Subito dopo la fermentazione delle uve passite dell’Amarone, la migliore selezione di Valpolicella “ripassa” sulle vinacce dell’Amarone, dando inizio alla seconda breve fermentazione; in questo modo aumenta il tenore alcolico e si ottiene un prodotto più ricco in colore, estratti e aromi.
Dopo un affinamento in tonneaux di rovere francese per 18/20 mesi, segue un successivo riposo in bottiglia per 6 mesi.
Il risultato di questo procedimento è un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi.
Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato.
VITIGNI
85% Corvina Veronese, 5% Rondinella, 10% Corvinone
RESA PER ETTARO
100 quintali
ETÀ MEDIA DELLE VIGNE
10/15 anni
CARICO DI GEMME
8/10 per pianta
PROFUMO
Intenso, fine e persistente, con sentori di amarena e prugna
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Prevalentemente cretaceo, calcareo
ALTITUDINE MEDIA DEI TERRENI
250/300 m s.l.m.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10-12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio, epoca in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone. A questo punto il Valpolicella viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 7-8 giorni alla temperatura di 25-28°C.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
18°C
COLLOCAZIONE E CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
Zona collinare della Valpolicella, esposizione a Sud-Est e Sud-Ovest
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA
Prima e seconda decade di ottobre. Raccolta manuale
SAPORE
Armonico e vellutato, di buona struttura
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot
COLORE
Rosso rubino carico
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Ottimo compagno con i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati
DESCRIZIONE
Un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi. Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato.
DENOMINAZIONE
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