CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Vin mousseux Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Vin mousseux Brut Nature 2022

LUNAIRE ANCESTRALE
Pecorino Pétillant
VIN MOUSSEUX BIODYNAMIQUE et BIO
avec base de fermentation spontanée

Le pecorino est un cépage blanc originaire des Marches et des Abruzzes. La première source documentaire sur l'origine de la vigne remonte à l'année 1526 et est contenue dans les Statuts de Norcia (PG) où l'on trouve une référence à la « vigne de pecurino » (Statuts de Norcia, Liber Tertius, Rubrica CXII). Ce cépage, répandu avant le phylloxéra, a été progressivement abandonné au cours du XXe siècle pour laisser la place à des cépages comme le Trebbiano, plus productifs et ayant une valeur plus nutritive qu'hédoniste. Origine du nom : également appelé « raisin pecorari » car le raisin est considéré comme de peu de valeur, adapté aux personnes humbles comme « pecorari » (un terme péjoratif).

Formulaire d'élevage
Auvent ou pergola des Abruzzes (en dialecte local « la capanne »). Forme traditionnelle de culture élargie de la zone caractérisée par une faible densité de plantes par hectare (1 100-1 600), qui favorise l'harmonie naturelle de l'expansion et du développement végétatif des racines, des grappes et des feuilles. Dans les "cabanes" les vendanges et la taille sont exclusivement manuelles et strictement liées au vigneron et à sa petite propriété paysanne.

Type de terrain
Sols profonds argileux avec veines calcaires.

Altitude
Vignobles cultivés à 400-500 m d'altitude.

Type de gestion agricole
Biodynamie avec certification biologique et DEMETER. La culture biodynamique est importante pour la vie microbiologique du vignoble et fondamentale dans la fermentation spontanée d'un vin biodynamique. L'utilisation de fongicides conventionnels affaiblit les populations de levures et rend les fermentations spontanées très difficiles. L'originalité et la singularité du vin biodynamique réside dans son lien avec le lieu et les conditions climatiques de l'année. La biodynamie restitue le vin à son lieu d'origine, défini par les Français comme « Terroir ».

VIN MOUSSEUX PECORINO
Brut Nature

La technique ancestrale de vinification effervescente est basée sur une fermentation en cuve fermée à une teneur en sucre (refroidissement du moût à 6°C et 18g/lt de sucre résiduel) qui garantit une fermentation secondaire après mise en bouteille sans ajout de saccharose.
Le vin fermente en bouteille et l'élevage du vin mousseux s'effectue "sur-lie" ou sur ses propres levures qui donnent un aspect voilé et opaque, contrastant avec l'éclat et l'éclat des bulles des vins mousseux classiques.


LE VIN MOUSSEUX OBTENU AVEC LA "TECHNIQUE ANCESTRALE" NE DOIT PAS ÊTRE CONFONDÉ AVEC LES VINS MOUSSEUX BRUT NATURE, PAS DOSÉ OU ZÉRO DOSAGE CAR CEUX-CI IMPLIQUENT L'AJOUT DE SACCHAROSE EN REFERMENTATION POUR LA SÉCURITÉ.

– RÉFERMENTÉ AVEC SON MOÛT
La refermentation en bouteille et la seconde fermentation qui s'ensuit s'effectuent grâce aux sucres résiduels naturels présents dans le vin et ne nécessitent pas l'ajout de saccharose comme dans les méthodes Charmat et Champenois.
La technique ancestrale est difficile à appliquer dans les zones froides où les raisins n'atteignent pas une maturité capable de développer 12,0-12,5% d'alcool lors de la refermentation et où l'ajout de saccharose est utilisé à cet effet. Il faut donc considérer une technique de vinification effervescente de régions chaudes basée sur la récolte de raisins mûrs (qui ont absorbé beaucoup d'énergie du territoire) au lieu des raisins immatures des autres méthodes (Charmat et Champenois).

VIN MOUSSEUX caractérisé par :

– FERMENTATIONS SPONTANÉES
La vinification s'appuie sur la force et la santé du vignoble pour obtenir de gros raisins recouverts de levures indispensables à la fermentation spontanée.

– SANS SULFITES AJOUTÉS (moins de 10 Mg-Lt)
Le vin mousseux biodynamique a peu besoin de conservateurs, ses raisins possèdent déjà tous les éléments nécessaires pour se stabiliser et se conserver naturellement dans le temps.
La fermentation spontanée ne peut être réalisée en présence de sulfites ; l'ajouter aux raisins ou au moût en cave, c'est éliminer les nombreuses familles de levures indigènes présentes sur la peau et qui constituent la base fondamentale de tout vin biodynamique. Un vin d'une grande complexité a besoin d'un maximum de levures.

– SANS DÉGORGEMENT À FOND
En ne dégorgeant pas, ces vins apparaissent troubles avec des notes olfactives de croûte de pain plus accentuées liées à une présence plus importante de levures. Bulle immortelle en évolution continue, chaque flacon est unique et jour après jour elle mûrit, s'exalte et s'exprime. La meilleure façon de permettre à ce vin mousseux de s'exprimer au mieux est de maintenir la bouteille debout, afin que les parties solides puissent se déposer. Le vin mousseux de fermentation basse est la véritable transparence de proposer un vin mousseux sans ajout : "seul un vin mousseux biodynamique, qui par réglementation ne nécessite aucun ajout, peut être bu sans filtration".

– STABILISATION NATURELLE DU TARTRE
Trouver des petits cristaux au fond d'une bouteille ? Ce sont des précipitations inoffensives de tartrates et signifient que le vin a « senti le froid ».
En biodynamie, les traitements physiques (réfrigération) et chimiques ne sont pas autorisés. Le froid hivernal et les intempéries stabilisent naturellement le vin.
La technique classique de stabilisation tartrique, qui consiste à réfrigérer le vin à -5/-6°C pendant 6/7 jours, entraîne une consommation d'énergie considérable dans le seul but d'éviter la présence de quelques milligrammes de cristaux de tartrate inoffensifs dans le vin.

Pour la dégustation
Couleur : jaune paille pâle, impénétrable à l'œil en raison de sa turbidité naturelle. Perlage fin et persistant.
Au nez : des notes fruitées et d'agrumes émergent, avec un vague souvenir de levures.
En bouche : une forte fraîcheur et une finale longue et convaincante avec une saveur agréable.

Accords
Entrées élaborées, viandes blanches, poissons et crustacés.


Température recommandée
6-8°C

En service
Cela dépend vraiment des goûts personnels. Vous pouvez verser le vin dans le verre lentement pour ne pas le troubler ou remettre les levures en suspension en retournant la bouteille. Cependant, il est important d'utiliser « la base » qui est la partie qui donne de la profondeur, de l'épaisseur et de la typicité au vin (terroir et cépage).