Passerina

La Passerina è un vitigno a bacca bianca autoctono dell’Italia centrale, diffuso soprattutto nelle Marche e in Abruzzo. La sua origine è dibattuta tra le Marche e la provincia di Frosinone. Conosciuto anche con diversi sinonimi, è spesso confuso con il Trebbiano e il Bombino Bianco, ma ha guadagnato popolarità negli ultimi anni, soprattutto se vinificato in purezza o assemblato con il Pecorino. I grappoli del Passerina sono medio-grandi e gli acini sono piccoli, di un colore giallo-oro, con una buccia spessa. Il vitigno ha un'ottima vigoria e matura verso la fine di settembre, producendo vini con una buona acidità e concentrazione zuccherina. I vini presentano un profilo aromatico complesso, con note di frutta tropicale e agrumi, e si caratterizzano per una freschezza equilibrata. Il Passerina è versatile negli abbinamenti gastronomici, con le versioni secche che si sposano bene con piatti di pesce e risotti, mentre le versioni passito e Vin Santo accompagnano dolci e formaggi.