
Auvent ou pergola des Abruzzes (en dialecte local « la capanne »). Forme traditionnelle de culture élargie de la zone caractérisée par une faible densité de plantes par hectare (1 100-1 600), qui favorise l'harmonie naturelle de l'expansion et du développement végétatif des racines, des grappes et des feuilles. Dans les "cabanes" les vendanges et la taille sont exclusivement manuelles et strictement liées au vigneron et à sa petite propriété paysanne.
Type de terrain
Sols profonds argileux avec veines calcaires.
Altitude
Vignobles cultivés à 400-500 m d'altitude.
Type de gestion agricole
Biodynamie avec certification biologique et DEMETER. La culture biodynamique est importante pour la vie microbiologique du vignoble et fondamentale dans la fermentation spontanée d'un vin biodynamique. L'utilisation de fongicides conventionnels affaiblit les populations de levures et rend les fermentations spontanées très difficiles. L'originalité et la singularité du vin biodynamique réside dans son lien avec le lieu et les conditions climatiques de l'année. La biodynamie restitue le vin à son lieu d'origine, défini par les Français comme « Terroir ».
VIN MOUSSEUX ORANGE MALVASIA
Brut Nature
– VIN ORANGE
Il est issu de la technique de vinification ancestrale typique de nos campagnes caractérisée par le contact prolongé des peaux avec le moût qui confère au vin des saveurs et des couleurs inhabituelles. Une technique qui a disparu avec l'avènement de nouvelles machines de cave qui éliminent les peaux avant fermentation. Chez Malvasia Orange Lunaria Ancestrale, les peaux sont laissées macérer pendant deux à trois jours avec le moût sans contrôle thermique, sans ajout de sulfites et fermentées avec des levures naturelles de raisin. Lors de la macération, les tanins sont extraits et ceux-ci donnent au vin la structure d'un rouge.
Les vins « oranges » qui ne sont ni blancs, ni rosés, ni rouges (la quatrième couleur du vin) méritent une catégorie à part. Le vin « orange », comme le vin rouge, contient beaucoup plus de substances antioxydantes que le vin blanc. En effet, en fermentant le moût de raisin blanc au contact de la peau et des pépins, on obtient l'extraction de polyphénols (resvératrol) qui fonctionnent comme antioxydants dans le corps humain. Une étude a révélé que le vin blanc produit par ce processus de macération possède une activité antioxydante six fois supérieure à celle du vin blanc standard. Son activité antioxydante est similaire à celle du vin rouge.
La technique ancestrale de vinification effervescente est basée sur une fermentation en cuve fermée à une teneur en sucre (refroidissement du moût à 6°C et 18g/lt de sucre résiduel) qui garantit une fermentation secondaire après mise en bouteille sans ajout de saccharose.
Le vin fermente en bouteille et l'élevage du vin mousseux s'effectue "sur-lie" ou sur ses propres levures qui donnent un aspect voilé et opaque, contrastant avec l'éclat et l'éclat des bulles des vins mousseux classiques.
LE VIN MOUSSEUX OBTENU AVEC LA "TECHNIQUE ANCESTRALE" NE DOIT PAS ÊTRE CONFONDÉ AVEC LES VINS MOUSSEUX BRUT NATURE, PAS DOSÉ OU ZÉRO DOSAGE CAR CEUX-CI IMPLIQUENT L'AJOUT DE SACCHAROSE EN REFERMENTATION POUR LA SÉCURITÉ.
– RÉFERMENTÉ AVEC SON MOÛT
La refermentation en bouteille et la seconde fermentation qui s'ensuit s'effectuent grâce aux sucres résiduels naturels présents dans le vin et ne nécessitent pas l'ajout de saccharose comme dans les méthodes Charmat et Champenois.
La technique ancestrale est difficile à appliquer dans les zones froides où les raisins n'atteignent pas une maturité capable de développer 12,0-12,5% d'alcool lors de la refermentation et où l'ajout de saccharose est utilisé à cet effet. Il faut donc considérer une technique de vinification effervescente de régions chaudes basée sur la récolte de raisins mûrs (qui ont absorbé beaucoup d'énergie du territoire) au lieu des raisins immatures des autres méthodes (Charmat et Champenois).
VIN MOUSSEUX caractérisé par :
– FERMENTATIONS SPONTANÉES
La vinification s'appuie sur la force et la santé du vignoble pour obtenir de gros raisins recouverts de levures indispensables à la fermentation spontanée.
– SANS SULFITES AJOUTÉS (moins de 10 Mg-lt)
Le vin mousseux biodynamique a peu besoin de conservateurs, ses raisins possèdent déjà tous les éléments nécessaires pour se stabiliser et se conserver naturellement dans le temps.
La fermentation spontanée ne peut être réalisée en présence de sulfites ; l'ajouter aux raisins ou au moût en cave, c'est éliminer les nombreuses familles de levures indigènes présentes sur la peau et qui constituent la base fondamentale de tout vin biodynamique. Un vin d'une grande complexité a besoin d'un maximum de levures.
– SANS DÉGORGEMENT À FOND
En ne dégorgeant pas, ces vins apparaissent troubles avec des notes olfactives de croûte de pain plus accentuées liées à une présence plus importante de levures. Bulle immortelle en évolution continue, chaque flacon est unique et jour après jour elle mûrit, s'exalte et s'exprime. La meilleure façon de permettre à ce vin mousseux de s'exprimer au mieux est de maintenir la bouteille debout, afin que les parties solides puissent se déposer. Le vin mousseux de fermentation basse est la véritable transparence de proposer un vin mousseux sans ajout : "seul un vin mousseux biodynamique, qui par réglementation ne nécessite aucun ajout, peut être bu sans filtration".
– STABILISATION NATURELLE DU TARTRE
Trouver des petits cristaux au fond d'une bouteille ? Ce sont des précipitations inoffensives de tartrates et signifient que le vin a « senti le froid ».
En biodynamie, les traitements physiques (réfrigération) et chimiques ne sont pas autorisés. Le froid hivernal et les intempéries stabilisent naturellement le vin.
La technique classique de stabilisation tartrique, qui consiste à réfrigérer le vin à -5/-6°C pendant 6/7 jours, entraîne une consommation d'énergie considérable dans le seul but d'éviter la présence de quelques milligrammes de cristaux de tartrate inoffensifs dans le vin.
Pour la dégustation
Bulles : non invasives, persistantes.
Parfum : avec un complément aromatique riche et complexe. Large spectre de terpènes floraux sur un fond délicatement épicé et des notes herbacées et hydrocarbonées.
Couleur : or vieilli avec des reflets orange
Goût : bouche fraîche et aromatique, bonne longueur et agréablement savoureuse.
Accords
Ce vin mousseux peut être servi seul à l'apéritif, en apéritif et avec du poisson ou des crustacés crus mais aussi à siroter en association avec de délicats risottos ou pâtes, premier et deuxième plats à base de poisson.
Température recommandée
6-8°C
En service
Cela dépend vraiment des goûts personnels. Vous pouvez verser le vin dans le verre lentement pour ne pas le troubler ou remettre les levures en suspension en retournant la bouteille. Cependant, il est important d'utiliser « la base » qui est la partie qui donne de la profondeur, de l'épaisseur et de la typicité au vin (terroir et cépage).
