CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Pjenušac Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Pjenušac Brut Nature 2022

PRECI LUNARIJE
PJENUŠAC Pecorino
BIODINAMIČKI i ORGANSKI PJENUŠAC
s bazom spontane fermentacije

Pecorino je autohtona bijela sorta grožđa Marche i Abruzza. Prvi dokumentarni izvor o podrijetlu vinove loze datira iz 1526. godine i sadržan je u Statutu Norcije (PG) gdje se spominje «vigne de pecurino» (Statut Norcije, Liber Tertius, Rubrica CXII). Ova vinova loza, raširena prije filoksere, postupno je napuštena tijekom dvadesetog stoljeća kako bi se napravilo mjesta za sorte poput Trebbiana, koje su bile produktivnije i imale su više hranjivu nego hedonističku vrijednost. Podrijetlo imena: naziva se i "pecorari grožđe" jer se grožđe smatra malo vrijednim, pogodno za skromne ljude poput "pecorari" (pogrdni izraz).

Uzgojni oblik
Abruzzo tenda ili pergola (na lokalnom dijalektu “la capanne”). Tradicionalni prošireni uzgojni oblik površine karakteriziran niskom gustoćom biljaka po hektaru (1.100-1.600), što podržava prirodni sklad širenja i vegetativnog razvoja korijena, grozdova i lišća. U "kolibama" se berba i rezidba odvijaju isključivo ručno i usko vezani uz vinara i njegov mali seljački posjed.

Vrsta terena
Duboka glinasta tla s vapnenačkim žilama.

Visina
Vinogradi se uzgajaju na 400-500 m nadmorske visine.

Vrsta gospodarenja poljoprivredom
Biodinamički s organskim i DEMETER certifikatom. Biodinamički uzgoj važan je za mikrobiološki život vinograda i temeljan je u spontanoj fermentaciji biodinamičkog vina. Korištenje konvencionalnih fungicida slabi populacije kvasaca i vrlo otežava spontanu fermentaciju. Izvornost i osebujnost biodinamičkog vina je njegova povezanost s mjestom i klimatskim uvjetima godine. Biodinamika vraća vino na mjesto porijekla koje su Francuzi definirali kao "Terroir" (teritorijalnost).

PJENUŠAC PECORINO
Brut Nature

Tehnika proizvodnje pjenušavog vina ancestral temelji se na fermentaciji u zatvorenom spremniku na sadržaju šećera (hlađenje mošta na 6°C i 18 g/l ostatka šećera) koji jamči sekundarnu fermentaciju nakon punjenja u boce bez dodavanja saharoze.
Vino fermentira u boci, a sazrijevanje pjenušca odvija se "sur-lie" ili na vlastitim kvascima koji daju prikriven i neproziran izgled, za razliku od sjaja i svjetline mjehurića konvencionalnih pjenušavih vina.


PJENUŠAC DOBIVEN "TEHNIKOM PREDAKA" NE SMIJE SE MIJEŠATI S PJENUŠCIMA BRUT NATURE, PAS DOSÉ ILI ZERO DOSAGE BUDUĆI DA ONI UKLJUČUJU DODAVANJE SAHAROZE U REFERMENTACIJI RADI SIGURNOSTI.

– REFERMENTIRAN SA SVOJIM MOŠTOM
Refermentacija u boci i kasnija druga fermentacija odvija se zahvaljujući prirodnim ostacima šećera prisutnim u vinu i ne zahtijeva dodavanje saharoze kao kod metoda Charmat i Champenois.
Tehniku ​​predaka teško je primijeniti u hladnim područjima gdje grožđe ne dostiže zrelost koja bi mogla razviti 12,0-12,5% alkohola tijekom refermentacije i gdje se u tu svrhu koristi dodatak saharoze. Stoga se treba smatrati tehnikom proizvodnje pjenušavih vina iz toplih područja koja se temelji na berbi zrelog grožđa (koje je upilo puno energije s teritorija) umjesto nezrelog grožđa drugih metoda (Charmat i Champenois).

PJENUŠAC odlikuje:

– SPONTANE FERMENTACIJE
Vinarstvo se oslanja na snagu i zdravlje vinograda kako bi se dobilo veliko grožđe prekriveno kvascima neophodnim za spontanu fermentaciju.

– BEZ DODANIH SULFITA (manje od 10 Mg-Lt)
Biodinamički pjenušac ima malo potrebe za konzervansima, njegovo grožđe već posjeduje sve potrebne elemente za stabilizaciju i prirodno očuvanje tijekom vremena.
Spontana fermentacija se ne može provesti u prisutnosti sulfita; dodavanje u grožđe ili mošt u podrumu znači eliminaciju mnogih obitelji autohtonih kvasaca prisutnih na kožici koji su temeljna osnova svakog biodinamičkog vina. Vino velike složenosti treba što više kvasaca.

– BEZ RASPIRANJA DNOM
Bez degoržiranja, ova vina djeluju mutno s izraženijim olfaktornim primjesama kore kruha vezanim uz veću prisutnost kvasaca. Besmrtni mjehurić u neprekidnoj evoluciji, svaka boca je jedinstvena i dan za danom sazrijeva, uzdiže se i izražava. Najbolji način da ovaj pjenušac dođe do najboljeg izražaja je da boca stoji uspravno, kako bi se čvrsti dijelovi slegli. Pjenušac donjeg vrenja prava je transparentnost ponude pjenušca bez dodataka: "nefiltriran se može piti samo biodinamički pjenušac koji po propisu ne zahtijeva dodatke".

– STABILIZACIJA PRIRODNOG ZUBNOG KATARA
Pronalazite male kristale na dnu boce? Oni su bezopasni talozi tartarata i znače da je vino "osjetilo hladnoću".
U biodinamici nisu dopušteni fizikalni (hlađenje) i kemijski tretmani. Zimska hladnoća i vrijeme prirodno stabiliziraju vino.
Konvencionalna tehnika stabilizacije vinskog tartarata, koja uključuje hlađenje vina na -5/-6°C tijekom 6/7 dana, dovodi do značajne potrošnje energije s jedinom svrhom izbjegavanja prisutnosti nekoliko miligrama bezopasnih kristala tartarata u vinu.

Za degustaciju
Boja: blijedo slamnato žuta, neprobojna za oko zbog prirodne zamućenosti. Fina i postojana perlaža.
Na nosu: pojavljuju se voćne i citrusne note, s nejasnim sjećanjem na kvasce.
U ustima: jaka svježina i dug i uvjerljiv završetak ugodnog okusa.

Sparivanja
Razrađena prva jela, bijela mesa, ribe i školjke.


Preporučena temperatura
6-8°C

U službi
To zapravo ovisi o osobnom ukusu. Vino možete polako ulijevati u čašu kako se ne bi zamutilo ili vratili kvasce u suspenziju okretanjem boce naopako. Međutim, važno je koristiti "bazu" koja je dio koji daje dubinu, debljinu i osebujnost vinu (terroir i sorta grožđa).