CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

LUNAIRE ANCESTRALE

Pinot Grigio MOUSSEUX

VIN MOUSSEUX BIODYNAMIQUE et BIO
avec base de fermentation spontanée.

Le Pinot Grigio peut se vanter d'avoir un parent important : le Pinot Noir. En fait, le Pinot Grigio est né d'une mutation de bourgeon. Ce cépage est improprement défini comme un cépage blanc, mais d'après le nom lui-même, il ressort clairement qu'il s'agit d'un cépage non blanc. La couleur de ses raisins à maturité est d'un rose plus ou moins soutenu. Il produit des vins de couleur cuivrée même s'il est vinifié en blanc, tandis que s'il est travaillé au contact des peaux il prend une couleur rosé, très proche du rose piqué avec des reflets pelures d'oignon. Le Pinot Grigio cuivré possède une tradition bien enracinée, connue depuis l'époque de la République Sérénissime de Venise, qui indiquait le nom du vin Pinot Grigio dans les contrats de vente avec le terme « Ramato ». On assiste ces dernières années à une disparition progressive de cette interprétation plus classique (cuivrée) au profit d'une vinification blanche plus "moderne et technologique" dans laquelle la légère présence de couleur est éliminée grâce à l'action blanchissant du charbon œnologique. Il suffit d'observer une grappe de cette vigne pour comprendre que le raisin ne mérite pas d'être privé de sa « couleur » naturelle et avec elle d'une partie de son complément variétal.

Formulaire d'élevage
Auvent ou pergola des Abruzzes (en dialecte local « la capanne »). Forme traditionnelle de culture élargie de la zone caractérisée par une faible densité de plantes par hectare (1 100-1 600), qui favorise l'harmonie naturelle de l'expansion et du développement végétatif des racines, des grappes et des feuilles. Dans les "cabanes" les vendanges et la taille sont exclusivement manuelles et strictement liées au vigneron et à sa petite propriété paysanne.

Type de terrain

Sols profonds argileux avec veines calcaires.

Altitude
Vignobles cultivés à 400-500 m d'altitude.


Type de gestion agricole
Biodynamie avec certification biologique et DEMETER. La culture biodynamique est importante pour la vie microbiologique du vignoble et fondamentale dans la fermentation spontanée d'un vin biodynamique. L'utilisation de fongicides conventionnels affaiblit les populations de levures et rend les fermentations spontanées très difficiles. L'originalité et la singularité du vin biodynamique réside dans son lien avec le lieu et les conditions climatiques de l'année. La biodynamie restitue le vin à son lieu d'origine, défini par les Français comme « Terroir ».

VIN MOUSSEUX PINOT GRIGIO
Brut Nature

La technique ancestrale de vinification effervescente est basée sur une fermentation en cuve fermée à une teneur en sucre (refroidissement du moût à 6°C et 18g/lt de sucre résiduel) qui garantit une fermentation secondaire après mise en bouteille sans ajout de saccharose.
Le vin fermente en bouteille et l'élevage du vin mousseux s'effectue "sur-lie" ou sur ses propres levures qui donnent un aspect voilé et opaque, contrastant avec l'éclat et l'éclat des bulles des vins mousseux classiques.
LE VIN MOUSSEUX OBTENU AVEC LA "TECHNIQUE ANCESTRALE" NE DOIT PAS ÊTRE CONFONDÉ AVEC LES VINS MOUSSEUX BRUT NATURE, PAS DOSÉ OU ZÉRO DOSAGE CAR CEUX-CI IMPLIQUENT L'AJOUT DE SACCHAROSE EN REFERMENTATION POUR LA SÉCURITÉ.

– RÉFERMENTÉ AVEC SON MOÛT
La refermentation en bouteille et les suivantes.

la seconde fermentation se produit grâce aux sucres résiduels naturels présents dans le vin et ne nécessite pas l'ajout de saccharose comme dans les méthodes Charmat et Champenois. La technique ancestrale est difficile à appliquer dans les zones froides où les raisins n'atteignent pas une maturité capable de développer 12,0-12,5% d'alcool lors de la refermentation et où l'ajout de saccharose est utilisé à cet effet. Il faut donc considérer une technique de vinification effervescente de régions chaudes basée sur la récolte de raisins mûrs (qui ont absorbé beaucoup d'énergie du territoire) au lieu des raisins immatures des autres méthodes (Charmat et Champenois).

VIN MOUSSEUX caractérisé par :

– FERMENTATIONS SPONTANÉES
La vinification s'appuie sur la force et la santé du vignoble pour obtenir de gros raisins recouverts de levures indispensables à la fermentation spontanée.

– SANS SULFITES AJOUTÉS (moins de 10 Mg-lt)
Le vin mousseux biodynamique a peu besoin de conservateurs, ses raisins possèdent déjà tous les éléments nécessaires pour se stabiliser et se conserver naturellement dans le temps.
La fermentation spontanée ne peut être réalisée en présence de sulfites ; l'ajouter aux raisins ou au moût en cave, c'est éliminer les nombreuses familles de levures indigènes présentes sur la peau et qui constituent la base fondamentale de tout vin biodynamique. Un vin d'une grande complexité a besoin d'un maximum de levures.


– SANS DÉGORGEMENT À FOND
En ne dégorgeant pas, ces vins apparaissent troubles avec des notes olfactives de croûte de pain plus accentuées liées à une présence plus importante de levures. Bulle immortelle en évolution continue, chaque flacon est unique et jour après jour elle mûrit, s'exalte et s'exprime. La meilleure façon de permettre à ce vin mousseux de s'exprimer au mieux est de maintenir la bouteille debout, afin que les parties solides puissent se déposer. Le vin mousseux de fermentation basse est la véritable transparence de proposer un vin mousseux sans ajout : "seul un vin mousseux biodynamique, qui par réglementation ne nécessite aucun ajout, peut être bu sans filtration".

– STABILISATION NATURELLE DU TARTRE
Trouver des petits cristaux au fond d'une bouteille ? Ce sont des précipitations inoffensives de tartrates et signifient que le vin a « senti le froid ».
En biodynamie, les traitements physiques (réfrigération) et chimiques ne sont pas autorisés. Le froid hivernal et les intempéries stabilisent naturellement le vin.
La technique classique de stabilisation tartrique, qui consiste à réfrigérer le vin à -5/-6°C pendant 6/7 jours, entraîne une consommation d'énergie considérable dans le seul but d'éviter la présence de quelques milligrammes de cristaux de tartrate inoffensifs dans le vin.

Pour la dégustation
Couleur : il a une couleur rose avec des veines saumonées, impénétrable en raison de la turbidité de la bouteille.
Au nez : des notes fruitées émergent avec des notes de fraise des bois et de petits fruits rouges.
En bouche : en bouche la carbonatation est subtile, elle chatouille délicatement la gorgée et la rend parfaite, nette et équilibrée. Excellente longueur de saveur.

Accords
Apéritifs et entrées de poisson, plats de poisson en général, plats végétariens.

Température recommandée
6-8°C

En service
Cela dépend vraiment des goûts personnels. Vous pouvez verser le vin dans le verre lentement pour ne pas le troubler ou remettre les levures en suspension en retournant la bouteille. Cependant, il est important d'utiliser « la base » qui est la partie qui donne de la profondeur, de l'épaisseur et de la typicité au vin (terroir et cépage).